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大米小包裝保鮮技術研究三

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-09-16

4、試驗結果與討論

    試驗結果如圖1-3及表五。

    根據結果,大米采用DE 編織袋包裝,在室溫下只經2個月左右,外觀質量即為4級以下,不能食用。采用真空充氣包裝,保鮮期明顯延長,達6 個月以上。保鮮期長短與所使用的包裝材料種類、氣氛組成及儲存溫度有密切關系。由圖1、表五可以看出:充CO2保鮮效果最好,抽真空、充N2保鮮效果差不多。這是因為大米有吸附CO2的能力。而CO2能有效抑制呼吸,防止脂肪分解和氧化,當大米吸附CO2后即處于冬眠狀態,故能有效延緩陳化,從而延長保鮮期。由圖2可以看出:采用LDPE,保鮮期比采用PE/ PA/PE包裝小得多。這是因為LDPE 雖阻濕性較好,但透氣性大,包裝內CO2向外擴散,外界O2向里擴散,從而使包裝內CO2濃度降低,減弱CO2作用,包裝內O2濃度增大,促進脂肪分解氧化。故大米包裝應選擇阻隔性能好的復合材料。現有的復合材料種類很多, 如PET/PE PET/CPP KOP/PE PP/PVDC/EVA PE/PVA/PE等等,可根據具體情況選用。圖4 結果表明:在高溫高濕條件下,大米變質速度明顯增快,這是因為高溫促進大米發熱、霉變,高濕使大米水分含量明顯增加,高于其安全水分含量, 促使大米的陳化。低溫能在一定程度上阻止微生物繁殖和減緩大米的陳化,但筆者認為PE/PA/PE室溫包裝保鮮期已達7個月以上,無須再低溫儲存,浪費能源,占用有限的冰箱空間。



5、小結

(1)采用真空充氣包裝,大米保鮮期明顯延長。

(2)采用PE/PA/PE薄膜袋充100%CO2,保鮮效果最好,在室溫下儲存,7個月后仍有較好的大米品質。

(3)真空方法簡便,成本低,但袋子外型干癟,不如充氣包裝美觀;真空包裝與充氣包裝效果差不多。

 
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