裙帶菜為溫帶性海藻，它能忍受較高的水溫，我國(guó)自然生長(zhǎng)的裙帶菜主要分布在
浙江省的
舟山群島及嵊泗島。而現(xiàn)在
青島和
大連地區(qū)也有裙帶菜的分布，實(shí)際是早年先后從
朝鮮和
日本移植過(guò)來(lái)的。
裙帶菜的
孢子體黃褐色，外形很象破的芭蕉葉扇，高1—2m，寬50—100cm，明顯地分化為固著器、柄及葉片三部分。固著器為叉狀分枝的假根組成，假根的末端略粗大，以固著在巖礁上，柄稍長(zhǎng)，扁圓形，中間略隆起，葉片的中部有柄部伸長(zhǎng)而來(lái)的中肋，兩側(cè)形成羽狀裂片。葉面上有許多黑色小斑點(diǎn)，為粘液腺細(xì)胞向表層處的開(kāi)口。內(nèi)部構(gòu)造與海帶很相似，在成長(zhǎng)的孢子體柄部?jī)蓚?cè)，形成木耳狀重疊褶皺的孢子葉，成熟時(shí)，在孢子葉上形成孢子囊。裙帶菜的生活史與海帶很相似，也是世代交替的，但孢子體生長(zhǎng)的時(shí)間較海帶短，接近一年（海帶生長(zhǎng)接近二年），而配子體的生長(zhǎng)時(shí)間較海帶為長(zhǎng)，約1個(gè)月（海帶配子體生長(zhǎng)一般只有兩個(gè)星期）。
裙帶菜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，據(jù)初步分析每百克干品中含粗蛋白11.6g，精脂肪0.32g，糖類(lèi)37.81g，灰分18.93g，還含有多種
維生素，
粗蛋白質(zhì)含量高于
海帶，其味道也超過(guò)海帶。裙帶菜不僅是一種食用的經(jīng)濟(jì)
褐藻，而且可作綜合利用提取褐藻酸的原料。
日本裙帶菜栽培的歷史悠久，也是一個(gè)消費(fèi)大國(guó)，在裙帶菜的營(yíng)養(yǎng)和與人類(lèi)健康的關(guān)系研究方面居于世界領(lǐng)先水平。
西澤一俊先生是日本著名的藻類(lèi)生物化學(xué)專(zhuān)家，多年來(lái)一直從事海藻的營(yíng)養(yǎng)、藥理及與人類(lèi)健康關(guān)系的研究，他的著作《海藻之王——裙帶菜》一書(shū)通過(guò)大量的調(diào)查結(jié)果和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，闡述了裙帶菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，特別在預(yù)防和治療高血壓、成人疾病等方面的特殊功效做了科學(xué)的論述，并列出了科學(xué)的裙帶菜食用方法，是一本集裙帶菜基本知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥效及其機(jī)理介紹為一體的好書(shū)。
日本人從公元前就開(kāi)始食用海藻，這從出土的貝冢遺跡的發(fā)掘中得到充分的證實(shí)。另外，位于日本
北九州市的裙帶菜神社和北九州市對(duì)岸下關(guān)市的住吉神社現(xiàn)在仍然保留著在每年春節(jié)那天清晨，神社的主持步入海中舉行裙帶菜收獲的儀式，并將收割的裙帶菜在神前供奉后宣布裙帶菜收獲季節(jié)開(kāi)始的傳統(tǒng)。
裙帶菜在古代日本不單單作為供品在神前供奉，也是當(dāng)時(shí)獻(xiàn)給大和朝廷的供品之一。因此，對(duì)于日本人民自古代以來(lái)作為重要水產(chǎn)品的裙帶菜。裙帶菜是中國(guó)重要的出口水產(chǎn)品之一。
生活史 裙帶菜在歐美一些國(guó)家經(jīng)常被稱(chēng)為“海中的蔬菜”。的確如此，在大海中隨波漂動(dòng)的海藻確實(shí)能使人聯(lián)想起陸地上的蔬菜。與陸地
植物一樣，裙帶菜通過(guò)
光合作用形成了構(gòu)成自身骨胳的
碳水化合物(陸上植物是纖維素，裙帶菜是褐藻酸、藻聚糖等多糖類(lèi))，通過(guò)氮的同化作用直接產(chǎn)生蛋白質(zhì)，這一點(diǎn)與蔬菜完全相同。但是，如果對(duì)它一生的生活史加以仔細(xì)觀察的話，就會(huì)發(fā)現(xiàn)裙帶菜其實(shí)與陸地植物存在很大差異。
首先，讓我們觀察一下裙帶菜的形態(tài)。如封面所描繪的那樣，與陸地植物葉片相似的是裙帶菜的裂葉和貫穿于裂葉中央的中肋(莖)這兩部分。裂葉又叫做葉片，位于中肋的兩側(cè)是我們通常食用的主要部分；中肋又叫裙帶菜梗，位于葉片中間起著葉片的支撐作用，也被用來(lái)食用。再往下就是裙帶菜葉片的生長(zhǎng)點(diǎn)所在處的生長(zhǎng)帶，位于相當(dāng)于陸地植物莖部的下方，在裙帶菜的繁殖季節(jié)將會(huì)產(chǎn)生裙帶菜的生殖器官——袍子葉(俗稱(chēng)“耳朵”)，而位于最下端的是根部(假根)。如果僅從外形上來(lái)看，我們大概會(huì)認(rèn)為與陸地植物沒(méi)什么大的區(qū)別，但事實(shí)上最大的差異在于它們的功能。陸地植物的根部的主要功能是在支撐固定自身的同時(shí)，還可以從土壤中吸收養(yǎng)分，而裙帶菜根部的主要功能是附著在巖石等物體上面，僅起著藻體的固著作用。那么營(yíng)養(yǎng)元素從哪里來(lái)吸收呢?主要是靠葉片部分，也就是裂葉部分來(lái)完成。裙帶菜主要是依靠葉片從海水中吸收氮、鈣和磷酸鹽等生長(zhǎng)所必需的營(yíng)養(yǎng)元素，然后在體內(nèi)進(jìn)行合成和利用轉(zhuǎn)化。另外，在光合作用合成的纖維素類(lèi)型方面，與陸上植物的纖維素、半纖維素、
果膠等有所不同，裙帶菜光合作用合成的主要產(chǎn)物是褐藻酸和藻聚糖等多糖類(lèi)，這些多糖類(lèi)在降低
膽固醇、降低
血壓及預(yù)防成人病等方面具有良好的療效。
裙帶萊另一個(gè)主要特征是它的生殖方式與陸地植物完全不同。比如說(shuō)，陸地高等植物體上是開(kāi)花后通過(guò)雌雄花蕊的互相授粉來(lái)產(chǎn)生后代。但是裙帶菜不能開(kāi)花，而是依靠游孢子來(lái)繁衍后代。下面讓我們根據(jù)季節(jié)的變化來(lái)簡(jiǎn)單地?cái)⑹鲆幌氯箮Р说囊簧伞?br />
裙帶菜屬于一年生植物，它的一生是短暫的。生長(zhǎng)在大海中的裙帶菜，總是規(guī)范地重復(fù)著固定的生長(zhǎng)和繁殖周期，繁衍著子孫后代。
4月—5月
隨著海水溫度的提高，裙帶菜逐漸進(jìn)入繁殖期�？梢钥吹�，在裙帶菜莖的下方形成一個(gè)叫做“孢子葉”的木耳狀重疊結(jié)構(gòu)，它是裙帶菜的生殖器官，俗稱(chēng)“耳朵”，里面形成了袍子囊，可以產(chǎn)生數(shù)量眾多的孢子。
5月—6月
裙帶菜是依靠對(duì)海水溫度的細(xì)微變化來(lái)控制其生命活動(dòng)的。在5月—6月間，當(dāng)海水溫度超過(guò)14℃后，孢子葉開(kāi)始逐漸成熟，孢子囊破裂，囊中長(zhǎng)度約8微米一9微米的游孢子就會(huì)大量放散到海水中，進(jìn)入裙帶菜的成熟期。同時(shí)，裙帶菜的生長(zhǎng)也趨于停止，藻體的梢部也開(kāi)始潰爛脫落。
6月—7月
在海水溫度17℃—20℃的范圍內(nèi)，是裙帶菜游孢子放散的高峰期。據(jù)估計(jì)1克裙帶菜孢子葉可以放散10萬(wàn)—l000萬(wàn)個(gè)游孢子。放出的游孢子只一個(gè)細(xì)胞，沒(méi)有雌雄區(qū)別。在游孢子的側(cè)端長(zhǎng)有兩根像胡須一樣的
鞭毛，依靠鞭毛的擺動(dòng)，游孢子能在海水中自由游動(dòng)，遇到巖石或其他物體后就會(huì)附著在上面，鞭毛消失，變?yōu)榍蛐纬蔀榕哝咦�。隨后胚孢子開(kāi)始萌發(fā)并進(jìn)行細(xì)胞分裂，成為有雌雄區(qū)別的配子體。
7月—8月
這個(gè)時(shí)期是配子體渡夏的季節(jié)。當(dāng)水溫超過(guò)23℃后，配子體細(xì)胞壁加厚，變?yōu)榍驙钸M(jìn)入休眠期。我們知道很多動(dòng)物有休眠的習(xí)慣，但裙帶菜所謂的休眠是為了渡過(guò)難熬的夏季高水溫期。雖然裙帶菜的配子體比較耐高溫，但海水水溫如果超過(guò)30℃時(shí)，也會(huì)引起配子體死亡。因此，在夏季海水溫度超過(guò)或接近30℃的區(qū)域，裙帶菜的配子體在夏季有較高的死亡率。
9月
這是裙帶菜雌雄配子體成熟和受精的季節(jié)，又叫做成熟期。渡過(guò)了高溫期的雌雄配偶體在水溫降到20℃以下后，分別形成卵囊和精子囊。精子囊放出的精子在海水中向卵囊的方向游動(dòng)，進(jìn)入卵內(nèi)進(jìn)行受精。
10月—11月
受精卵開(kāi)始分裂形成幼孢子體，又叫做幼孢子體的生長(zhǎng)期。當(dāng)水溫降到15℃--17℃后，幼孢子體進(jìn)行旺盛的細(xì)胞分裂，同時(shí)在葉片的基部生出假根固著在巖石和地面上。這個(gè)階段在裙帶菜栽培生產(chǎn)上又叫做幼苗期。
12月—4月
在海水溫度降到13℃--5℃之間，進(jìn)入裙帶菜的快速生長(zhǎng)期，這是裙帶菜生長(zhǎng)速度最快的時(shí)期。幼苗期的幼苗經(jīng)過(guò)快速的生長(zhǎng)，最大的藻體長(zhǎng)度達(dá)到3米以上。進(jìn)入4月后再次形成繁殖器官袍子葉，成熟后在晚春至初夏時(shí)候產(chǎn)生下一個(gè)世代的游孢子，又開(kāi)始了下一輪的生殖循環(huán)。裙帶菜就是按照上述途徑完成其生活史周期的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，一個(gè)成熟的袍子葉能夠放散數(shù)億個(gè)游孢子，但在流夏階段由于受高溫、光照及其他因素的影響，所形成的配子體的絕大部分在夏季死亡，到秋天能夠生存下來(lái)的只有100個(gè)左右。
在每年的5月前后，我們迎來(lái)了裙帶菜收獲季節(jié)，期待已久的裙帶菜就會(huì)出現(xiàn)在人們的餐桌上。
【
裙帶菜中富含人體健康不可缺少的礦物質(zhì)】
人和動(dòng)物盡管有一些差異，但它們能夠生存下去的能源取決于從食物中攝取的三大營(yíng)養(yǎng)元素，即
糖類(lèi)、
脂肪及
蛋白質(zhì)。但是否說(shuō)僅有這三大營(yíng)養(yǎng)元素人類(lèi)的生存就足夠了呢?實(shí)際上如果單純依賴(lài)這三大營(yíng)養(yǎng)元素，
動(dòng)物是不能夠生存下去的。原因是在體內(nèi)為利用營(yíng)養(yǎng)元素所進(jìn)行的維持生命活動(dòng)過(guò)程中，需要進(jìn)行各種各樣的化學(xué)反應(yīng)，為了使這種化學(xué)反應(yīng)能夠有效地進(jìn)行，還需要極少量的特別物質(zhì)，即微量元素的參與，而這些
微量元素主要包括維生素類(lèi)和
礦物。
關(guān)于維生素，自1912年被發(fā)現(xiàn)以來(lái)，其研究利用在20世紀(jì)前半葉有了快速的進(jìn)展。
維生素缺乏癥的癥狀及其在體內(nèi)的作用機(jī)理已被人們所了解。但在礦物質(zhì)的研究方面，盡管其被發(fā)現(xiàn)時(shí)間比維生素要早，但由于長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)能引起人們的重視，其研究方面也沒(méi)有什么大的進(jìn)展。在日常生活中我們所知道的無(wú)非是鐵與貪血、碘與甲狀腺機(jī)能障礙、鈣與骨骼及牙齒等關(guān)系方面的知識(shí)，至于各種礦物質(zhì)的作用，具體對(duì)人體而言到底需要什么礦物質(zhì)，一天需要的數(shù)量是多少并不是十分了解。直到最近，人們通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，正常兒童和先天性異常兒童體內(nèi)礦物質(zhì)的含量存在著較大的差異，還發(fā)現(xiàn)某種礦物質(zhì)可預(yù)防動(dòng)脈硬化，缺乏時(shí)可導(dǎo)致乳腺癌發(fā)病率增高，使人們對(duì)礦物質(zhì)的重要性重視起來(lái)。也就是說(shuō)，礦物質(zhì)是構(gòu)成人體生命的骨架，礦物質(zhì)缺乏是造成人體異常和疾病發(fā)生的一個(gè)重要的原因。在這種情況下，在礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素研究大大領(lǐng)先于日本的美國(guó)，率先提出了人體每天礦物質(zhì)的鼓勵(lì)攝取量(RDA)的概念。美國(guó)人關(guān)于疾病的發(fā)生與日常的飲食生活密切相關(guān)的意識(shí)非常超前，同時(shí)，他們?cè)诜腊┦称泛途S生素的研究方面也具有較高的水平。因此，作為以上研究的重要環(huán)節(jié)之一，如同研究一天究竟需要多少維生素的攝取量一樣，對(duì)礦物質(zhì)也提出了一個(gè)具體的數(shù)字，這就是鼓勵(lì)攝取量(RDA)。
但在現(xiàn)實(shí)生活中，微量元素的攝取量仍呈現(xiàn)出降低的傾向，
貧血就是一個(gè)很好的例子。據(jù)調(diào)查結(jié)果表明，每3位女性就有1名表現(xiàn)出貧血傾向，其中大部分是缺鐵性貧血，鐵的攝取量不足是導(dǎo)致該病的主要原因。由于生活水平的提高而導(dǎo)致的偏食、因溫室栽培而造成食物自身化學(xué)組成的變化、大量食用方便食品等加工產(chǎn)品，是造成現(xiàn)代人們礦物質(zhì)攝取量不足的重要原因。
為了確保礦物質(zhì)有足夠的攝取量，在日常生活中應(yīng)該食用什么樣的食物呢?首先推薦的應(yīng)該是裙帶菜等海藻類(lèi)。海藻通常被比喻為“海中蔬菜”，其同陸地上植物間的最大區(qū)別在于其體內(nèi)吸收了海水中大量的營(yíng)養(yǎng)元素，而且海洋是礦物質(zhì)最豐富的寶庫(kù)。因此，以豐富礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)培育的裙帶菜，對(duì)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)是最理想的礦物質(zhì)的補(bǔ)給源。
裙帶菜中含有抗癌作用的維生素A 說(shuō)到裙帶菜的抗癌作用，在此想強(qiáng)調(diào)的是
維生素A的抗癌作用。很早以前我們就知道，如果缺乏維生素A的話，便容易患
夜盲癥。例如我們剛進(jìn)入電影院的時(shí)候，最初因?yàn)楹诎凳裁匆部床磺�，但過(guò)一會(huì)兒，眼睛就會(huì)逐漸適應(yīng)從而能夠找到座位，這在生理學(xué)上叫明暗順應(yīng)。而維生素A正是我們具備這種明暗順應(yīng)功能所不可缺少的物質(zhì)。
但最近維生素A則是作為具有抗癌作用的維生素類(lèi)而受到人們的重視。以前我們只知道維生素A是促進(jìn)皮膚、粘膜細(xì)胞的正常分裂及成熟所不可缺少的物質(zhì)。如果缺乏維生素A的話，皮膚就會(huì)變的像鯊魚(yú)皮那樣粗糙難看。這是由于在皮膚的基質(zhì)層所分裂的細(xì)胞逐漸成熟老化，衍變?yōu)楦采w于皮膚表面的
角質(zhì)層的過(guò)程中產(chǎn)生的異常現(xiàn)象(又叫皮膚的角質(zhì)化)。通過(guò)實(shí)驗(yàn)表明，維生素A不僅具有保持細(xì)胞正常分裂的作用，還因具有將細(xì)胞癌癥前期狀態(tài)，轉(zhuǎn)變?yōu)檎 顟B(tài)的功能，從而引起了人們的極大關(guān)注。但是，令人遺憾的是，人體并不能大量利用維生素A，因?yàn)榫S生素A屬于脂溶性維生素，只溶于油脂，不溶于水，因此不能像其它水溶性維生素那樣可隨尿液一起排出體外，而是積蓄于人體之中。如果每天大量攝取的話，則容易患腦壓亢進(jìn)癥，表現(xiàn)出頭痛、惡心、嘔吐等后遺癥狀。人們?yōu)榱擞行У乩镁S生素A的長(zhǎng)處，降低其副作用，正在采取多種方式進(jìn)行改良型維生素A的研究，但現(xiàn)在還沒(méi)有成功。因此，為了有效利用維生素A的抗癌作用，目前最好的方法是利用食物來(lái)彌補(bǔ)其不足，比如說(shuō)適當(dāng)多食用動(dòng)物肝臟、
鰻魚(yú)等富含維生素A的食物。但是，這樣的動(dòng)物性食品比較難吃，而且每天大量食用也不能完全排除患維生素A后遺癥的可能性。目前一個(gè)最好的方法是，每天從
蔬菜中獲得大量的
胡蘿卜素。胡蘿卜素又被叫做生產(chǎn)維生素A的工廠，進(jìn)入體內(nèi)后胡蘿卜素便立即被分解，有1／3的部分轉(zhuǎn)化為維生素A。盡管維生素A轉(zhuǎn)換率可能稍微低了一些，但因此可不必?fù)?dān)心過(guò)量攝取維生素A產(chǎn)生的后遺癥狀。另外，有的專(zhuān)家還報(bào)道了胡蘿卜素不僅分解形成的維生素A具有預(yù)防癌癥的作用，而且其自身對(duì)于預(yù)防癌癥也具有良好的效果。眾所周知，胡蘿卜素通常大量存在于菠菜等綠黃色蔬菜當(dāng)中，但在裙帶菜中胡蘿卜素的含量也相當(dāng)高。據(jù)測(cè)定，在每100克生菠菜中胡蘿卜素的含量為3100毫克，而每100克生裙帶菜中胡蘿卜素的含量達(dá)1400毫克，100克干燥裙帶菜中胡蘿卜素的含量競(jìng)高達(dá)3300毫克，其含量與菠菜相比決不遜色。因此，裙帶菜與黃綠色蔬菜一起食用可以獲得足夠的的胡蘿卜素。另外，胡蘿卜素與維生素A同屬一類(lèi)，都具有溶解于油脂的性質(zhì)，因此，如果裙帶菜與油脂類(lèi)一起食用的話，其吸收率可提高近三倍。在裙帶菜色拉上澆上色拉油和調(diào)味汁，或者用油輕炒一下食用的話，可使胡蘿卜素的利用率大大提高。
市場(chǎng)販賣(mài)裙帶菜的商品種類(lèi) 裙帶菜的收割期與當(dāng)年海水溫度有很大的關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)，主要集中在2月—5月之間。從海上收割上來(lái)的新鮮裙帶菜，如果將它放置而不馬上進(jìn)行加工的話，就會(huì)因裙帶菜自身“酶”的作用被消化，在短時(shí)間內(nèi)失去海藻特有的味道和光澤，藻體失去彈性。因此，為了能夠常年食用裙帶菜，人們從很久以前就開(kāi)始創(chuàng)造出各種各樣的加工方法，我們?cè)谑袌?chǎng)買(mǎi)到的裙帶菜基本上都屬于加工品�，F(xiàn)在市場(chǎng)上販賣(mài)的裙帶菜商品種類(lèi)基本上分為鹽漬品和干燥品兩大類(lèi)，而每一大類(lèi)中又包含著許多小的種類(lèi)。
1．淡干裙帶菜
這是古代流傳下來(lái)的最古老的加工和保存方法。將從海中收獲的新鮮裙帶菜直接擺放在
太陽(yáng)光下曬干，或者將新鮮裙帶菜用淡水洗去鹽分后擺放在太陽(yáng)光下曬干而成。
2．灰干裙帶菜
這是距今約150年前的
江戶(hù)時(shí)代末期，在四國(guó)的鳴門(mén)地區(qū)發(fā)明的干燥裙帶菜加工的典型方法。在收獲的新鮮裙帶菜的兩面涂上草木灰，鋪在
沙灘上利用太陽(yáng)光曬兩天左右，這樣
草木灰中含有的堿性作用，可以使裙帶菜藻體保持特有的濃綠顏色而且長(zhǎng)年不變，到上市販賣(mài)時(shí)用淡水洗掉草木灰，再掛在繩子上晾干成細(xì)條狀，又叫做“鳴門(mén)條裙帶萊”。在
明治時(shí)代，灰干裙帶菜是最好的水產(chǎn)品，一直到戰(zhàn)前都作為貴重商品來(lái)對(duì)待。灰干裙帶菜用水洗掉草木灰后，在清水中浸泡5分鐘—10分鐘就可以伸展開(kāi)，是四國(guó)地區(qū)具有代表性的有名產(chǎn)品，不僅藻體顏色鮮艷，而且葉片有彈性、口感好，具有獨(dú)特的風(fēng)味深受消費(fèi)者的歡迎。
3．裙帶菜板
這是從島根縣到新潟縣的日本海沿岸地區(qū)生產(chǎn)干燥裙帶菜的一種加工方法。裙帶菜的收割時(shí)間是3月下旬至5月中旬，加工方法是將收割上來(lái)的新鮮裙帶菜用淡水洗凈后控去水分，然后將葉片展開(kāi)緊密地?cái)[放在木簾上，利用太陽(yáng)光曬干，這樣就成為一張很薄的裙帶菜板。出售時(shí)裙帶菜板一般是被切成長(zhǎng)40厘米—50厘米，寬20厘米—30厘米的商品規(guī)格。裙帶菜板與普通的干燥裙帶菜不同，它可以在火上烤一下后放在嘴里嘎吱嘎吱地食用，也可以搓碎后撤在米飯上食用。
4．鹽漬裙帶菜
這是1965年前后開(kāi)發(fā)的裙帶菜加工方法。收割上來(lái)的新鮮裙帶菜去掉莖和孢子葉，拌上足夠的食鹽，裝入編織袋中疊垛起來(lái)，上面稍加重力在低溫狀態(tài)下脫水一夜，然后去掉中肋和梢部的枯葉，再加鹽攪拌保存。
5．煮沸鹽漬裙帶菜
同樣是鹽漬裙帶菜，但這種產(chǎn)品是新鮮裙帶菜先經(jīng)過(guò)煮沸后再進(jìn)行鹽漬加工，加工后的裙帶菜色澤非常鮮艷。這種加工方法自1970年誕生以來(lái)，是目前為止被采用最廣泛的一種方法，但保存的時(shí)間沒(méi)有灰干裙帶菜長(zhǎng)。煮沸鹽漬裙帶菜的加工方法是先將新鮮裙帶菜的孢子葉去掉，在85℃—100℃海水中或鹽水中煮沸30秒—50秒，然后進(jìn)行冷卻、脫水后，添加20％—24％的食鹽，攪拌后鹽漬15小時(shí)，然后去掉莖，再進(jìn)行加重力脫水、拌鹽后上市場(chǎng)銷(xiāo)售。
6．孢子葉(耳朵)
通常所說(shuō)的裙帶菜在某種意義上說(shuō)是不完整的。在一般情況下，我們食用的只是裙帶菜的葉片部分，抱子葉則是裙帶菜的繁殖器官，位于裙帶菜莖的基部靠近假根的地方。以前可能是因?yàn)槠滟|(zhì)地較硬食用的人不多，在最近由于發(fā)現(xiàn)裙帶菜孢子葉具有褐藻酸和藻聚糖的保健效果，食用的人數(shù)迅速增加。市場(chǎng)上販賣(mài)的把子葉都是干燥品，粘液較多，在清水中浸泡復(fù)原后，用刀切成細(xì)絲或用礤菜板擦成細(xì)絲，添加醋、醬油和其他調(diào)料做成涼拌抱子葉是非常好吃的。最近，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了涼拌抱子葉成品。
7．裙帶菜莖(梗)
是在裙帶菜葉片加工時(shí)候，利用撕下來(lái)的中肋和莖生產(chǎn)的裙帶菜產(chǎn)品。中肋一般是切成長(zhǎng)條的鹽漬品在市場(chǎng)販賣(mài)，很受一般家庭的歡迎。另外，還有將中肋和莖切成小段做成各種小菜在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。
以上就是目前日本市場(chǎng)上販賣(mài)的裙帶菜商品。現(xiàn)在日本國(guó)內(nèi)每年消費(fèi)裙帶菜鮮品約24萬(wàn)噸，其中消費(fèi)量最大的是煮沸鹽漬裙帶菜。但是，最近開(kāi)發(fā)的煮沸干燥裙帶菜因其具有食用方便、又易保存的優(yōu)點(diǎn)受到消費(fèi)者的歡迎，消費(fèi)量逐年上升。
使用方便的煮沸鹽漬干燥裙帶菜 在最近20年間，裙帶菜的加工方法發(fā)生了巨大的變化。1965年鹽漬裙帶菜的開(kāi)發(fā)使裙帶菜在生鮮條件下進(jìn)行保存成為了可能，這在裙帶菜的加工歷史上具有非常重要的意義。鹽漬裙帶菜由于使用大量的
食鹽，在除去裙帶菜水分的同時(shí)，極大地提高了它保存價(jià)值。5年以后，又發(fā)明了先將新鮮藻體煮沸，然后再進(jìn)行鹽漬的煮沸鹽漬裙帶菜加工方法，在提高保存價(jià)值的同時(shí)，又使裙帶菜的色澤變的更加鮮艷。
但是，隨著社會(huì)的發(fā)展，當(dāng)今世界的生活潮流更加趨向于簡(jiǎn)單、快捷，而煮沸鹽漬裙帶菜在食用方面仍存在著諸多不便之處，如食用前需要洗凈、切碎等工序，比較浪費(fèi)時(shí)間。在這種情況下，1975年開(kāi)發(fā)的煮沸干燥裙帶菜就顯得非常方便。其加工方法是，將收割上來(lái)的新鮮裙帶菜煮沸后去掉莖和中肋，經(jīng)冷藏后清洗，切成邊長(zhǎng)5厘米一6厘米的小塊，再利用熱風(fēng)干燥成成品。在做菜湯和大醬湯的時(shí)候，將煮沸干燥裙帶菜放進(jìn)湯中后，裙帶菜小塊會(huì)立即復(fù)原，節(jié)省了浸泡鹽分等時(shí)間，使裙帶菜的食用變的十分方便。由于煮沸干燥裙帶菜被切成了適于食用的小塊，也適應(yīng)了現(xiàn)代人懶于用刀的想法。隨著煮沸干燥裙帶菜質(zhì)量和管理水平的不斷提高，其消費(fèi)量將還會(huì)大幅度提高�，F(xiàn)在，煮沸干燥裙帶菜大量使用于快餐食品，有人擔(dān)心在味道和營(yíng)養(yǎng)方面與新鮮裙帶菜是否會(huì)有差異。實(shí)驗(yàn)表明，煮沸干燥裙帶菜放進(jìn)水中后，會(huì)立即吸水膨脹恢復(fù)到原來(lái)的形態(tài)，在營(yíng)養(yǎng)及味道等方面幾乎與新鮮裙帶菜相同，所以，食用快餐品的人們可不必?fù)?dān)心。
以前的鹽漬裙帶菜一般不易長(zhǎng)期保存，而煮沸干燥裙帶菜的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是保存期長(zhǎng)達(dá)一年，其原因是煮沸干燥裙帶菜含水量很低，可以長(zhǎng)期保存。煮沸干燥裙帶菜從表面上看是皺巴巴的黑色小塊，也許給您的印象不是太好，但其成分與新鮮的裙帶菜幾乎是相同的。如果嫌吃裙帶菜麻煩的人，請(qǐng)食用煮沸干燥裙帶菜，您會(huì)感到非常的簡(jiǎn)單和方便。
但是，要想給人類(lèi)提供大量足夠的裙帶菜，必須發(fā)展裙帶菜的栽培業(yè)。我們知道，在我國(guó)沿海的海岸邊自然生長(zhǎng)著很多裙帶菜，依靠收割這些野生裙帶菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場(chǎng)的需求。在1954年，大規(guī)洋四郎先生開(kāi)發(fā)了裙帶菜栽培技術(shù)并進(jìn)行較大規(guī)模的栽培生產(chǎn)，為市場(chǎng)提供足夠的裙帶菜產(chǎn)品奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。現(xiàn)在市場(chǎng)上消費(fèi)的裙帶菜約有90％來(lái)自于栽培生產(chǎn)。裙帶菜的栽培需要大量的苗種，而苗種的培育目前已經(jīng)達(dá)到了產(chǎn)業(yè)化，其方法是使裙帶菜的孢子附著在苗繩上后在海中培育，待幼苗出現(xiàn)后將苗繩纏繞在設(shè)置在海中的大綆上進(jìn)行栽培。如果談到養(yǎng)殖或栽培，人們就會(huì)聯(lián)想到
銀鮭、
鯉魚(yú)、
香魚(yú)養(yǎng)殖那樣要進(jìn)行投餌等養(yǎng)殖管理。裙帶菜的栽培僅孢子采苗需要人工進(jìn)行，與天然生長(zhǎng)的裙帶菜一樣，栽培裙帶菜主要依靠吸收海水中的營(yíng)養(yǎng)鹽生長(zhǎng)，在自然的條件下培育為成體，因此，其含有的成分與自然生長(zhǎng)的裙帶菜是完全相同的。隨著栽培技術(shù)的完善和加工技術(shù)的提高，裙帶菜與我們?nèi)粘Ｉ畹年P(guān)系也將會(huì)越來(lái)越緊密。
其他國(guó)家海藻的食用方法 應(yīng)該說(shuō)世界上海藻料理較多的國(guó)家還是日本。除日本外，世界上還有少數(shù)國(guó)家或部分地區(qū)食用海藻�，F(xiàn)在我們來(lái)看一下他們的食用方法。
美洲大陸
基本上沒(méi)有食用海藻的習(xí)慣。在東海岸的部分地區(qū)，人們將
角叉菜等
紅藻磨成粉末，摻在果胨和
果子醬中給病人食用。在
加拿大，人們將紅皮藻磨成粉末后制成膠囊，作為營(yíng)養(yǎng)劑在市場(chǎng)出售，以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)的不足。在南美，除補(bǔ)充維生素外，人們還將海藻作為重要的蛋白質(zhì)來(lái)源，如紅皮藻的干燥品中蛋白質(zhì)的含量高達(dá)42％，
維生素C、維生素A、
維生素B的含量也非常豐富。
北歐
冰島等國(guó)家有些地區(qū)食用
紫菜和紅皮藻。有些地方將紫菜摻在
面粉里做成
面包，有個(gè)別地區(qū)在過(guò)去還將紫菜摻在烤煙和
口香糖中在口中咀嚼；現(xiàn)在一般是與
魚(yú)類(lèi)、
牛奶、
小麥等一起煮后食用，也有的地方將海藻汁與
奶油合煮制成海藻奶油陳在市場(chǎng)販賣(mài)。地中海的部分地區(qū)把海藻作為湯的香料，相當(dāng)于日本的
涼粉。
東南亞
印度等國(guó)家的人們喜歡食用
石花菜等制作瓊膠的紅藻類(lèi)，
印度尼西亞人也喜歡將一些紅藻類(lèi)當(dāng)作小菜食用。越南人喜歡將一些含膠量較高的紅藻煮后加糖調(diào)味食用，據(jù)說(shuō)在殖民地時(shí)代還將這些海藻的膠體出口法國(guó)。
中國(guó)
在很久以前，
四川為中心的中國(guó)內(nèi)陸地區(qū)，將海帶作為醫(yī)治丹毒病的藥材就開(kāi)始從日本進(jìn)口海帶。
馬尾藻類(lèi)作為傳統(tǒng)的
中草藥為達(dá)到祛痰的效果而被泡茶喝。在多種多樣的中國(guó)菜看中，裙帶菜、海帶是具有代表性的海藻，在有名的燕窩魚(yú)翅湯中也大量地使用了石花菜。海燕從海中尋找石花菜類(lèi)，吃進(jìn)肚子里后又吐了出來(lái)，由于胃液的化學(xué)作用，使石花菜成為半透明的膠質(zhì)，海燕將膠質(zhì)粘在羽毛上筑成了鳥(niǎo)巢，所以我們說(shuō)的燕窩湯，其實(shí)是海燕窩的湯。
韓國(guó)
在朝鮮半島自然分布著裙帶菜等的食用海藻約有40余種。在韓國(guó)，一些日本人不愛(ài)食用的海藻如松藻、荒布、蜈蚣藻等，當(dāng)?shù)厝藚s喜歡食用；而日本人喜歡食用的鹿角�；j、江籬等海藻，韓國(guó)人卻不怎么食用�，F(xiàn)在，韓國(guó)的紫菜栽培業(yè)也逐漸發(fā)展起來(lái)，紫菜的生產(chǎn)量幾乎達(dá)到了日本總產(chǎn)量的一半。另外，裙帶菜的市場(chǎng)消費(fèi)量很高，平均每人的年消費(fèi)量約為日本的兩倍。韓國(guó)人也喜歡食用紫菜，但不像日本人那樣重視紫菜的香味，喜歡與胡椒、大蒜、芝麻油等攪拌后食用。
美味和健康的裙帶菜料理 裙帶菜的黏液中含有的褐藻酸和巖藻固醇，具有降低血液中的膽固醇，有利于體內(nèi)多余的鈉離子排出，防止腦血栓發(fā)生，改善和強(qiáng)化血管，防止動(dòng)脈硬化及降低高血壓等方面的作用。在做裙帶菜料理時(shí)需要注意的是，裙帶菜黏液中的成分具有溶解于水的性質(zhì)，在洗滌時(shí)如果不注意的話，這些成分將會(huì)流失。因此，在洗滌時(shí)如果是鹽漬裙帶菜和灰干裙帶菜的話需要輕輕地洗掉鹽分和雜物即可；如果是干燥裙帶菜的話，則最好是連浸泡過(guò)的水也一起使用，但如果需要調(diào)味要注意鹽的使用量。
食物纖維具有吸附膽固醇并排出體外的特殊功能，如果將植物纖維含量豐富的豆類(lèi)、蔬菜、蘑菇等混在一起食用的話，將會(huì)進(jìn)一步強(qiáng)化食物纖維的功能。大豆中含有大量能夠強(qiáng)化血管的蛋白質(zhì)，但這些蛋白質(zhì)能夠妨礙
碘的有效吸收，而碘又是甲狀腺激素合成的必要原料。因此，如果食用碘含量豐富的裙帶菜的話，將會(huì)收到良好的補(bǔ)碘效果。
另外，一些體色青藍(lán)色魚(yú)類(lèi)的體內(nèi)，含有預(yù)防血栓病的不飽和脂肪酸，海水中的魚(yú)貝類(lèi)體中含有大量的礦物質(zhì)和降低血壓的有效物質(zhì)。如果將這些魚(yú)貝類(lèi)與裙帶菜一起食用的話，可以大大地提高裙帶菜的藥效。
烹飪指導(dǎo) 1、裙帶菜的黏液中含有的褐藻酸和巖藻固醇，具有降低血液中的膽固醇，有利于體內(nèi)多余的鈉離子排出，防止腦血栓發(fā)生，改善和強(qiáng)化血管，防止動(dòng)脈硬化及降低高血壓等方面的作用。在做裙帶菜料理時(shí)需要注意的是，裙帶菜黏液中的成分具有溶解于水的性質(zhì)，在洗滌時(shí)如果不注意的話，這些成分將會(huì)流失。因此，在洗滌時(shí)如果是鹽漬裙帶菜和灰干裙帶菜的話需要輕輕地洗掉鹽分和雜物即可；如果是干燥裙帶菜的話，則最好是連浸泡過(guò)的水也一起使用，但如果需要調(diào)味要注意鹽的使用量。
2、一些體色青藍(lán)色魚(yú)類(lèi)的體內(nèi)，含有預(yù)防血栓病的不飽和脂肪酸，海水中的魚(yú)貝類(lèi)體中含有大量的礦物質(zhì)和降低血壓的有效物質(zhì)。如果將這些魚(yú)貝類(lèi)與裙帶菜一起食用的話，可以大大地提高裙帶菜的藥效。
食療作用 裙帶菜性涼，味甘咸；有清熱，生津，通便之功效。