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四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用。此外，豆粒中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用。如果烹調時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用后會引起中毒。
鮮蕓豆：又名四季豆、刀豆。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆莢表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。蕓豆中的有毒物質易溶于水中，且不耐高溫，熟透無毒。??
??●扁豆：特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前應加處理，沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可食用。??土豆：土豆貯存時間過長易發芽，發芽的土豆含有一種叫龍葵素的毒性物質，食用后會產生溶血反應，并對中樞神經起麻痹作用。所以發芽的土豆不能吃。??
豆科植物大都這樣，四季豆和黃豆很明顯。因為他們含有皂苷和胰蛋白酶抑制物，不過這些在加熱時會被破壞，所以沒有熟透的四季豆有毒
有毒