技術(shù)介紹：通過生物反應，將果汁中的蔗糖和葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖，再將其分離出來，這是蘋果產(chǎn)業(yè)質(zhì)的突破和果糖產(chǎn)業(yè)的一個大發(fā)展。

    果糖是己酮糖，它有許多功能特性：⑴甜度高、能量低、易消化、易吸收，可迅速消除疲勞。⑵代謝不受胰島素制約，可以供糖尿病患者食用，同時也可以預防糖尿病、肥胖癥、高血壓等疾病。⑶果糖不易被口腔微生物利用，對牙齒的不利影響小于蔗糖，可預防兒童齲齒。通過本研究成果的應用既可降低果糖的生產(chǎn)成本，又可改變我國蘋果產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推動我國蘋果產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展，以此解決農(nóng)民的增產(chǎn)增收問題。

    本技術(shù)的性能與特點主要體現(xiàn)在以下幾方面：

    ⑴通過蘋果汁脫色的研究，找到了蘋果汁脫色的最佳工藝，優(yōu)化出了蘋果汁脫色的最適工藝參數(shù)和工藝條件；

    ⑵通過蘋果汁中蔗糖的酸水解轉(zhuǎn)化反應，獲得了可以使蘋果汁中的蔗糖完全轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖的技術(shù)方法；

    ⑶通過蘋果汁中蔗糖的酶水解反應研究，得到了可使蘋果汁中的蔗糖98%轉(zhuǎn)化為果糖和葡萄糖的高效技術(shù)方法；

    ⑷通過樹脂吸附技術(shù)、分子篩技術(shù)、模擬流動床技術(shù)的大量比較、優(yōu)化、模擬研究，找到了用于蘋果汁中果糖分離的最佳有機樹脂、最佳分子篩和最優(yōu)的分離技術(shù)方法，果糖的分離率達到了98%;

    ⑸通過蘋果汁中葡萄糖的異構(gòu)化研究，找到了葡萄糖異構(gòu)化酶的固定化技術(shù)方法，可使蘋果汁中的89%以上葡萄糖得到異構(gòu)化成果糖，從而大大提高了果糖的產(chǎn)率；

    ⑹通過對蘋果果糖精制結(jié)晶工藝技術(shù)的研究，獲得了可得到純度達到97%以上的結(jié)晶果糖的技術(shù)方法和工藝參數(shù)。