其他回答 (2)
孜然羊肉
【原料】 羊后腿肉300克，香菜葉30克，料酒30克，鹽!克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，蔥白20克，姜20克，油300克。
【做法】
將羊肉頂?shù)?刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長(zhǎng)4厘米、寬2．5厘米、厚0．3厘米的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍一下。孜然放在干凈鍋內(nèi)用小
火炒干，放在砧板上碾壓成細(xì)末，與辣椒面一同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗凈放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻后再將蔥姜
放入，腌漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放人鍋內(nèi)滑開(kāi)，待原料出水較多，油溫下降時(shí)取出。油溫重新升高時(shí)再把羊肉片放入鍋內(nèi)復(fù)炸
一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤(pán)中，上桌時(shí)在上面撒香菜葉即可。
做法：
1）羊后腿肉切成長(zhǎng)片。
2）蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍一下。
3）孜然粉與辣椒面一同放在容器中加雞精拌勻。
4）將香菜葉洗凈備用。
5）羊肉加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻后再將蔥姜放入，腌20分鐘把蔥姜去掉。
6）炒鍋上火，放油（要多些）燒到六成熱把羊肉片放人鍋內(nèi)滑開(kāi)，油溫下降時(shí)取出肉片，油溫重新升高時(shí)再把羊肉片放入鍋內(nèi)炸一次，炸到肉有些發(fā)干，瀝出余油，關(guān)火加入孜然、辣椒面、雞精混合物香菜葉拌勻裝到盤(pán)中。
做出來(lái)的孜然羊肉有點(diǎn)羊肉干的感覺(jué)，不是很嫩，要的就是這嚼頭，根本沒(méi)有膻味了！追求的就是這效果喲！