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冬筍是春筍的雛形，春筍是冬筍的發(fā)展，它們都由竹鞭上的筍芽發(fā)育而成，沒有本質(zhì)上的差別。一般竹筍長出土面前稱為“冬筍”，出土后叫“春筍”。竹林冬天挖掉一部份冬筍，對春筍的數(shù)量不會產(chǎn)生很大影響。不過，挖冬筍必須了解竹子的習(xí)性，掌握以下基本要領(lǐng)。
一、是看天氣采挖冬筍
冬筍，從每年的11月到第二年3月都可以采挖。初冬時期天氣溫暖的年份，冬筍要提早挖，在竹筍休眠后，冬筍停止生長時開始采挖。冬筍挖取的標(biāo)準(zhǔn)，是每支竹筍重不少于0.25公斤。要注意的是，下雪天不要去采挖冬筍。另外，小年竹山，應(yīng)少挖或者不挖冬筍。
二、看竹林土壤肥力采挖冬筍
土壤肥力高的筍用竹林，除了必要的留養(yǎng)母竹外，加大冬筍采挖量，能夠調(diào)節(jié)養(yǎng)分分配，促進(jìn)其他筍芽萌發(fā)，提高竹筍產(chǎn)量，俗話說“挖光冬筍，促發(fā)春筍”。肥力不足的竹山，不能多挖冬筍，否則春筍數(shù)量就會減少。
前面講的是看天、看地挖冬筍，接下來介紹幾種冬筍采挖方法。
第一種方法是全面翻土挖筍法
這種方法只能結(jié)合竹林冬季松土、施肥進(jìn)行。把竹林細(xì)致深翻，深度為30—40厘米，同時埋入農(nóng)家肥。翻土?xí)r遇到冬筍，就一次性地挖取。
第二種方法是沿竹鞭翻土挖筍法
首先，在3—4年生的狀齡母竹中，選擇枝葉濃密、葉色深綠，并帶有幾片黃時的孕筍竹。然后，在它附近淺挖，尋找黃色或者是棕黃色的竹鞭。再是，順著這類竹鞭翻挖，發(fā)現(xiàn)竹鞭上須根發(fā)達(dá)時，繼續(xù)向前挖，挖到竹鞭向地下伸去的地方，大多數(shù)能找到竹筍。還有，就是竹鞭斷處的附近，一般也有冬筍，并且能找到對座筍。
第三種方法、是開穴挖筍法
在竹林中，如果發(fā)現(xiàn)地表泥土松動或者是開裂，裂縫有一個中心，并向四周延伸，用腳踩時土壤松軟，這里肯定有冬筍，輕輕扒開就可取筍。
不論采用那種方法采挖冬筍，翻挖土塊都要細(xì)小，以免損傷竹鞭和筍芽。另外，挖筍時在筍穴內(nèi)適量追肥，然后用土填平，可以促發(fā)春筍。
又是一年冬天到，又是品嘗冬筍菜肴的時令了。毛竹的冬筍，處于筍期的幼齡階段，以其肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特而備受歡迎，貨緊價俏，十分暢銷。采挖竹筍就成了一些山區(qū)群眾的致富之路。然而，由于"冬筍春筍同一身，名稱不同節(jié)氣分，待到來年春暖日，冬筍出土成春筍"。實踐證明，冬筍中約有３０％左右會在春天破土成竹，還有７０％左右則不能成為春筍而退化腐爛在地里。那么，怎樣科學(xué)、合理采挖冬筍，使既能增加收入，又不影響毛竹的生產(chǎn)呢？關(guān)鍵在于做到"四看四不"。
一、看林地條件，不亂挖濫采首先，采挖冬筍必須選擇海拔在３００米以下、朝東或朝東南的林地，這類林地里的冬筍多，成熟也早，質(zhì)量又很好。其次，采挖冬筍還要看土層厚度，土層厚度在３０厘米以上的冬筍只有５６％會退化腐爛，４４％會在春天破土成竹，而土層厚度在１５厘米以內(nèi)的淺鞭冬筍則９０％以上都會退化腐爛。