氣變貯藏原理

     氣調(diào)貯藏的控制方式或技巧有許多，在本文中不詳細(xì)介紹，目前在美國(guó)雖有許多CA貯藏庫(kù)被商業(yè)化使用，但僅少數(shù)幾種水果適用，由于其過(guò)高的設(shè)備成本及管理費(fèi)，在國(guó)內(nèi)尚未有商業(yè)應(yīng)用條件。雖然精確的氣調(diào)貯藏技術(shù)難以利用，另有一簡(jiǎn)易的氣調(diào)包裝貯藏技術(shù)或可開(kāi)發(fā)利用。其名稱(chēng)為modified atmosphere storage，簡(jiǎn)稱(chēng)MA貯藏，是只利用包裝、被覆、薄膜襯里等方法，使產(chǎn)品在具輕微透氣性包裝材料密封下，經(jīng)由產(chǎn)品本身的呼吸作用降低氧提高二氧化碳濃度，達(dá)到氣調(diào)貯藏效果。由于屬于被動(dòng)式的改變大氣貯藏，故稱(chēng)為氣變貯藏，用以區(qū)別主動(dòng)控制的氣調(diào)貯藏。其大氣成分比例取決于包裝薄膜的厚度和性質(zhì)，產(chǎn)品呼吸率和貯藏溫度等因素。由于最近具有不同透氣聚合膜（polymeric film）在設(shè)計(jì)上快速進(jìn)展，使大家對(duì)新鮮蔬果的氣調(diào)包裝更具信心，同時(shí)各種氧氣、二氧化碳、乙烯和水蒸氣的吸收劑的進(jìn)展，也有助于調(diào)節(jié)MA貯藏包裝袋內(nèi)之氣體成分。

不結(jié)球葉菜類(lèi)氣變貯藏處理方式及保鮮效果

      在此以一個(gè)氣變包裝袋的例子來(lái)說(shuō)明氣變貯藏在小葉菜保鮮之應(yīng)用。蔬菜于田間采收后以紙箱包裝，紙箱規(guī)格L×W×H=65×37×40cm，內(nèi)襯一種專(zhuān)利之保鮮復(fù)合袋，袋子的構(gòu)造是以添加沸石的LDPE塑料袋，0.04mm厚108×120 cm，內(nèi)襯吸水棉布制成，裝滿(mǎn)15公斤之后密封塑料袋盡速入庫(kù)貯藏，庫(kù)內(nèi)溫度1〜2℃。試驗(yàn)的菜種為菠菜，芥藍(lán)菜、白菜、萵苣、青江白菜及芹菜等數(shù)種不結(jié)球型葉菜類(lèi)。經(jīng)冷藏試驗(yàn)結(jié)果，出庫(kù)后調(diào)查可售率結(jié)果如表二，對(duì)照打洞不具氣變效果處理者20天后均已不具商品價(jià)值，而處理組20天后均有100％之可售率，30天后小白菜可售率為85%，萵苣80%，其余仍有100％，冷藏38天后則只有芹菜為100%，余均有明顯降低情形，故冷藏期大都以20〜30天為限，可不必經(jīng)過(guò)整理即直接裝20公斤紙箱（共同運(yùn)銷(xiāo)之包裝方式）供應(yīng)臺(tái)北拍賣(mài)市場(chǎng)。

(待續(xù))