2、 熱水浸泡。將鮮魚置88℃左右的熱水中，浸泡兩分鐘后取出，然后放進冰箱冷凍室里速凍，經過這樣處理的魚，其表面細菌已被燙死，冷凍后又阻止了細菌繁殖，三天后取出烹調，味道和活殺的魚一樣鮮美。

　　3、魚鰓滴酒。在活魚兩鰓內滴幾滴白酒，然后將魚放在陽暗的地方再蓋一層透氣的東西，可使魚存活兩天。

　　4、 酒精抹皮。活魚表面抹上一層酒精，使各種細菌的繁殖受到抑制，又不損害魚肉的營養成份，可保鮮較長時間。

　　5、 兩腮涂油。將活魚兩腮揭開，用食用油涂抹在腮上，防止兩腮干燥，有利于活魚靠血液中的溶氧維持生命，可延長活魚脫水后的存活時間。