無菌包裝技術(shù)就是將經(jīng)過高溫短時或瞬時滅菌的食品，在無菌環(huán)境中包裝密封在事先經(jīng)滅菌的容器中，使包裝食品達到商業(yè)無菌要求的新型保藏加工技術(shù)。
　　
　　我國現(xiàn)有冷凍水產(chǎn)加工產(chǎn)品內(nèi)包裝均為盒裝或塑料包裝。當產(chǎn)品被放入超市的冷藏柜之后，包裝內(nèi)往往出現(xiàn)冰霜現(xiàn)象，而影響到商品直觀性。由于水產(chǎn)品深加工制品一般含水分較多（除干制品外），物理強度不高，屬耐熱性較低的加工物料，應(yīng)避免長時加熱殺菌，如15~（45~60分）~20分/121℃，宜采用高溫短時殺菌方式，如（1~3分）~（0.5~1.5分）~（1~3）/130~150℃，這樣可獲得色、香、形俱佳的高質(zhì)量無菌產(chǎn)品，更接近現(xiàn)做現(xiàn)吃的廚房烹飪品，并能進行連續(xù)式的加工作業(yè)，以確保每一份產(chǎn)品的品質(zhì)一致性；從加工效率來看，由于加工時間大為縮短，其加工效率較傳統(tǒng)加工方法成倍提高；從產(chǎn)品理化指標看，能更多保留多種對人體有益的熱敏型營養(yǎng)素，如各種維生素、氨基酸等。
　　
　　無菌包裝不僅能生產(chǎn)傳統(tǒng)保藏技術(shù)所能生產(chǎn)的全部產(chǎn)品，而且產(chǎn)品質(zhì)量將大大提高；它還以其獨特的技術(shù)優(yōu)勢，極大地拓展水產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，帶來無限商機。利用低值魚類生產(chǎn)魚糜制品系列，是一項很有意義的工作，具有很高的加工附加值，但傳統(tǒng)的冷藏和罐藏方法，使魚糜制品應(yīng)有的風味和口感受到極大損害，嚴重制約了行業(yè)發(fā)展，應(yīng)用無菌包裝技術(shù)可在保證品質(zhì)質(zhì)量的前提下，實現(xiàn)魚糜制品周年生產(chǎn)，常溫下流通銷售。風味干制品多為散裝或簡裝出售，極易吸潮霉變、生蟲和氧化變質(zhì)，無菌包裝技術(shù)能有效解決這一問題，大大提高食品的安全性。無菌包裝技術(shù)不僅能保留傳統(tǒng)保藏方法中的所有優(yōu)點，如食用方便、能在常溫下保質(zhì)3~24個月等，還能大大提高產(chǎn)品的質(zhì)量、增加花色品種、美化產(chǎn)品包裝、節(jié)能降耗和提高勞動效率。
　　
　　2005年7月，日本北海道一家食品分司最近研制出成功運送活蝦的專門包裝物。該包裝物用了聚乙烯作內(nèi)層，用泡沫乙烯作外層，在雙層之間放入碎冰。內(nèi)層要防止漏水，外層要防止破損。在活蝦活動的聚乙烯內(nèi)槽里，裝入殺菌消毒的海水和灌入一定量的氧氣。然后用蓋封嚴，即可運送。采用這種方法，即使在外部氣溫高達40℃的條件下，在24小時內(nèi)，活蝦的生存率可保持在90%以上。外部氣溫低時，活蝦的生存率還會高一點。
    無菌包裝技術(shù)就是將經(jīng)過高溫短時或瞬時滅菌的食品，在無菌環(huán)境中包裝密封在事先經(jīng)滅菌的容器中，使包裝食品達到商業(yè)無菌要求的新型保藏加工技術(shù)。
　　
　　我國現(xiàn)有冷凍水產(chǎn)加工產(chǎn)品內(nèi)包裝均為盒裝或塑料包裝。當產(chǎn)品被放入超市的冷藏柜之后，包裝內(nèi)往往出現(xiàn)冰霜現(xiàn)象，而影響到商品直觀性。由于水產(chǎn)品深加工制品一般含水分較多（除干制品外），物理強度不高，屬耐熱性較低的加工物料，應(yīng)避免長時加熱殺菌，如15~（45~60分）~20分/121℃，宜采用高溫短時殺菌方式，如（1~3分）~（0.5~1.5分）~（1~3）/130~150℃，這樣可獲得色、香、形俱佳的高質(zhì)量無菌產(chǎn)品，更接近現(xiàn)做現(xiàn)吃的廚房烹飪品，并能進行連續(xù)式的加工作業(yè)，以確保每一份產(chǎn)品的品質(zhì)一致性；從加工效率來看，由于加工時間大為縮短，其加工效率較傳統(tǒng)加工方法成倍提高；從產(chǎn)品理化指標看，能更多保留多種對人體有益的熱敏型營養(yǎng)素，如各種維生素、氨基酸等。
　　
　　無菌包裝不僅能生產(chǎn)傳統(tǒng)保藏技術(shù)所能生產(chǎn)的全部產(chǎn)品，而且產(chǎn)品質(zhì)量將大大提高；它還以其獨特的技術(shù)優(yōu)勢，極大地拓展水產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，帶來無限商機。利用低值魚類生產(chǎn)魚糜制品系列，是一項很有意義的工作，具有很高的加工附加值，但傳統(tǒng)的冷藏和罐藏方法，使魚糜制品應(yīng)有的風味和口感受到極大損害，嚴重制約了行業(yè)發(fā)展，應(yīng)用無菌包裝技術(shù)可在保證品質(zhì)質(zhì)量的前提下，實現(xiàn)魚糜制品周年生產(chǎn)，常溫下流通銷售。風味干制品多為散裝或簡裝出售，極易吸潮霉變、生蟲和氧化變質(zhì)，無菌包裝技術(shù)能有效解決這一問題，大大提高食品的安全性。無菌包裝技術(shù)不僅能保留傳統(tǒng)保藏方法中的所有優(yōu)點，如食用方便、能在常溫下保質(zhì)3~24個月等，還能大大提高產(chǎn)品的質(zhì)量、增加花色品種、美化產(chǎn)品包裝、節(jié)能降耗和提高勞動效率。
　　
　　2005年7月，日本北海道一家食品分司最近研制出成功運送活蝦的專門包裝物。該包裝物用了聚乙烯作內(nèi)層，用泡沫乙烯作外層，在雙層之間放入碎冰。內(nèi)層要防止漏水，外層要防止破損。在活蝦活動的聚乙烯內(nèi)槽里，裝入殺菌消毒的海水和灌入一定量的氧氣。然后用蓋封嚴，即可運送。采用這種方法，即使在外部氣溫高達40℃的條件下，在24小時內(nèi)，活蝦的生存率可保持在90%以上。外部氣溫低時，活蝦的生存率還會高一點。