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在烹制菜肴過程中，適量地放點味精，可以使菜肴味道鮮美，促進食欲。味精的主要成分是谷氨酸鈉，通常含90%左右。它有強烈的肉類鮮味，溶于2000～3000倍的水中，仍然能感覺出來。味精食入胃腸后，它能很快分解出谷氨酸來。谷氨酸是人體必不可少的一種氨基酸，尤其對于智力發(fā)育很有幫助。不過人體內可以自行合成谷氨 酸，不必完全依賴食物供應。適量、合理地使用味精對人體并無害處，但是，使用味精時應注意以下幾點： 　　避免高溫 　　水溫在70℃~90℃時，味精的溶解度最高。當受熱120℃以上時，味精中的谷氨酸鈉就會變成焦化谷氨酸鈉，不但失去鮮味，而且有一定毒性。 　　不能在含堿或小蘇打的食物中使用 　　因為在堿性溶液中，谷氨酸鈉會生成有不良氣味的谷氨酸二鈉，失去其調味作用。 　　不能濫用味精 　　如雞、魚、蝦、肉等，本來就有濃郁的自然香味，如果再放味精，反而會破壞其原有的鮮味。每道菜都放味精，會使人對味精產(chǎn)生依賴性，再吃不放味精的菜就會覺得味道一般，食欲減退。 　　涼拌菜不宜使用味精 　　因為涼拌菜溫度低，味精不易溶化，不能起到調味的作用。 　　蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精 　　因為在加熱過程中會使味精變成焦化谷氨酸鈉而產(chǎn)生毒性，所以可以在出鍋后加味精，這時溫度適宜，既能充分發(fā)揮味精的鮮味，又不致使其因溫度高而產(chǎn)生毒性。但餡料除外。

哪些食物不宜放味精    熱      【字體：小 大】  哪些食物不宜放味精    作者：佚名    廚藝課堂來源：不詳    點擊數(shù)： [script language=javascript src="/CookerKT/GetHits.asp?ArticleID=28330"][/script] 655831    更新時間：2006-9-12   [script src="http://www.souchu.com/js/google_1.js" type="text/javascript"] [/script] [script src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js" type="text/javascript"][/script] [script src="http://www.souchu.com/js/google_2.js" type="text/javascript"] [/script] [script src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js" type="text/javascript"][/script] 些食物不宜放味精     炒雞蛋不宜放味精。 　　因為雞蛋本身含有許多與味精萬分相同的谷氨酸，還含有其他風味萬分，這些成分混合在一起構成了雞蛋本身獨特的天然鮮味。     在堿性環(huán)境條件下（如做饅頭）加味精烹調會使味精鮮味降低。     在酸味食物中，酸性條件會使味精發(fā)生吡咯烷酮化，變成焦谷氨酸，不僅降低鮮味，而且對人體健康有害。所以酸味食物或加堿食物不宜加味精。

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