其他回答 (1)
千里香餛飩的制法大致是：水和面（或加堿）搟成薄皮，切成塊，包入少許餡料（多為葷料，素料也有），經(jīng)煮或蒸，炸供食。 千里香餛飩與外地不同之處有五： 一是皮薄餡多，一斤面粉一般能加工皮坯400-500張。 二是皮、餡均有加堿。皮坯加堿后不易酸敗變味，餡加堿除不易變質(zhì)外，還能增加肉餡吃水量，并使餡肉脆嫩有味。 三是餡肉是用新鮮豬后腳純精瘦肉，用木槌捶打至糜爛上勁后加鹽水?dāng)嚢瓒�。用木槌捶打不�?huì)切斷豬肉細(xì)胞，而是擴(kuò)大細(xì)胞間的距離，增加吃水量，有膠勁，吃口特別脆嫩有味。 四是餛飩配用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，清爽可口。 五是包法不同。千里香餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時(shí)一手托皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟后肉餡飽滿，浮于湯上，煞是好看