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一看色澤就能辨別出春、夏、暑、秋茶。春茶外形色澤墨黑泛黃，霧霜油潤(rùn)，呈沙綠色或鱔皮色，品質(zhì)最好。因?yàn)榇禾鞖鉁鼗厣瑵穸却螅囔F、多漫射光。對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)極為有利。春茶生長(zhǎng)期長(zhǎng)，葉內(nèi)含芳香物，咖啡堿、氨基酸、果膠物、醣類(lèi)、黃酮醇類(lèi)等等有效成分豐富，葉張肥厚；夏茶色澤烏黑帶暗，霧霜欠潤(rùn)，品質(zhì)差。夏天氣溫高，多直射光，多酚類(lèi)物質(zhì)含量多，而其他有效成分少；暑茶色澤烏暗灰燥，沒(méi)有光澤，品質(zhì)最差。因?yàn)槭畈杼鞖庋谉幔鄙涔鈴?qiáng)，茶多酚與氨基酸的比值大；秋茶色澤墨黑泛綠，霧霜有光澤，俗稱(chēng)“秋綠”，香氣較高，名曰“秋香”，品質(zhì)僅次于春茶。秋天氣溫降低，濕度小，多北風(fēng)天，天氣涼爽，有利于葉綠素、芳香物的生成。所以春、夏、暑、秋茶色澤不同，品質(zhì)也有差別。
二看色澤就能辨別出“做青”適度與否。烏龍茶的品質(zhì)特征是在初制“做青”階段生成的，所以“做青”適度與否是決定烏龍茶品質(zhì)好壞的關(guān)鍵。“做青”適度外形色澤呈沙綠色或鱔皮色，香高味醇，品質(zhì)好。如果色澤青褐暗綠，就是“做青”不夠，香帶青氣，味帶澀感，品質(zhì)差；如果色澤烏褐暗燥，死紅條多，就是“做青”發(fā)酵過(guò)度，香低味淡，品質(zhì)劣。
三看葉底色澤就能辨別出不同的品質(zhì)的特征。如果葉底色澤是“金黃色紅鑲邊”“三分紅七分黃綠”，香高味醇，品質(zhì)好。如果葉底色澤烏褐暗紅或者紅葉較多，香低味淡，品質(zhì)差。如果葉底“青綠色”，香味帶青澀感，品種特征欠明顯，品質(zhì)亦差。如果駐芽和第一葉的葉底色澤是黃銅色或紫褐色，這就是夏暑茶。
四看茶湯色澤就能辨別出“火功”適度與否。烏龍茶的茶湯色澤與火功密切相關(guān)。火功適當(dāng)，湯色清澈明亮，色、香、味俱全。火功不足，低沸點(diǎn)的青葉醇芽等有礙品質(zhì)的芳香物沒(méi)有揮發(fā)盡，而有利于品質(zhì)的高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)又沒(méi)有得到發(fā)揮，湯色青綠色，香味青澀，品質(zhì)差；火功過(guò)重，咖啡堿升華，芳香物揮發(fā)，多酚類(lèi)進(jìn)一步熱縮氧化，葉組織細(xì)胞纖維素硬化或焦化，茶湯色澤深紅而暗，香低、味粗淡，甚至有火焦味，品質(zhì)差。
經(jīng)過(guò)上述四看，叫做觀其色，辨其質(zhì)。所以，經(jīng)驗(yàn)豐富的茶師和茶葉嗜好者 ，干看外形色澤就能夠辨別出品質(zhì)的優(yōu)次，結(jié)合葉底色澤和湯色就可以判斷出等級(jí)。
香氣，這個(gè)是重點(diǎn)，占烏龍茶茶葉審評(píng)權(quán)重的40%，香氣不好的烏龍茶一般好不到哪去