其他回答 (2)
冷水魚的養(yǎng)殖及營養(yǎng)
一、冷水魚的特點
根據(jù)養(yǎng)殖魚類對養(yǎng)殖水溫要求的不同，把適應(yīng)水溫的范圍比較廣如鯉魚、草魚、鯽魚等稱為溫水性魚類來；羅非魚、淡水白鯧、彩虹鯛等品種，水溫如果低于15度，就會死亡，稱它們是熱水性魚類；而將生長水溫要求不高于20度水溫的魚類，統(tǒng)稱為冷水性魚類。
冷水性魚類對水質(zhì)要求非常高，略有污染即無法生存，被業(yè)界認(rèn)為是天然的綠色食品。冷水魚中的鮭鱒魚個體大，生長快，是一類高蛋白，低脂肪，無肌間刺的魚類，富含腦黃金和腦白金，在促進人腦發(fā)育和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域具有不可替代的作用，在國際市場上屬中高檔魚類，是歐美日等發(fā)達國家的主要養(yǎng)殖、食用魚類。還有一種冷水魚臨界致死溫度稍高，可以達27℃，稱為亞冷水魚，象鱘魚、裂腹魚等。鱘魚被稱作生物學(xué)界的“活化石”，是最大的淡水水生動物，其肉和卵均為高檔營養(yǎng)食品，具有極高的食用價值和研究價值，用鱘魚卵加工成的魚仔醬，享有“黑色黃金”的美譽，盡管價格昂貴，在國際市場依然供不應(yīng)求。根據(jù)2001年數(shù)據(jù)統(tǒng)計，全世界冷水魚養(yǎng)殖總量為112.1萬噸，其中大西洋鮭占76.2%，大型虹鱒13.6%，銀大馬哈8.7%，大鱗大馬哈1.5%。主要在挪威、智利、英國、加拿大、俄羅斯和日本等國養(yǎng)殖，冷水性魚類已成為養(yǎng)殖業(yè)界的新寵。
（一）、冷水魚的三種主要類型
一是通過生物技術(shù)手段和引進培育的優(yōu)質(zhì)虹鱒品種，如三倍體虹鱒、全雌虹鱒、道氏虹鱒、硬頭鱒、金鱒等；二是通過引進國外新品種，比如大西洋鮭（原產(chǎn)于北大西洋水域及美國大湖地區(qū)，有洄游種群和路封種群。其體形瘦長，體色銀白，背部呈棕色或綠色，體側(cè)布滿黑色斑點。人工養(yǎng)殖成功后，發(fā)展速度很快，2004年總產(chǎn)量占全球鮭魚養(yǎng)殖產(chǎn)量的70%以上，是發(fā)展極其看好的一個品種）、銀鮭（原為洄游性冷水性魚類，由于科技的發(fā)展和馴化手段的不斷完善，該品種已經(jīng)實現(xiàn)在淡水中集約化養(yǎng)殖）、白點鮭（鮭科紅點鮭屬，體態(tài)呈紡錘型，體色為青灰色，因體表兩側(cè)布有白色斑點而得名，對病毒抗感染力強）、山女鱒（原產(chǎn)于日本山區(qū)河川。其體態(tài)雍容，色彩典雅，肉質(zhì)細(xì)嫩，品味鮮爽，日本人視其為具有女性美的魚類，故稱之為山女鱒）等；三是開發(fā)我國土著冷水魚種類養(yǎng)殖如紅點鮭（鮭鱒魚類紅點鮭屬，主要產(chǎn)在北極圈附近的海域里，經(jīng)過人工的馴化后，在淡水里養(yǎng)殖，體態(tài)秀長，色澤非常的艷麗，尤其是野生的像雄魚達到性成熟以后，它全身呈深紅色，除營養(yǎng)價值高外，也極具觀賞價值）、細(xì)鱗魚、哲羅魚等等。
（二）、冷水魚養(yǎng)殖條件
1、水質(zhì)——要求非常嚴(yán)格，要求沒有任何工業(yè)和農(nóng)業(yè)的污染天然泉水；適應(yīng)的溫度范圍是在5度到20度，如果超出這個范圍的話，對它的生長和成活都是不利的；
2、溶解氧——要求水中的溶氧比較高，要在6毫克/升以上。
二、成都市冷水魚養(yǎng)殖開發(fā)狀況
成都位于川西平原腹地，屬亞熱帶溫潤氣候區(qū)。從地理位置來講，成都屬于我國南方，氣溫、水溫高，適宜溫水性魚類養(yǎng)殖，不具備冷水魚養(yǎng)殖的條件。但我市西部的彭州、都江堰、崇州、大邑，背靠岷山，海撥高差大，境內(nèi)山、丘、壩、河流發(fā)育齊全，溪流、涌泉多，水量穩(wěn)定，水源優(yōu)良，沒有工業(yè)和生活污染，非常適合冷水性魚類養(yǎng)殖。
我市從80年代即開始虹鱒養(yǎng)殖試驗，由都江堰管理局引進試養(yǎng)，但由于當(dāng)時養(yǎng)殖條件和技術(shù)不是很成熟，導(dǎo)致虹鱒試驗養(yǎng)殖項目的失敗。1999年成金邑集團成立四川都江堰虹口三文鱒產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司，在都江堰虹口鄉(xiāng)建成全流水養(yǎng)殖池2000平方米，養(yǎng)殖三文鱒、道氏虹鱒、全雌鱒、金鱒等鮭鱒魚類，當(dāng)年即生產(chǎn)鮭鱒魚60噸，取得了成功。四川都江堰虹口三文鱒產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司的成功探索，為我們找到了一條發(fā)揮我市得天獨厚的自然資源優(yōu)勢，發(fā)展冷水魚產(chǎn)業(yè)，帶動農(nóng)戶增收致富的水產(chǎn)業(yè)新亮點和新的增長點。目前我市從事冷水魚開發(fā)的企業(yè)已達5家（四川都江堰虹口三文鱒產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司、彭州涌泉冷水漁業(yè)有限公司、成都日興特種水產(chǎn)試驗中心、鱘龍集團彭州基地、四川鑫鑫特種水產(chǎn)發(fā)展有限公司），年生產(chǎn)冷水魚成魚2000噸左右，年產(chǎn)值8000萬元。我市冷境內(nèi)青城山、都江堰、龍池、虹口、銀廠溝、九龍溝、雞冠山、花水灣、西嶺雪山等國家級、省級風(fēng)景區(qū)，不僅旅游資源豐富，而且冷水資源極其豐富。在這些地方發(fā)展冷水魚產(chǎn)業(yè)，使冷水魚養(yǎng)殖生產(chǎn)與旅游休閑有機結(jié)合，相得益彰，集觀光、休閑娛樂、餐飲、運銷一體。
目前，我市開發(fā)的冷水魚和亞冷水魚養(yǎng)殖品種以鮭鱒魚和鱘魚為主，主要品種為，三文鱒、金鱒、彩虹鱒、山女鱒、北極紅點鮭、溪紅點鮭、紅點鮭、亞東鮭、細(xì)甲魚、裸裂旮、虹鱒、五道里、涂鋼白鮭、齊爾白鮭、河鱸、雜交鱘、小體鱘、匙吻鱘、俄羅斯鱘、胭脂魚、大鱗鮭、銀鮭、西伯利亞鱘、史氏鱘、大鯢、中華鱘、達氏鱘、中華倒刺鲃等。我市已開發(fā)利用的冷水資源量約為4立方米/秒（全國為50立方米/秒），約占可開發(fā)利用冷水資源量的1%，資源利用率相當(dāng)?shù)停蟛糠掷渌Y源白白浪費。并且養(yǎng)殖規(guī)模小，養(yǎng)殖規(guī)格小，養(yǎng)殖技術(shù)水平低，育種手段落后，與國際水平相比還有一定距離。
我市冷水魚產(chǎn)業(yè)的開發(fā)，雖然起步晚，但發(fā)展快，在冷水魚養(yǎng)殖、人工繁育、飼料配方等方面的技術(shù)水平處國內(nèi)領(lǐng)先水平。四川都江堰虹口三文鱒產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司于2002年率先在國內(nèi)攻克三文鱒人工繁殖技術(shù)難關(guān)。2004年，成都日興特種水產(chǎn)試驗中心完成的《鱘魚全人工繁殖及養(yǎng)殖技術(shù)研究》成果獲得省政府二等獎，《史氏鱘人工繁育及養(yǎng)殖》推廣項目獲農(nóng)業(yè)部全國農(nóng)牧漁業(yè)“豐收獎”一等獎。鱘魚全人工繁殖技術(shù)項目突破了鱘魚人工繁殖技術(shù)難關(guān)，填補了該項目技術(shù)的國內(nèi)空白。四川鳳凰飼料公司的冷水魚飼料配方技術(shù)和飼料生產(chǎn)技術(shù)處全國一流水平，可以自主開發(fā)生產(chǎn)冷水魚專用飼料。彭州涌泉冷水漁業(yè)有限公司自己養(yǎng)殖的冷水魚新品種—彩虹鱒，2004年自行加工后已出口歐盟，換匯10萬歐元，取得了四川省食用魚出口零的突破。
三、冷水魚的發(fā)展前景
我國冷水魚的養(yǎng)殖至今已有40年的歷史，多年來一直以虹鱒魚單一品種養(yǎng)殖。目前這種養(yǎng)殖局面已經(jīng)滿足不了市場對冷水魚食品多樣化的需求。因此，引進新品種，豐富養(yǎng)殖種類，提高養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)成為發(fā)展冷水魚養(yǎng)殖亟待解決的問題。
我國冷水魚品種多樣，有資料記載，我國土著冷水性魚類約有53種，隸屬11科30種，其中鯉科16種，鮭科15種，鱘科5種，鰍科和杜父魚科各4種，七鰓鰻科和茴魚科各3種，胡瓜魚科和狗魚科各2種，鱈科和鱸科各1種。我國引進的冷水魚類主要是鮭科魚類，主要有北極紅點鮭、日本紅點鮭、大西洋鮭、馬蘇大馬哈、大鱗大馬哈、大馬哈、虹鱒、銀大馬哈、楚德白鮭、高白鮭、凹目白鮭大眼獅鱸、齊爾白鮭、山女鱒、金鱒、彩虹鱒、溪紅點鮭、紅點鮭、三文鱒等。
成都市都江堰、彭州、崇州、大邑、邛崍、蒲江等縣（市）的冷水資源量為712立方米/秒，可開發(fā)的冷水資源量為410立方米/秒，冷水資源相當(dāng)豐富。若全部開發(fā)冷水魚養(yǎng)殖，可年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)冷水魚8.2萬噸。如此豐富優(yōu)質(zhì)的冷水資源在中國也相當(dāng)罕見，我國冷水魚研究的權(quán)威專家、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院的孫大江研究員在實地考察了我市的冷水資源后說：“成都的冷水資源是全國最好的，最適合鮭鱒魚和鱘魚養(yǎng)殖”。
養(yǎng)殖必備的水源和種我市都具備了，冷水魚的開發(fā)養(yǎng)殖必將成為成都水產(chǎn)業(yè)的新寵。冷水魚具有高蛋白、低脂肪，無肌間刺，生長快，個體大的特點，非常適宜開展深加工。魚肉可以切割分裝，可以生產(chǎn)魚排，可以烤、炸、熏制等。魚卵可以加工成魚仔醬。鱘魚皮是制造高檔皮革制品的上乘原料，柔軟性、耐磨性和抗撕裂性可與鱷魚皮相媲美。鱘魚皮制造的皮帶價格昂貴。這些又為其迅速發(fā)展提供了條件。
四、冷水魚的營養(yǎng)價值
（一）、一般淡水魚的營養(yǎng)
一般淡水魚的蛋白質(zhì)含量為17.9～19.5%，為大麥、小麥、高粱及豬肉的2倍，甚至超過雞蛋和牛奶，僅次于牛肉，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，這種蛋白不但人體吸收率高，而且還能促進人體將多余的鹽分排泄出去。魚中還富含豐富的維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素PP（又稱煙酸或尼克酸）、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。當(dāng)然，魚因種類不同在營養(yǎng)成分上也存在較大的差異。
（二）、冷水魚的營養(yǎng)
1、鮭鱒魚相對于一般淡水魚類的營養(yǎng)特點
一是營養(yǎng)價值比一般淡水魚更高。以虹鱒魚和大眾化消費的鯉魚為例，主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)和脂肪，虹鱒要比鯉魚分別高出13.35%和41.76%，熱量高出42千卡，特別是維生素A、D、B12及B6含量很高。11種氨基酸含量也比鯉魚高出許多。二是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）含量比一般淡水魚類高出很多，而膽固醇含量幾乎為零。DHA對人類來說是一種不可缺少的必須脂肪酸，而且是高度不飽和脂肪酸。目前我國飼養(yǎng)的普通淡水魚類中，以鯉魚為例，100克鯉魚肉中含有DHA288毫克、EPA159毫克、脂肪酸總量6.34克，而同樣重量的虹鱒魚含有DHA983毫克、EPA247毫克、脂肪酸總量4.97克。后者比前者分別高3.41倍、1.55倍和1.28倍。三是肉質(zhì)鮮嫩、味美、無腥，口感好，尤其是無小骨刺（即肌間刺），更適合于老人和小孩食用。
2、冷水魚的食療作用研究報道
食療——用人們?nèi)粘Ｉ钪械氖澄飦碇委熂膊〉囊环N方法。關(guān)于鮭鱒魚食療作用方面的研究資料，目前已有很多報道。冷水魚中富含DHA，并且還有豐富的EPA（二十五碳烯酸，一種性質(zhì)上和DHA非常相似的脂肪酸）。研究證實，EPA能加速病人傷口愈合，對孕婦、老年人、幼童及術(shù)后病患者的身體健康有極大幫助，DHA則有多方面的獨特功效。英國腦營養(yǎng)化學(xué)研究所的克羅夫特教授研究證實，人類大腦中的脂肪大約10%左右是DHA。DHA有增強大腦功能的作用。它能降低膽固醇、血脂和血糖，從而改善人體心腦血管，防止血栓形成，并能提高機體免疫力。英國牛津大學(xué)神經(jīng)科學(xué)家亞歷山大·理乍得森認(rèn)為，人腦需要DHA才能正常運轉(zhuǎn)，缺乏這種物質(zhì)有可能導(dǎo)致心情抑郁，患上孤獨癥，出現(xiàn)朗讀困難以及精力不集中。魚肉當(dāng)中的DHA可以幫助改善憂郁的狀況，多吃魚有助于緩解心情抑郁以及朗讀困難。加拿大生物化學(xué)與營養(yǎng)專家唐納德曼頓(DonaldJ.Menton)博士介紹說，加拿大人心臟病的發(fā)病率較高，他們從鮭鱒魚中提取DHA和EPA開發(fā)生產(chǎn)的各種膠囊狀的系列保健品很受青睞，很多患者一改過去的藥物療法為現(xiàn)在的食物療法，使病情得到控制或好轉(zhuǎn)，還有許多人通過吃這種保健品有效地預(yù)防了心血管疾病的發(fā)生。他認(rèn)為，人每周吃兩次鮭鱒魚就可以預(yù)防血栓病的發(fā)生。最近，荷蘭科學(xué)家對1613名年齡介于45歲和70歲之間喜歡食魚的志愿者進行了研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，那些長期喜歡食用魚的人與那些不食用這類魚的人相比，其大腦功能狀況和運轉(zhuǎn)速度分別要高出19%和28%；那些長期食用富含DHA和EPA魚的受試者，即使在比較大的年齡段仍顯示出很敏感且十分靈活的大腦功能。相反，那些經(jīng)常采用高膽固醇飲食結(jié)構(gòu)的受試者較前者的記憶能力要差27%，大腦的靈活程度也要低26%。而長期食用高膽固醇食物不但會損害心臟的功能，同時還會在人腦中形成一種叫做B-淀粉樣蛋白的物質(zhì)。這種蛋白會慢慢結(jié)成淀粉樣蛋白塊，影響大腦的正常工作，并誘發(fā)老年癡呆癥。在一些高度發(fā)達的國家，如美國，患老年癡呆癥的人數(shù)就高達450萬人。這表明，人的飲食結(jié)構(gòu)對保持大腦的良好工作狀態(tài)有著一定的影響，而吃鮭鱒魚對大腦有保護作用。意大利專家一項最新的研究結(jié)果表明，吃含有鮭鱒魚的保健品能夠大幅度減少心臟病患者突然死亡的風(fēng)險。每天吃1克用鮭鱒魚魚油提煉的DHA，將會減少心臟病發(fā)作時突然死亡的風(fēng)險。專家們認(rèn)為，脂肪酸有助于減少心律不齊或心臟的不正常跳動，而這是造成心臟病人死亡的主要原因。他們認(rèn)為多吃魚尤其是鮭鱒魚對人的健康有好處，至少每周應(yīng)吃一至二次，同時建議人們多吃低脂肪的食品。日本著名營養(yǎng)師野直子也認(rèn)為，DHA和EPA以及谷氨酸、精氨酸、磷脂對激活人體免疫系統(tǒng)和保護腸道黏膜具有很重要的作用。另據(jù)調(diào)查，北美愛斯基摩婦女直到今天也如同她們的祖輩一樣每天吃3次魚，故從未發(fā)現(xiàn)她們得過乳腺癌。
從上面事例可以看出，鮭鱒魚不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且由于富含DHA和EPA，使它具有如下獨特的食療作用：①降低血液中的膽固醇濃度，預(yù)防由動脈硬化引起的心血管疾病；②使血液不容易凝固；③減輕炎癥；④防止癌癥擴散；⑤提高大腦的功能，增強記憶力，防止大腦衰老。也正是由于這些原因，使得鮭鱒魚在人工養(yǎng)殖的一百多年歷史進程中，其作為國際公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)名貴魚類的地位并沒有因養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴大和產(chǎn)量的增加而受到絲毫影響。相反，隨著越來越多的人們對鮭鱒魚營養(yǎng)價值和食療作用認(rèn)識的逐步深入，它的市場前景也越來越好，并一直保持著較高的價位。另外，許多研究已經(jīng)證明，各種加工方法都不會破壞魚的DHA和EPA，因此，生吃、蒸、煮、煎、烤等，怎么吃都行。根據(jù)這一特點，一些鮭鱒漁業(yè)科技開發(fā)研究所已開發(fā)研制出了以鮭鱒魚為原料的系列產(chǎn)品：魚頭、魚籽醬、魚皮、魚餃、魚丸及鮭鱒魚豆制品等，頗受消費者歡迎。其中，鮭鱒魚豆制品最受青睞。因為，豆腐是食藥兼?zhèn)涞募哑罚粏魏}量高（每100g豆腐含鈣140-160㎎），還含有8種人體必需的氨基酸及動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等，具有長肌膚、益容顏、填精髓、增力氣、補體虛等多種功效。但是，它的蛋氨酸含量較少。而鮭鱒魚類體內(nèi)蛋氨酸含量非常豐富，相對而言，魚類的苯丙氨酸含量卻比較少，而豆腐中則含量較高。故將兩者科學(xué)調(diào)配，加工成鮭鱒魚豆制品，使之取長補短、相輔相成，大大提高了營養(yǎng)價值。看一下冷水魚的養(yǎng)殖條件，就可以很好的說明這一點。該魚要求的生長環(huán)境非常苛刻，完全是不能有任何的污染山泉水養(yǎng)殖，因此，完全可以達到健康食品生食的要求。目前大西洋鮭，銀鮭，白點鮭，紅點鮭都是鮭鱒魚類的珍品，
五、國際上對冷水魚的認(rèn)可狀況
冷水魚因其體形好、色澤艷、營養(yǎng)高，成為西方國家的主養(yǎng)品種。目前鮭鱒魚類現(xiàn)已成為挪威、智利、加拿大、英國、美國、日本、澳大利亞、新西蘭等許多國家海水網(wǎng)箱主要養(yǎng)殖魚類。挪威、智利、英國、加拿大、美國、俄羅斯及日本等國已將冷水魚作為主食魚類。他們認(rèn)為冷水魚是高蛋白、高脂肪的營養(yǎng)品，并且有很好的藥物作用。可作為保健食品。鱘魚魚子醬也是歐美人喜歡的食品。日、美、法、俄羅斯等國都有較健全的養(yǎng)鱒、鱘魚技術(shù)交流組織。在鱘魚養(yǎng)殖比較發(fā)達的俄羅斯已經(jīng)立法保護鮭鱒魚等冷水魚類。這些事實表明鮭鱒魚必成為國際上的魚類消費的新寵。
選擇魚飼料不要簡單看指標(biāo)
蛋白質(zhì)飼料原料按原料來源可以分為動物性蛋白質(zhì)飼料原料和植物性蛋白質(zhì)飼料原料兩大類。魚粉、肉骨粉以及血粉等飼料原料含有豐富的動物性蛋白質(zhì)，由于這些蛋白質(zhì)所含的氨基酸與魚類生長所需的氨基酸相似，所以用這種蛋白質(zhì)飼料原料生產(chǎn)的魚飼料不但吸收率高，而且還有吸收速度快、對水質(zhì)污染程度低等優(yōu)點，優(yōu)質(zhì)的魚飼料蛋白質(zhì)飼料原料應(yīng)以這種動物性蛋白質(zhì)飼料原料為主。
棉粕、苜蓿粉、菜粕等飼料原料以植物性蛋白質(zhì)為主，魚類對用這些飼料原料生產(chǎn)出來的魚飼料吸收率低，而且吸收速度慢，對水質(zhì)污染也較嚴(yán)重，較易引起魚類發(fā)病，從而難以保證魚類的正常快速健康生長，所以用這種飼料養(yǎng)出的魚類一般產(chǎn)量會較低，而且發(fā)病率高，嚴(yán)重時會間接造成魚類抗應(yīng)激能力減弱，不耐長途運輸。因此，養(yǎng)殖戶在選擇魚飼料時不要簡單看魚飼料的蛋白質(zhì)含量，要綜合考慮魚飼料蛋白質(zhì)的質(zhì)量和含量。
冷水魚健康養(yǎng)殖技術(shù)操作七要點
安全食品生產(chǎn)法律、法規(guī)的建立，市場準(zhǔn)入機制的形成使?jié)O業(yè)健康養(yǎng)殖成為當(dāng)前水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的必然之路，北京市懷柔區(qū)冷水魚養(yǎng)殖歷史長，新品種不斷引進，魚類病害逐年增多。因此，實行健康養(yǎng)殖減少病害發(fā)生將成為目前冷水魚養(yǎng)殖魚病防治的重要手段，現(xiàn)將冷水魚健康養(yǎng)殖技術(shù)操作要點介紹如下。
1.選擇良好的水源，保障適宜的水溫
冷水魚養(yǎng)殖的品種為鮭鱒魚和鱘魚兩大類，他們原始生活環(huán)境分別為山澗溪流和江河，自然水域水質(zhì)良好，水溫低。因此在冷水魚養(yǎng)殖選擇水源時要選擇泉水和水質(zhì)清新的河水，水溫10～18℃為宜。以水溫較高河水為水源的養(yǎng)殖場夏季可補充部分地下水降低水溫。
冷水魚養(yǎng)殖池以長方形、四角圓鈍的結(jié)構(gòu)為佳，沒有死角走水合理，魚可在全池均勻分布，魚池寬4米，長不超過15米為好。魚池排水口設(shè)置一層攔魚柵兩層閘板，采用倒虹吸式排水，這樣有利于底部污物排出，魚池供水應(yīng)采用并聯(lián)供水方式減少魚體發(fā)病交叉感染機會。魚池供水條件不好，采用串聯(lián)魚池供水的應(yīng)在排水口下方設(shè)沉淀池減少殘餌魚糞等代謝物對下方池魚的危害。
冷水魚放養(yǎng)密度雖然可以隨水交換量、溶氧量增加而加大，但放養(yǎng)密度在16千克/立方米以上時，由于魚體代謝產(chǎn)生的代謝物將使水體中硫化氫、氨氮、硝酸氮、亞硝酸氮等水化指標(biāo)上升，魚體會感到生理上的不適，只能保證平時的攝食活動，魚體生長緩慢，抵御疾病能力將會降低。因此，冷水魚放養(yǎng)應(yīng)保持在10～14千克/立方米范圍內(nèi)，這樣即可大限度地利用水體又可提高魚體對疾病的抵抗力。
在魚類飼養(yǎng)過程中必須保證餌料成份的營養(yǎng)平衡和品質(zhì)質(zhì)量，要注意餌料投喂量的掌握，投餌量不足會造成饑餓，魚成長參差不齊，殘食與寄生性疾病發(fā)生；喂餌太多易發(fā)生殘餌污染，增加氧氣的消耗量及各種傳染病發(fā)生機會。必須根據(jù)水溫、魚體狀況、溶氧等因素科學(xué)合理地投喂，在適宜的條件下魚種日餌率3%左右，成魚2.5%左右。并且要注意餌料粒徑與魚體規(guī)格相適應(yīng)，一般餌料粒徑為所喂魚口裂2/3為佳。
冷水魚健康養(yǎng)殖是一項生態(tài)綜合工程，保持良好魚類生態(tài)環(huán)境是其中的重要環(huán)節(jié)。因此，冷水魚健康養(yǎng)殖要做好魚池周邊環(huán)境條件的改善和保持，減少周圍環(huán)境對漁業(yè)生態(tài)的不良影響。隨時注意入水口有無落葉雜物流入，定期清洗池底（每周1次）防止殘餌、糞便等污物的累積與藻類雜菌的孳生；餌料投喂前要過篩，篩出碎料粉，減少餌料對水環(huán)境的污染和對魚類鰓部附著的危害；水源不足、池水水溫高時，可利用增氧設(shè)備和補充地下水增加水中溶氧降低水溫；對于重復(fù)利用的養(yǎng)殖流水可在魚池入水口處安裝uv-c紫外線水體消毒殺菌設(shè)備減少水中微生物菌群總數(shù)避免魚病交叉感染。
冷水魚健康養(yǎng)殖在保證餌料營養(yǎng)平衡與品質(zhì)的基礎(chǔ)上增加魚體營養(yǎng)可提高魚類對疾病的抵抗力，因此，投喂適量營養(yǎng)餌是健康養(yǎng)殖的必要手段之一。
5.1投喂無機鹽營養(yǎng)餌將250克無機鹽用水溶解后拌50千克餌料，投喂給經(jīng)過長途運輸和體表損傷的魚種、成魚。可調(diào)節(jié)魚體滲透壓使體液移動儲留正常，促進皮膚粘膜生長，加快傷口愈合。
5.2投喂vc與蜂蜜營養(yǎng)餌將vc10克加水溶解后和1千克蜂蜜攪勻拌100千克餌料，每10天投喂一次，可增加魚體對蛋白質(zhì)和脂肪的利用促進生長和骨骼發(fā)育。
5.3投喂ve與食用油營養(yǎng)餌將ve5克與1千克油攪勻拌100千克餌料每周投喂1次，可增加魚體對蛋白質(zhì)和脂肪的利用增強魚體抗貧血功能。
6.做好新品種引進的考察，嚴(yán)格檢驗檢疫
引種時要充分認(rèn)識新品種跨地區(qū)的風(fēng)險，要求對引進的新品種實地考察，從無病區(qū)引種，并按要求嚴(yán)格檢疫，引進后依照有關(guān)規(guī)定進行監(jiān)督。
成魚養(yǎng)殖企業(yè)購買種苗時除要實行嚴(yán)格的檢疫和復(fù)檢工作外，在購種時應(yīng)遵循同一場地苗種原則，避免苗種攜帶的魚病交叉感染。
7.采用正確的施藥方法，做好魚病防治
冷水魚健康養(yǎng)殖在魚病防治中除了對癥下藥、藥量準(zhǔn)確外，正確的施藥方法是極為重要的。魚病防治用藥分體外用藥和體內(nèi)用藥兩大類，體外用藥施藥方法有蘸、浸、泡，體內(nèi)用藥施藥方法為投喂藥餌。
蘸所用藥物具有強烈刺激性，濃度高，一般（20～50）×10e-6，治療體表損傷、細(xì)菌性和寄生蟲性疾病。適用于規(guī)格較小或經(jīng)過長途運輸?shù)聂~種，要求將魚放入藥液中瞬間拿出。例如：用50×10e-6的碘酊為魚種消毒。
浸所用藥物有一定刺激性，濃度較高，一般（10～15）×10e-6，治療寄生蟲性疾病、預(yù)防細(xì)菌性疾病。適用于養(yǎng)殖中分池操作時，要求將分池魚放入藥液中10分鐘左右撈出。例如：用25×10e-6福爾馬林溶液浸洗治療小瓜蟲病。
泡所用藥物在一定濃度條件下維持相對長的時間，一般濃度5×10e-6以下1個小時左右，治療細(xì)菌性疾病，頑固性寄生蟲和病毒性疾病。要求適當(dāng)降低水體交換量及水位，在魚池上方入水口處均勻潑酒藥液，然后采用滴流管定量將藥劑慢慢加入進水口中維持池中藥液濃度一段時間。例如：用苯扎澳銨消毒劑2×10e-6治療細(xì)菌性爛鰓病。
投喂藥餌所用藥物有中草藥、抗生素、碘制劑等。中草藥要求進行超微粉碎加入餌料中制成藥餌投喂；抗生素可加入食用油攪餌投喂；碘制劑作為內(nèi)肥藥一般劑量小又溶于水可直接對水噴在餌料上投喂。投喂藥餌時要減少投餌次數(shù)，投喂量為平常投喂量的70%，使魚體處于半饑餓狀態(tài)增加魚類攝食藥餌的欲望。
冷水魚的養(yǎng)殖及營養(yǎng)
一、冷水魚的特點
根據(jù)養(yǎng)殖魚類對養(yǎng)殖水溫要求的不同，把適應(yīng)水溫的范圍比較廣如鯉魚、草魚、鯽魚等稱為溫水性魚類來；羅非魚、淡水白鯧、彩虹鯛等品種，水溫如果低于15度，就會死亡，稱它們是熱水性魚類；而將生長水溫要求不高于20度水溫的魚類，統(tǒng)稱為冷水性魚類。
冷水性魚類對水質(zhì)要求非常高，略有污染即無法生存，被業(yè)界認(rèn)為是天然的綠色食品。冷水魚中的鮭鱒魚個體大，生長快，是一類高蛋白，低脂肪，無肌間刺的魚類，富含腦黃金和腦白金，在促進人腦發(fā)育和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域具有不可替代的作用，在國際市場上屬中高檔魚類，是歐美日等發(fā)達國家的主要養(yǎng)殖、食用魚類。還有一種冷水魚臨界致死溫度稍高，可以達27℃，稱為亞冷水魚，象鱘魚、裂腹魚等。鱘魚被稱作生物學(xué)界的“活化石”，是最大的淡水水生動物，其肉和卵均為高檔營養(yǎng)食品，具有極高的食用價值和研究價值，用鱘魚卵加工成的魚仔醬，享有“黑色黃金”的美譽，盡管價格昂貴，在國際市場依然供不應(yīng)求。根據(jù)2001年數(shù)據(jù)統(tǒng)計，全世界冷水魚養(yǎng)殖總量為112.1萬噸，其中大西洋鮭占76.2%，大型虹鱒13.6%，銀大馬哈8.7%，大鱗大馬哈1.5%。主要在挪威、智利、英國、加拿大、俄羅斯和日本等國養(yǎng)殖，冷水性魚類已成為養(yǎng)殖業(yè)界的新寵。
（一）、冷水魚的三種主要類型
一是通過生物技術(shù)手段和引進培育的優(yōu)質(zhì)虹鱒品種，如三倍體虹鱒、全雌虹鱒、道氏虹鱒、硬頭鱒、金鱒等；二是通過引進國外新品種，比如大西洋鮭（原產(chǎn)于北大西洋水域及美國大湖地區(qū)，有洄游種群和路封種群。其體形瘦長，體色銀白，背部呈棕色或綠色，體側(cè)布滿黑色斑點。人工養(yǎng)殖成功后，發(fā)展速度很快，2004年總產(chǎn)量占全球鮭魚養(yǎng)殖產(chǎn)量的70%以上，是發(fā)展極其看好的一個品種）、銀鮭（原為洄游性冷水性魚類，由于科技的發(fā)展和馴化手段的不斷完善，該品種已經(jīng)實現(xiàn)在淡水中集約化養(yǎng)殖）、白點鮭（鮭科紅點鮭屬，體態(tài)呈紡錘型，體色為青灰色，因體表兩側(cè)布有白色斑點而得名，對病毒抗感染力強）、山女鱒（原產(chǎn)于日本山區(qū)河川。其體態(tài)雍容，色彩典雅，肉質(zhì)細(xì)嫩，品味鮮爽，日本人視其為具有女性美的魚類，故稱之為山女鱒）等；三是開發(fā)我國土著冷水魚種類養(yǎng)殖如紅點鮭（鮭鱒魚類紅點鮭屬，主要產(chǎn)在北極圈附近的海域里，經(jīng)過人工的馴化后，在淡水里養(yǎng)殖，體態(tài)秀長，色澤非常的艷麗，尤其是野生的像雄魚達到性成熟以后，它全身呈深紅色，除營養(yǎng)價值高外，也極具觀賞價值）、細(xì)鱗魚、哲羅魚等等。
（二）、冷水魚養(yǎng)殖條件
1、水質(zhì)——要求非常嚴(yán)格，要求沒有任何工業(yè)和農(nóng)業(yè)的污染天然泉水；適應(yīng)的溫度范圍是在5度到20度，如果超出這個范圍的話，對它的生長和成活都是不利的；
2、溶解氧——要求水中的溶氧比較高，要在6毫克/升以上。
二、成都市冷水魚養(yǎng)殖開發(fā)狀況
成都位于川西平原腹地，屬亞熱帶溫潤氣候區(qū)。從地理位置來講，成都屬于我國南方，氣溫、水溫高，適宜溫水性魚類養(yǎng)殖，不具備冷水魚養(yǎng)殖的條件。但我市西部的彭州、都江堰、崇州、大邑，背靠岷山，海撥高差大，境內(nèi)山、丘、壩、河流發(fā)育齊全，溪流、涌泉多，水量穩(wěn)定，水源優(yōu)良，沒有工業(yè)和生活污染，非常適合冷水性魚類養(yǎng)殖。
我市從80年代即開始虹鱒養(yǎng)殖試驗，由都江堰管理局引進試養(yǎng)，但由于當(dāng)時養(yǎng)殖條件和技術(shù)不是很成熟，導(dǎo)致虹鱒試驗養(yǎng)殖項目的失敗。1999年成金邑集團成立四川都江堰虹口三文鱒產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司，在都江堰虹口鄉(xiāng)建成全流水養(yǎng)殖池2000平方米，養(yǎng)殖三文鱒、道氏虹鱒、全雌鱒、金鱒等鮭鱒魚類，當(dāng)年即生產(chǎn)鮭鱒魚60噸，取得了成功。四川都江堰虹口三文鱒產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司的成功探索，為我們找到了一條發(fā)揮我市得天獨厚的自然資源優(yōu)勢，發(fā)展冷水魚產(chǎn)業(yè)，帶動農(nóng)戶增收致富的水產(chǎn)業(yè)新亮點和新的增長點。目前我市從事冷水魚開發(fā)的企業(yè)已達5家（四川都江堰虹口三文鱒產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司、彭州涌泉冷水漁業(yè)有限公司、成都日興特種水產(chǎn)試驗中心、鱘龍集團彭州基地、四川鑫鑫特種水產(chǎn)發(fā)展有限公司），年生產(chǎn)冷水魚成魚2000噸左右，年產(chǎn)值8000萬元。我市冷境內(nèi)青城山、都江堰、龍池、虹口、銀廠溝、九龍溝、雞冠山、花水灣、西嶺雪山等國家級、省級風(fēng)景區(qū)，不僅旅游資源豐富，而且冷水資源極其豐富。在這些地方發(fā)展冷水魚產(chǎn)業(yè)，使冷水魚養(yǎng)殖生產(chǎn)與旅游休閑有機結(jié)合，相得益彰，集觀光、休閑娛樂、餐飲、運銷一體。
目前，我市開發(fā)的冷水魚和亞冷水魚養(yǎng)殖品種以鮭鱒魚和鱘魚為主，主要品種為，三文鱒、金鱒、彩虹鱒、山女鱒、北極紅點鮭、溪紅點鮭、紅點鮭、亞東鮭、細(xì)甲魚、裸裂旮、虹鱒、五道里、涂鋼白鮭、齊爾白鮭、河鱸、雜交鱘、小體鱘、匙吻鱘、俄羅斯鱘、胭脂魚、大鱗鮭、銀鮭、西伯利亞鱘、史氏鱘、大鯢、中華鱘、達氏鱘、中華倒刺鲃等。我市已開發(fā)利用的冷水資源量約為4立方米/秒（全國為50立方米/秒），約占可開發(fā)利用冷水資源量的1%，資源利用率相當(dāng)?shù)停蟛糠掷渌Y源白白浪費。并且養(yǎng)殖規(guī)模小，養(yǎng)殖規(guī)格小，養(yǎng)殖技術(shù)水平低，育種手段落后，與國際水平相比還有一定距離。
我市冷水魚產(chǎn)業(yè)的開發(fā)，雖然起步晚，但發(fā)展快，在冷水魚養(yǎng)殖、人工繁育、飼料配方等方面的技術(shù)水平處國內(nèi)領(lǐng)先水平。四川都江堰虹口三文鱒產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司于2002年率先在國內(nèi)攻克三文鱒人工繁殖技術(shù)難關(guān)。2004年，成都日興特種水產(chǎn)試驗中心完成的《鱘魚全人工繁殖及養(yǎng)殖技術(shù)研究》成果獲得省政府二等獎，《史氏鱘人工繁育及養(yǎng)殖》推廣項目獲農(nóng)業(yè)部全國農(nóng)牧漁業(yè)“豐收獎”一等獎。鱘魚全人工繁殖技術(shù)項目突破了鱘魚人工繁殖技術(shù)難關(guān)，填補了該項目技術(shù)的國內(nèi)空白。四川鳳凰飼料公司的冷水魚飼料配方技術(shù)和飼料生產(chǎn)技術(shù)處全國一流水平，可以自主開發(fā)生產(chǎn)冷水魚專用飼料。彭州涌泉冷水漁業(yè)有限公司自己養(yǎng)殖的冷水魚新品種—彩虹鱒，2004年自行加工后已出口歐盟，換匯10萬歐元，取得了四川省食用魚出口零的突破。
三、冷水魚的發(fā)展前景
我國冷水魚的養(yǎng)殖至今已有40年的歷史，多年來一直以虹鱒魚單一品種養(yǎng)殖。目前這種養(yǎng)殖局面已經(jīng)滿足不了市場對冷水魚食品多樣化的需求。因此，引進新品種，豐富養(yǎng)殖種類，提高養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)成為發(fā)展冷水魚養(yǎng)殖亟待解決的問題。
我國冷水魚品種多樣，有資料記載，我國土著冷水性魚類約有53種，隸屬11科30種，其中鯉科16種，鮭科15種，鱘科5種，鰍科和杜父魚科各4種，七鰓鰻科和茴魚科各3種，胡瓜魚科和狗魚科各2種，鱈科和鱸科各1種。我國引進的冷水魚類主要是鮭科魚類，主要有北極紅點鮭、日本紅點鮭、大西洋鮭、馬蘇大馬哈、大鱗大馬哈、大馬哈、虹鱒、銀大馬哈、楚德白鮭、高白鮭、凹目白鮭大眼獅鱸、齊爾白鮭、山女鱒、金鱒、彩虹鱒、溪紅點鮭、紅點鮭、三文鱒等。
成都市都江堰、彭州、崇州、大邑、邛崍、蒲江等縣（市）的冷水資源量為712立方米/秒，可開發(fā)的冷水資源量為410立方米/秒，冷水資源相當(dāng)豐富。若全部開發(fā)冷水魚養(yǎng)殖，可年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)冷水魚8.2萬噸。如此豐富優(yōu)質(zhì)的冷水資源在中國也相當(dāng)罕見，我國冷水魚研究的權(quán)威專家、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院的孫大江研究員在實地考察了我市的冷水資源后說：“成都的冷水資源是全國最好的，最適合鮭鱒魚和鱘魚養(yǎng)殖”。
養(yǎng)殖必備的水源和種我市都具備了，冷水魚的開發(fā)養(yǎng)殖必將成為成都水產(chǎn)業(yè)的新寵。冷水魚具有高蛋白、低脂肪，無肌間刺，生長快，個體大的特點，非常適宜開展深加工。魚肉可以切割分裝，可以生產(chǎn)魚排，可以烤、炸、熏制等。魚卵可以加工成魚仔醬。鱘魚皮是制造高檔皮革制品的上乘原料，柔軟性、耐磨性和抗撕裂性可與鱷魚皮相媲美。鱘魚皮制造的皮帶價格昂貴。這些又為其迅速發(fā)展提供了條件。
四、冷水魚的營養(yǎng)價值
（一）、一般淡水魚的營養(yǎng)
一般淡水魚的蛋白質(zhì)含量為17.9～19.5%，為大麥、小麥、高粱及豬肉的2倍，甚至超過雞蛋和牛奶，僅次于牛肉，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，這種蛋白不但人體吸收率高，而且還能促進人體將多余的鹽分排泄出去。魚中還富含豐富的維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素PP（又稱煙酸或尼克酸）、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。當(dāng)然，魚因種類不同在營養(yǎng)成分上也存在較大的差異。
（二）、冷水魚的營養(yǎng)
1、鮭鱒魚相對于一般淡水魚類的營養(yǎng)特點
一是營養(yǎng)價值比一般淡水魚更高。以虹鱒魚和大眾化消費的鯉魚為例，主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)和脂肪，虹鱒要比鯉魚分別高出13.35%和41.76%，熱量高出42千卡，特別是維生素A、D、B12及B6含量很高。11種氨基酸含量也比鯉魚高出許多。二是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）含量比一般淡水魚類高出很多，而膽固醇含量幾乎為零。DHA對人類來說是一種不可缺少的必須脂肪酸，而且是高度不飽和脂肪酸。目前我國飼養(yǎng)的普通淡水魚類中，以鯉魚為例，100克鯉魚肉中含有DHA288毫克、EPA159毫克、脂肪酸總量6.34克，而同樣重量的虹鱒魚含有DHA983毫克、EPA247毫克、脂肪酸總量4.97克。后者比前者分別高3.41倍、1.55倍和1.28倍。三是肉質(zhì)鮮嫩、味美、無腥，口感好，尤其是無小骨刺（即肌間刺），更適合于老人和小孩食用。
2、冷水魚的食療作用研究報道
食療——用人們?nèi)粘Ｉ钪械氖澄飦碇委熂膊〉囊环N方法。關(guān)于鮭鱒魚食療作用方面的研究資料，目前已有很多報道。冷水魚中富含DHA，并且還有豐富的EPA（二十五碳烯酸，一種性質(zhì)上和DHA非常相似的脂肪酸）。研究證實，EPA能加速病人傷口愈合，對孕婦、老年人、幼童及術(shù)后病患者的身體健康有極大幫助，DHA則有多方面的獨特功效。英國腦營養(yǎng)化學(xué)研究所的克羅夫特教授研究證實，人類大腦中的脂肪大約10%左右是DHA。DHA有增強大腦功能的作用。它能降低膽固醇、血脂和血糖，從而改善人體心腦血管，防止血栓形成，并能提高機體免疫力。英國牛津大學(xué)神經(jīng)科學(xué)家亞歷山大·理乍得森認(rèn)為，人腦需要DHA才能正常運轉(zhuǎn)，缺乏這種物質(zhì)有可能導(dǎo)致心情抑郁，患上孤獨癥，出現(xiàn)朗讀困難以及精力不集中。魚肉當(dāng)中的DHA可以幫助改善憂郁的狀況，多吃魚有助于緩解心情抑郁以及朗讀困難。加拿大生物化學(xué)與營養(yǎng)專家唐納德曼頓(DonaldJ.Menton)博士介紹說，加拿大人心臟病的發(fā)病率較高，他們從鮭鱒魚中提取DHA和EPA開發(fā)生產(chǎn)的各種膠囊狀的系列保健品很受青睞，很多患者一改過去的藥物療法為現(xiàn)在的食物療法，使病情得到控制或好轉(zhuǎn)，還有許多人通過吃這種保健品有效地預(yù)防了心血管疾病的發(fā)生。他認(rèn)為，人每周吃兩次鮭鱒魚就可以預(yù)防血栓病的發(fā)生。最近，荷蘭科學(xué)家對1613名年齡介于45歲和70歲之間喜歡食魚的志愿者進行了研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，那些長期喜歡食用魚的人與那些不食用這類魚的人相比，其大腦功能狀況和運轉(zhuǎn)速度分別要高出19%和28%；那些長期食用富含DHA和EPA魚的受試者，即使在比較大的年齡段仍顯示出很敏感且十分靈活的大腦功能。相反，那些經(jīng)常采用高膽固醇飲食結(jié)構(gòu)的受試者較前者的記憶能力要差27%，大腦的靈活程度也要低26%。而長期食用高膽固醇食物不但會損害心臟的功能，同時還會在人腦中形成一種叫做B-淀粉樣蛋白的物質(zhì)。這種蛋白會慢慢結(jié)成淀粉樣蛋白塊，影響大腦的正常工作，并誘發(fā)老年癡呆癥。在一些高度發(fā)達的國家，如美國，患老年癡呆癥的人數(shù)就高達450萬人。這表明，人的飲食結(jié)構(gòu)對保持大腦的良好工作狀態(tài)有著一定的影響，而吃鮭鱒魚對大腦有保護作用。意大利專家一項最新的研究結(jié)果表明，吃含有鮭鱒魚的保健品能夠大幅度減少心臟病患者突然死亡的風(fēng)險。每天吃1克用鮭鱒魚魚油提煉的DHA，將會減少心臟病發(fā)作時突然死亡的風(fēng)險。專家們認(rèn)為，脂肪酸有助于減少心律不齊或心臟的不正常跳動，而這是造成心臟病人死亡的主要原因。他們認(rèn)為多吃魚尤其是鮭鱒魚對人的健康有好處，至少每周應(yīng)吃一至二次，同時建議人們多吃低脂肪的食品。日本著名營養(yǎng)師野直子也認(rèn)為，DHA和EPA以及谷氨酸、精氨酸、磷脂對激活人體免疫系統(tǒng)和保護腸道黏膜具有很重要的作用。另據(jù)調(diào)查，北美愛斯基摩婦女直到今天也如同她們的祖輩一樣每天吃3次魚，故從未發(fā)現(xiàn)她們得過乳腺癌。
從上面事例可以看出，鮭鱒魚不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且由于富含DHA和EPA，使它具有如下獨特的食療作用：①降低血液中的膽固醇濃度，預(yù)防由動脈硬化引起的心血管疾病；②使血液不容易凝固；③減輕炎癥；④防止癌癥擴散；⑤提高大腦的功能，增強記憶力，防止大腦衰老。也正是由于這些原因，使得鮭鱒魚在人工養(yǎng)殖的一百多年歷史進程中，其作為國際公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)名貴魚類的地位并沒有因養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴大和產(chǎn)量的增加而受到絲毫影響。相反，隨著越來越多的人們對鮭鱒魚營養(yǎng)價值和食療作用認(rèn)識的逐步深入，它的市場前景也越來越好，并一直保持著較高的價位。另外，許多研究已經(jīng)證明，各種加工方法都不會破壞魚的DHA和EPA，因此，生吃、蒸、煮、煎、烤等，怎么吃都行。根據(jù)這一特點，一些鮭鱒漁業(yè)科技開發(fā)研究所已開發(fā)研制出了以鮭鱒魚為原料的系列產(chǎn)品：魚頭、魚籽醬、魚皮、魚餃、魚丸及鮭鱒魚豆制品等，頗受消費者歡迎。其中，鮭鱒魚豆制品最受青睞。因為，豆腐是食藥兼?zhèn)涞募哑罚粏魏}量高（每100g豆腐含鈣140-160㎎），還含有8種人體必需的氨基酸及動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等，具有長肌膚、益容顏、填精髓、增力氣、補體虛等多種功效。但是，它的蛋氨酸含量較少。而鮭鱒魚類體內(nèi)蛋氨酸含量非常豐富，相對而言，魚類的苯丙氨酸含量卻比較少，而豆腐中則含量較高。故將兩者科學(xué)調(diào)配，加工成鮭鱒魚豆制品，使之取長補短、相輔相成，大大提高了營養(yǎng)價值。看一下冷水魚的養(yǎng)殖條件，就可以很好的說明這一點。該魚要求的生長環(huán)境非常苛刻，完全是不能有任何的污染山泉水養(yǎng)殖，因此，完全可以達到健康食品生食的要求。目前大西洋鮭，銀鮭，白點鮭，紅點鮭都是鮭鱒魚類的珍品，
五、國際上對冷水魚的認(rèn)可狀況
冷水魚因其體形好、色澤艷、營養(yǎng)高，成為西方國家的主養(yǎng)品種。目前鮭鱒魚類現(xiàn)已成為挪威、智利、加拿大、英國、美國、日本、澳大利亞、新西蘭等許多國家海水網(wǎng)箱主要養(yǎng)殖魚類。挪威、智利、英國、加拿大、美國、俄羅斯及日本等國已將冷水魚作為主食魚類。他們認(rèn)為冷水魚是高蛋白、高脂肪的營養(yǎng)品，并且有很好的藥物作用。可作為保健食品。鱘魚魚子醬也是歐美人喜歡的食品。日、美、法、俄羅斯等國都有較健全的養(yǎng)鱒、鱘魚技術(shù)交流組織。在鱘魚養(yǎng)殖比較發(fā)達的俄羅斯已經(jīng)立法保護鮭鱒魚等冷水魚類。這些事實表明鮭鱒魚必成為國際上的魚類消費的新寵。
選擇魚飼料不要簡單看指標(biāo)
蛋白質(zhì)飼料原料按原料來源可以分為動物性蛋白質(zhì)飼料原料和植物性蛋白質(zhì)飼料原料兩大類。魚粉、肉骨粉以及血粉等飼料原料含有豐富的動物性蛋白質(zhì)，由于這些蛋白質(zhì)所含的氨基酸與魚類生長所需的氨基酸相似，所以用這種蛋白質(zhì)飼料原料生產(chǎn)的魚飼料不但吸收率高，而且還有吸收速度快、對水質(zhì)污染程度低等優(yōu)點，優(yōu)質(zhì)的魚飼料蛋白質(zhì)飼料原料應(yīng)以這種動物性蛋白質(zhì)飼料原料為主。
棉粕、苜蓿粉、菜粕等飼料原料以植物性蛋白質(zhì)為主，魚類對用這些飼料原料生產(chǎn)出來的魚飼料吸收率低，而且吸收速度慢，對水質(zhì)污染也較嚴(yán)重，較易引起魚類發(fā)病，從而難以保證魚類的正常快速健康生長，所以用這種飼料養(yǎng)出的魚類一般產(chǎn)量會較低，而且發(fā)病率高，嚴(yán)重時會間接造成魚類抗應(yīng)激能力減弱，不耐長途運輸。因此，養(yǎng)殖戶在選擇魚飼料時不要簡單看魚飼料的蛋白質(zhì)含量，要綜合考慮魚飼料蛋白質(zhì)的質(zhì)量和含量。
冷水魚健康養(yǎng)殖技術(shù)操作七要點
安全食品生產(chǎn)法律、法規(guī)的建立，市場準(zhǔn)入機制的形成使?jié)O業(yè)健康養(yǎng)殖成為當(dāng)前水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的必然之路，北京市懷柔區(qū)冷水魚養(yǎng)殖歷史長，新品種不斷引進，魚類病害逐年增多。因此，實行健康養(yǎng)殖減少病害發(fā)生將成為目前冷水魚養(yǎng)殖魚病防治的重要手段，現(xiàn)將冷水魚健康養(yǎng)殖技術(shù)操作要點介紹如下。
1.選擇良好的水源，保障適宜的水溫
冷水魚養(yǎng)殖的品種為鮭鱒魚和鱘魚兩大類，他們原始生活環(huán)境分別為山澗溪流和江河，自然水域水質(zhì)良好，水溫低。因此在冷水魚養(yǎng)殖選擇水源時要選擇泉水和水質(zhì)清新的河水，水溫10～18℃為宜。以水溫較高河水為水源的養(yǎng)殖場夏季可補充部分地下水降低水溫。
冷水魚養(yǎng)殖池以長方形、四角圓鈍的結(jié)構(gòu)為佳，沒有死角走水合理，魚可在全池均勻分布，魚池寬4米，長不超過15米為好。魚池排水口設(shè)置一層攔魚柵兩層閘板，采用倒虹吸式排水，這樣有利于底部污物排出，魚池供水應(yīng)采用并聯(lián)供水方式減少魚體發(fā)病交叉感染機會。魚池供水條件不好，采用串聯(lián)魚池供水的應(yīng)在排水口下方設(shè)沉淀池減少殘餌魚糞等代謝物對下方池魚的危害。
冷水魚放養(yǎng)密度雖然可以隨水交換量、溶氧量增加而加大，但放養(yǎng)密度在16千克/立方米以上時，由于魚體代謝產(chǎn)生的代謝物將使水體中硫化氫、氨氮、硝酸氮、亞硝酸氮等水化指標(biāo)上升，魚體會感到生理上的不適，只能保證平時的攝食活動，魚體生長緩慢，抵御疾病能力將會降低。因此，冷水魚放養(yǎng)應(yīng)保持在10～14千克/立方米范圍內(nèi)，這樣即可大限度地利用水體又可提高魚體對疾病的抵抗力。
在魚類飼養(yǎng)過程中必須保證餌料成份的營養(yǎng)平衡和品質(zhì)質(zhì)量，要注意餌料投喂量的掌握，投餌量不足會造成饑餓，魚成長參差不齊，殘食與寄生性疾病發(fā)生；喂餌太多易發(fā)生殘餌污染，增加氧氣的消耗量及各種傳染病發(fā)生機會。必須根據(jù)水溫、魚體狀況、溶氧等因素科學(xué)合理地投喂，在適宜的條件下魚種日餌率3%左右，成魚2.5%左右。并且要注意餌料粒徑與魚體規(guī)格相適應(yīng)，一般餌料粒徑為所喂魚口裂2/3為佳。
冷水魚健康養(yǎng)殖是一項生態(tài)綜合工程，保持良好魚類生態(tài)環(huán)境是其中的重要環(huán)節(jié)。因此，冷水魚健康養(yǎng)殖要做好魚池周邊環(huán)境條件的改善和保持，減少周圍環(huán)境對漁業(yè)生態(tài)的不良影響。隨時注意入水口有無落葉雜物流入，定期清洗池底（每周1次）防止殘餌、糞便等污物的累積與藻類雜菌的孳生；餌料投喂前要過篩，篩出碎料粉，減少餌料對水環(huán)境的污染和對魚類鰓部附著的危害；水源不足、池水水溫高時，可利用增氧設(shè)備和補充地下水增加水中溶氧降低水溫；對于重復(fù)利用的養(yǎng)殖流水可在魚池入水口處安裝uv-c紫外線水體消毒殺菌設(shè)備減少水中微生物菌群總數(shù)避免魚病交叉感染。
冷水魚健康養(yǎng)殖在保證餌料營養(yǎng)平衡與品質(zhì)的基礎(chǔ)上增加魚體營養(yǎng)可提高魚類對疾病的抵抗力，因此，投喂適量營養(yǎng)餌是健康養(yǎng)殖的必要手段之一。
5.1投喂無機鹽營養(yǎng)餌將250克無機鹽用水溶解后拌50千克餌料，投喂給經(jīng)過長途運輸和體表損傷的魚種、成魚。可調(diào)節(jié)魚體滲透壓使體液移動儲留正常，促進皮膚粘膜生長，加快傷口愈合。
5.2投喂vc與蜂蜜營養(yǎng)餌將vc10克加水溶解后和1千克蜂蜜攪勻拌100千克餌料，每10天投喂一次，可增加魚體對蛋白質(zhì)和脂肪的利用促進生長和骨骼發(fā)育。
5.3投喂ve與食用油營養(yǎng)餌將ve5克與1千克油攪勻拌100千克餌料每周投喂1次，可增加魚體對蛋白質(zhì)和脂肪的利用增強魚體抗貧血功能。
6.做好新品種引進的考察，嚴(yán)格檢驗檢疫
引種時要充分認(rèn)識新品種跨地區(qū)的風(fēng)險，要求對引進的新品種實地考察，從無病區(qū)引種，并按要求嚴(yán)格檢疫，引進后依照有關(guān)規(guī)定進行監(jiān)督。
成魚養(yǎng)殖企業(yè)購買種苗時除要實行嚴(yán)格的檢疫和復(fù)檢工作外，在購種時應(yīng)遵循同一場地苗種原則，避免苗種攜帶的魚病交叉感染。
7.采用正確的施藥方法，做好魚病防治
冷水魚健康養(yǎng)殖在魚病防治中除了對癥下藥、藥量準(zhǔn)確外，正確的施藥方法是極為重要的。魚病防治用藥分體外用藥和體內(nèi)用藥兩大類，體外用藥施藥方法有蘸、浸、泡，體內(nèi)用藥施藥方法為投喂藥餌。
蘸所用藥物具有強烈刺激性，濃度高，一般（20～50）×10e-6，治療體表損傷、細(xì)菌性和寄生蟲性疾病。適用于規(guī)格較小或經(jīng)過長途運輸?shù)聂~種，要求將魚放入藥液中瞬間拿出。例如：用50×10e-6的碘酊為魚種消毒。
浸所用藥物有一定刺激性，濃度較高，一般（10～15）×10e-6，治療寄生蟲性疾病、預(yù)防細(xì)菌性疾病。適用于養(yǎng)殖中分池操作時，要求將分池魚放入藥液中10分鐘左右撈出。例如：用25×10e-6福爾馬林溶液浸洗治療小瓜蟲病。
泡所用藥物在一定濃度條件下維持相對長的時間，一般濃度5×10e-6以下1個小時左右，治療細(xì)菌性疾病，頑固性寄生蟲和病毒性疾病。要求適當(dāng)降低水體交換量及水位，在魚池上方入水口處均勻潑酒藥液，然后采用滴流管定量將藥劑慢慢加入進水口中維持池中藥液濃度一段時間。例如：用苯扎澳銨消毒劑2×10e-6治療細(xì)菌性爛鰓病。
投喂藥餌所用藥物有中草藥、抗生素、碘制劑等。中草藥要求進行超微粉碎加入餌料中制成藥餌投喂；抗生素可加入食用油攪餌投喂；碘制劑作為內(nèi)肥藥一般劑量小又溶于水可直接對水噴在餌料上投喂。投喂藥餌時要減少投餌次數(shù)，投喂量為平常投喂量的70%，使魚體處于半饑餓狀態(tài)增加魚類攝食藥餌的欲望。