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很不錯的一道菜
| 菜品： | 荸薺丸子 |
| 工藝： | 滑溜 |
| 口味： | 酸甜味 |
| 主料： | 豬肉(肥瘦) 400克 荸薺 250克 |
| 輔料： | 淀粉(蠶豆) 15克 豌豆尖 50克 雞蛋 120克 |
| 調(diào)料： | 鹽 5克 味精 1克 醬油 20克 香油 10克 小蔥 20克 姜 10克 白砂糖 20克 豬油（煉制） 100克 醋 30克 大蒜 30克 各適量 |
 制作工藝 |
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1. 豬肉剁成泥，荸薺剁成末，一起入碗； 2. 再磕入雞蛋，加鹽、濕淀粉攪拌均勻； 3. 蔥、姜切成末，蒜切成米粒； 4. 雞清湯、咸、甜醬油、醋、白糖、濕淀粉、味精、鹽入碗，兌成芡汁； 5. 炒鍋上旺火，注入豬油，燒至五成熱，將肉泥擠鴿蛋大小的丸子，入鍋炸2 分鐘，倒入漏勺瀝油后入盤； 6. 炒鍋上火，注入豬油，燒至七成熱，下蒜末微炸，加蔥、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花時澆入豬油，炒一下汁，下入丸子，簸鍋掛汁； 7. 再下豌豆尖，淋上香油即成。 |
| 工藝提示 |
| 1. 豬肉要選肥三瘦七者，荸薺應(yīng)先去皮； 2. 攪拌肉餡，順一個方向，攪至上勁，然后再擠成丸子； 3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。 |
| 菜品口感 |
| 色澤深紅，松嫩肉鮮，口味酸甜。 |
| 食用方法 |
| 中餐|晚餐 |
| 食譜營養(yǎng) |
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| 食譜相克 |
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| 歷史文化 |
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1. 荸薺，莎草科，是淺水性宿根草本植物。古稱：“島茈”。劉止非詩曰：“南山有蹲鴟，春田多島花，何比泌之水，可以樂我饑。”以球莖作水果、蔬菜食用。含碳水化合物、蛋白質(zhì)。它汁多肉脆，清甜爽口。 2. 荸薺丸子為云南傳統(tǒng)名菜。其形、味皆似荔枝，又名荔枝丸子 轉(zhuǎn)自http://www.bxcate.com/html/mscp/dianqian/20071117/10474.html |
wenyang76
回答于 2007-12-20 12:29
與排骨一起燉.味道好.營養(yǎng)也豐富...
wuyuling
回答于 2009-11-15 19:07