炒絲瓜變不變色，以前也認為同用鍋有關，后請教賣菜的才弄清楚：絲瓜變不變色同鍋沒多大關系，而是同絲瓜品種、上市時間有關。每年上市早的長條絲瓜炒過后一定會變色，即使切好放著沒炒也會變色；短而粗壯的絲瓜不管用什么鍋炒都不會變色；到了較晚季節，無論細長絲瓜或粗短絲瓜不管用什么鍋炒也都不會變色。幾年來的實踐證明，這個判別是正確的。現在這個季節，您不妨買些短直粗壯(不清楚你那里是否有此品種)的來試驗一下。當然還應注意，絲瓜要急火爆炒，放鹽要早，也不要蓋鍋，這樣炒出的絲瓜應該是色澤翠綠、滑而不膩、清嫩爽口。
注：同樣的細長絲瓜上市早的變色，上市晚的不變色，似很可能同產地有一定關系，但未經證實。