最近英國(guó)推出利用海藻糖保存食品的新技術(shù)。英國(guó)農(nóng)業(yè)、漁業(yè)和糧食部門(mén)經(jīng)過(guò)相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間試驗(yàn)之后，已正式批準(zhǔn)使用這一新技術(shù)。

    海藻糖，又稱酵母糖，是一種單糖，由兩個(gè)葡萄糖分子粘結(jié)組合而成�？茖W(xué)家已經(jīng)在酵母中發(fā)現(xiàn)和提取出這種糖。它的重要特點(diǎn)是，既可以防止食品腐爛變質(zhì)，又可以保鮮，并且設(shè)備簡(jiǎn)單，使用方便，在保存時(shí)間上可以大大延長(zhǎng)。

    現(xiàn)在普遍使用的保存食品方法，是冷凍或者使食品脫水（烘干或曬干）后加以密封等。這些方法會(huì)對(duì)食品造成損害。如色澤消失、味道改變、肉類(lèi)干硬變質(zhì)、維生素被破壞等，而且保存期很有限，時(shí)間一長(zhǎng)會(huì)腐爛發(fā)霉。用海藻糖保存食品，上述一切問(wèn)題都能獲得圓滿解決。同時(shí)加工程度也簡(jiǎn)單得多，只要將剛收獲的各種食品物除去雜質(zhì)后撒入海藻糖，攪拌或翻動(dòng)幾次，使海藻糖均勻地布滿食品即處理完畢。這樣食品便可以擺上貨架出售，或堆放在食品簍中長(zhǎng)時(shí)間保存，不用擔(dān)心會(huì)變質(zhì)。食用時(shí)，將食品取出重新洗滌，原來(lái)的色澤會(huì)立即恢復(fù)，味道也鮮美如初。肉類(lèi)所含的維生素保持完好，其色、味、香和營(yíng)養(yǎng)成份都沒(méi)有改變，跟新鮮的食品相比絲毫不遜色。

    海藻糖在食品保存技術(shù)上具有如此美妙和奇特的功效。但這種神奇的海藻糖究竟是怎樣使食品達(dá)到長(zhǎng)期的保鮮作用呢？從初步研究結(jié)果來(lái)看，是因?yàn)楹Ｔ逄菍儆趩翁�，用于保存食品時(shí)，在常溫的作用下形成一種特殊的膜而將其密封，同時(shí)還會(huì)析出粘液將其粘結(jié)和滋潤(rùn)，以及將原有的細(xì)菌和隨后沾染的細(xì)菌殺死。這種保護(hù)膜在常規(guī)濕度下非常穩(wěn)定，并且還能將外來(lái)的熱量輻射出去。因此，利用海藻糖保存食品不僅效果非常理想，而且不用什么設(shè)備，操作非常簡(jiǎn)單。只要注意處理好食品，在保存中不要被水滲入，在運(yùn)輸中不要被雨淋，就能長(zhǎng)期保存，永不變質(zhì)。

    利用海藻糖保存食品，使得人類(lèi)解決長(zhǎng)時(shí)間地儲(chǔ)備食品的夢(mèng)想變成了現(xiàn)實(shí)。海藻糖的來(lái)源豐富，提取和制備很方便。海藻糖存在于酵母中，而酵母是可以大量繁殖的。我國(guó)民間繁殖酵母已有很長(zhǎng)歷史，海藻糖是很容易獲得的，這個(gè)技術(shù)在我國(guó)如果普遍采用，前景十分廣闊。