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經常喝酸奶的人都會看到包裝上的存放方法說明——酸奶需在2℃～6℃冷藏存放。但記者在我市的不少超市里發現，并不是所有的酸奶都存放在冷藏柜里。尤其是節假日期間，有的超市還把單盒的酸奶捆綁在一起，用透明的塑料紙裝包起來放在冷藏柜外面出售。
記者走訪了幾家超市，在一些中小型超市里，由于冰柜和保鮮柜的數量較少，在常溫下保存酸奶的現象較為普遍。記者發現很多消費者都較注意酸奶的生產日期和保質期，對于酸奶的保存條件卻很少關注，再加上超市促銷，常溫下保存的酸奶也有不小的銷售量。記者詢問了幾家超市酸奶區的銷售人員，多數人被問到酸奶保存條件后都沉默不語，有的銷售員則一邊擺放酸奶一邊告訴記者“常溫存放也可以”。
對于酸奶是否可以不冷藏存放，記者通過電話采訪了市場上銷售較多的五家大品牌的酸奶生產廠家，這些廠家中只有一家說酸奶不冷藏也行，其余的四家都強調應冷藏存放。其原因是酸奶要求從運輸、倉儲和銷售都應該低溫冷藏，主要是為了控制乳酸菌的活性，否則酸奶很容易變質。目前酸奶的保存溫度主要是0℃－4℃或2℃－6℃，在這樣的溫度下能保存20天左右，但如果在常溫下，其保質期就要短很多。
市產品質量監督檢驗所的工作人員介紹，酸奶的主要成分是活性乳酸桿菌，在高于酸奶保藏溫度或常溫的情況下，乳酸菌的活性因溫度高會快速釋放，短時間內酸奶在口感上表現為酸度異常，也就是喝起來非常酸。之后，酸度會逐漸下降，但同時酸奶也跟著很快變質了，從外觀看主要就是“脹袋”。冷藏主要是為了控制里面的乳酸菌活性，低溫保存時乳酸菌比較平穩，這個溫度下保質期大約為3個星期或更長，常溫下存放，其保質期會相應縮短。
溫度高的酸奶中乳酸菌非常活躍，進入胃中會迅速繁殖，同時產生大量氣體，所以胃有脹的感覺。
溫度高的酸奶中乳酸菌非常活躍，進入胃中會迅速繁殖，同時產生大量氣體，所以胃有脹的感覺。