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白靈菇貯運保鮮技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-06-28
核心提示:白靈菇是具有消積、殺蟲、鎮咳、消炎、防治婦科腫瘤等功效的綠色保健食品。因此,白靈菇的商品價值頗高,市場前景廣闊。近幾年,我國白靈菇人工栽培發展迅速,但其采后貯運保鮮技術尚不成熟,從而制約了白靈菇產業的發展。作者經過近幾年研究和實踐,總結出一套較實用


    白靈菇是具有消積、殺蟲、鎮咳、消炎、防治婦科腫瘤等功效的綠色保健食品。因此,白靈菇的商品價值頗高,市場前景廣闊。近幾年,我國白靈菇人工栽培發展迅速,但其采后貯運保鮮技術尚不成熟,從而制約了白靈菇產業的發展。作者經過近幾年研究和實踐,總結出一套較實用的貯運保鮮技術。

    采收:白靈菇采收應遵循先熟先采。采收時要輕采、輕拿、輕裝、盡可能減少機械損傷,并剔除畸形破損和病蟲害的菇體。

    修整:用于保鮮的白靈菇,菌蓋完整,菇色潔白,菌肉堅實致密,菌蓋直徑7-15厘米,無病蟲斑、機械傷,菌柄切削平整,柄長不超過2厘米。

    處理:采用0.01-0.02%山梨酸鉀或苯甲酸鈉漂洗5-6分鐘。在進行保鮮劑處理時,必須注意采后及時處理,處理時間越遲,效果越差,而且處理時間不宜過長,以不超過10分鐘為宜。但這種方法操作起來比較麻煩,不利于大規模使用。采用生理調節劑調節貯藏環境中的氣體成分,抑制有害微生物的繁殖和菇體的生理代謝活動,也能起到很好的保鮮作用。

    預冷:采收后,及時修整預冷貯藏,將經過分級修整后的鮮菇放入塑料筐中,及時移入0-1℃的冷庫中充分預冷,一般以15-20小時為宜。

    包裝:塑料袋氣調包裝法因不需要特殊設備,方法簡單,應用較廣。

    冷藏:將經過預冷和各種處理的白靈菇在冷庫中碼垛或上架,置于0℃下貯藏。貯藏期間保持溫度恒定,并定期檢查。一般情況下,可貯藏3個月左右。   

 
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關鍵詞: 白靈菇 保鮮
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