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農(nóng)藥殘留有兩種形式，一是附著在蔬菜、水果的表面；另外一種是植物在生長(zhǎng)過(guò)程中，農(nóng)藥直接進(jìn)入蔬菜、水果的根莖葉中。專(zhuān)家推薦以下幾種方法能有效去除蔬菜農(nóng)藥殘留：
浸泡水洗法：污染蔬菜的農(nóng)藥品種主要為有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑，有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥。水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法，主要用于葉類(lèi)蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，但浸泡時(shí)間不宜超過(guò)10分鐘，以免表面殘留農(nóng)藥滲入蔬菜內(nèi)。 果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時(shí)可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后要用流水沖洗2-3遍。
堿水浸泡法：有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是有效去除農(nóng)藥污染的措施，可用于各類(lèi)蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5-10克）5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。
去皮法：蔬菜瓜果表面農(nóng)藥量相對(duì)較多，所以削去皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。可用于蘋(píng)果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。處理時(shí)要防止去過(guò)皮的蔬菜瓜果混放，再次污染。
臭氧洗脫法：用市售的臭氧或臭氧水發(fā)生器清洗和浸泡各類(lèi)瓜果蔬菜，簡(jiǎn)單易行，安全可靠，清洗和浸泡時(shí)間為 10-20分鐘，一般認(rèn)為可清除大部分農(nóng)藥殘留。 但也有專(zhuān)家指出，目前市售大部分果蔬解毒機(jī)都是用一個(gè)活氧發(fā)生器配一根外接管子，如果技術(shù)不過(guò)關(guān)或者工作功率太小的話，可能導(dǎo)致產(chǎn)氣量和臭氧濃度過(guò)低，與水混合后根本起不到殺菌作用。此外，如果機(jī)器密封性能不好的話，還可能導(dǎo)致臭氧外泄，對(duì)人體健康造成影響。臭氧的副作用主要在于它的強(qiáng)氧化能力，在濃度高于1.5ppm以上時(shí)，人員須離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，否則會(huì)造成呼吸系統(tǒng)的應(yīng)激性反應(yīng)，嚴(yán)重的會(huì)造成可逆性傷害。
生物消解酶去除法：去除蔬果殘留農(nóng)藥時(shí)，加入一個(gè)獨(dú)立包裝的生物消解酶于清水中，浸泡蔬果8-15分鐘即可。視其情況可加大用量和延長(zhǎng)作用時(shí)間。浸泡后要用流水沖洗2遍。
儲(chǔ)存法：農(nóng)藥在環(huán)境中隨著時(shí)間延長(zhǎng)能夠緩慢地分解為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)。所以對(duì)易于保存的瓜果蔬菜可通過(guò)一定時(shí)間的存放，減少農(nóng)藥殘留量，適用于蘋(píng)果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類(lèi)，一般存放15天以上。同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮的水果。
加熱法：氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑隨著溫度升高，分解加快。所以對(duì)一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過(guò)加熱去除部分農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。也可根據(jù)實(shí)際情況，以上幾種方法聯(lián)合使用會(huì)起到更好的效果
農(nóng)藥使用后，殘存的農(nóng)藥主要在農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中，其危害也就在這兩方面。
(1)對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品的危害 大多數(shù)農(nóng)藥按照推薦的劑量、施用方法和時(shí)間、使用次數(shù)，農(nóng)副產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量不會(huì)超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，即不會(huì)產(chǎn)生危害性。但是事實(shí)上農(nóng)藥殘留量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)(即允許的量)仍時(shí)有發(fā)生，其原因：①未按規(guī)定施藥，造成農(nóng)藥過(guò)量殘留；②農(nóng)藥殘留量為農(nóng)藥原體及其有毒代謝物和雜質(zhì)的總殘留量，如普通六六六中含雜質(zhì)乙體六六六、2，4，5一涕中劇毒雜質(zhì)二惡英、滴滴涕代謝物滴滴依、殺蟲(chóng)脒代謝物4一氯鄰甲苯胺等，所以殘留的時(shí)間很長(zhǎng)；③殘留農(nóng)藥可以通過(guò)食物鏈富集到農(nóng)畜產(chǎn)品中，例如滴滴涕、六六六我國(guó)早在1983年就停止生產(chǎn)和使用，而過(guò)去殘留在環(huán)境中極微量的滴滴涕和六六六，至今通過(guò)食物鏈富集到畜禽體內(nèi)，如部分畜禽產(chǎn)品(兔、肉、蛋)中。
(2)對(duì)環(huán)境的危害 噴灑的農(nóng)藥除部分落到作物或雜草上，大部分是落入田土中或漂移落至施藥區(qū)以外的土壤或水域中；土壤殺蟲(chóng)劑、殺菌劑或除草劑直接施于土壤中。這些殘留在土壤中的農(nóng)藥，雖不會(huì)直接引起人畜中毒，但它是農(nóng)藥的貯存庫(kù)和污染源，可以被作物根系吸收，可逸失大氣中，可被雨水或灌溉水帶入河流或滲入地下水。涕滅威、克百威、莠去津、甲草胺、樂(lè)果等在水中溶解度較大的農(nóng)藥，更易被雨水淋溶而污染地下水。有的地區(qū)地下水溫低、微生物活動(dòng)弱，被滲進(jìn)來(lái)的農(nóng)藥分解緩慢，如涕滅威需2～3年才降解1／2。許多國(guó)家是以地下水為主要飲用水源，對(duì)地下水中農(nóng)藥殘留的規(guī)定很?chē)?yán)格，如歐洲一些國(guó)家規(guī)定：?jiǎn)蝹�(gè)農(nóng)藥不得超過(guò)O.000 1毫克／升，幾種農(nóng)藥同時(shí)殘留在地下水中的總濃度不得超過(guò)O.000 5毫克／升。
殘存在土壤中的農(nóng)藥，還可能對(duì)后茬作物產(chǎn)生藥害。西瑪津、莠去津等均三氮苯類(lèi)除草劑在玉米地如使用不當(dāng)，對(duì)后茬小麥有藥害；磺酰脲和咪唑啉酮類(lèi)除草劑在土壤中殘留時(shí)間很長(zhǎng)，有的品種可達(dá)2～3年，若連年施用會(huì)在土壤中累積，極易對(duì)后茬敏感作物產(chǎn)生藥害。