備，實(shí)現(xiàn)了清蒸武昌魚(yú)的工業(yè)化生產(chǎn)，節(jié)省設(shè)備投資近50%。產(chǎn)品具有清蒸武昌魚(yú)的色澤、風(fēng)味、質(zhì)地和口感，在0-4℃下保質(zhì)期可達(dá)180天。

 

    以白鰱魚(yú)肉為原料，研究了轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶作用條件、多種變性淀粉對(duì)魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度的影響，采用酶法交聯(lián)和多糖重組織化技術(shù)，提高魚(yú)糜制品凝膠強(qiáng)度2-4倍。以采肉后魚(yú)體為原料，采用低溫微粒化技術(shù)、滾筒干燥技術(shù)和高溫高濕干燥技術(shù)，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)出即食魚(yú)羹和新型魚(yú)面。

 

    本項(xiàng)目為湖北省科技攻關(guān)項(xiàng)目。

 

 

    二、推廣方式：技術(shù)轉(zhuǎn)讓。