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材料：雞肫，蔥，姜，料酒，醋，花椒，食用油，鹽，雞精，拍碎的大蒜，切好的尖椒。紅色的干辣椒做配色。1。把買回來的雞肫一個個用鹽揉搓，然后用清水洗
干凈。2。把雞珍放進鍋里加1500毫升水，放蔥，姜，料酒，點幾滴醋，加花椒，開鍋后煮上30分鐘，撈起空干水分之后切成薄片待用。3。鍋里放點油，把
尖椒先加一點鹽炒好倒出來備用。4。鍋里放一兩油，放蔥姜蒜，干辣椒，花椒炸出香味時加進切好的雞珍干煸，加鹽，噴些料酒，再煸5分鐘后倒進炒的尖椒一起
煸2分鐘，最后加雞精關火出鍋。注：所有的調料根據自己的口味來加。這個菜特別下飯。
水煮鴨肫：
1將鴨肫洗凈，2加鹽，加花椒漬2小時，3放入鍋中大火煮開去沫，加入料酒、八角茴香等調料再用文火煮爛。
軟炸鴨肫的做法及制作方法具體介紹菜系及功效：魯菜 工藝：軟炸軟炸鴨肫的制作材料：主料：鴨肫500克
輔料：小麥面粉25克,雞蛋60克,淀粉(蠶豆)10克,
調料：黃酒15克,椒鹽4克,鹽5克,花生油50克
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軟炸鴨肫的特色：外香軟，里鮮嫩。軟炸鴨肫的做法： 1. 將鴨肫放入湯鍋內、加清水用微火煮透，放涼水中漂凈撈起；
2. 再用刀尖輕輕劃道，剝掉外皮，放人盤內，加黃酒、精鹽拌勻腌入味；
3. 雞蛋入碗內，放面粉20克、濕淀粉調成雞蛋糊；
4. 將腌漬過的鴨肫裹勻面粉5克備用；
5. 炒鍋內放入花生油，置中火上燒至六成熱時，將鴨肫沾糊放入油中，慢火炸至金黃色時撈出稍停片刻；
6. 待油溫升至九成熱時，將鴨肫再放油中一觸，盛入盤內，外帶花椒鹽上桌即可