櫻桃果實(shí)采收期正值高溫季節(jié)，采后貯藏過程中果實(shí)容易失水皺縮、掉梗、褐變和腐爛，品質(zhì)極易敗壞，常溫下只能存放3-5天，市場供應(yīng)期甚短，進(jìn)行櫻桃保鮮可延長其上市時(shí)間。

   櫻桃早熟品種5月下旬至6月上旬成熟，果實(shí)發(fā)育期短，果皮薄，肉質(zhì)密度差，不耐貯藏，只能冷處理作短期貯藏。晚熟品種６月中下旬成熟，果肉致密，對低溫適應(yīng)能力較強(qiáng)。所以，貯藏保鮮要選6月中下旬至7月上旬成熟的櫻桃品種。如“那翁”、“賓庫”、“晚黃”、“晚紅”、“秋雞心”、“施密特”、“天香錦”和“甜安”等。

   采收 采收應(yīng)在晴天露水干后的上午或傍晚，氣溫較低時(shí)進(jìn)行。果實(shí)宜在八九成熟時(shí)人工采收，要帶果柄。采收和搬運(yùn)過程中要輕拿、輕放，不要碰傷果實(shí)。采收后先進(jìn)行初選，剔除裂果、病爛果、畸形(連體)果、刺傷果和僵果等。選后用花格木條板箱或塑料周轉(zhuǎn)箱盛裝，內(nèi)襯鋪墊，防止運(yùn)輸中碰壓傷。

   預(yù)冷 采收后的櫻桃須立即放入冷庫預(yù)冷，盡量縮短采后至入冷庫的時(shí)間。如果采收后不預(yù)冷就立即包裝運(yùn)輸貯藏，會因田間熱而使品溫和貯藏環(huán)境溫度升高，濕度增大，櫻桃呼吸作用持續(xù)較強(qiáng)，造成積熱和爛果。

   貯藏 根據(jù)品種、貯藏時(shí)間和設(shè)備條件的不同，通常分為簡易包裝和氣調(diào)包裝兩種，溫度1-4℃為宜。簡易包裝貯藏適用于短期貯藏，方法簡便，成本低，但要注意選擇無毒和透氣性較好的薄膜包裝，將氧氣和二氧化碳濃度控制在一定范圍內(nèi)，以發(fā)揮其自發(fā)性氣調(diào)延緩衰老、抑制病菌生長和減少水分損失的作用。由于果實(shí)皮薄多汁、抗機(jī)械損傷能力差，因此薄膜袋不宜過大，以每只袋裝果1-2公斤為宜。如果需要延長貯藏時(shí)間，則可采用氣調(diào)貯藏法，其適宜的指標(biāo)為：氧氣3-5％，二氧化碳5-10％，相對濕度90-95％。通過氣調(diào)法可明顯延長貯藏期，果實(shí)的腐爛率和褐變程度均較低，而且硬度、顏色和風(fēng)味保持較好，但相對成本較高。