我國大多數棗產區棗的制干均采用自然晾曬方法。這種方法簡便易行，投資少，加工量大。具體晾曬方法是：晾曬場地要選擇平坦向陽無積水的地方，用磚和竹片將秫秸箔支離地面15厘米。將棗均勻地攤在箔上，厚6～10厘米，暴曬3～4天，暴曬過程中每隔1小時翻動1次，夜間將棗堆積在箔中間成壟狀，用席蓋好。暴曬3～4天后，每天早晨將棗攤開晾曬，上午11點將棗攤積起來，下午2點以后再將棗攤開晾曬，這樣晾曬一個階段后，果皮出現細線皺紋，手握有彈性，這時可將棗合箔堆積，用席封嚴，每過幾天揭席通風3～4小時即可。

 

　　在棗的晾曬過程中應注意以下幾個問題：

 

　　①因棗的成熟度不同含水量不一樣，需要晾曬時間長短也不同，因此，晾曬前要按照棗的成熟度進行分類，分別晾曬，這樣曬出的棗干濕度一致。分類時揀出蟲、爛、傷、病果。

 

　　②在暴曬期間注意勤翻動，如棗曬時間過長，容易出現"油頭"棗。

 

　　③在晾曬期間，也要不斷根據含水量進行挑揀分類，把含水量不一致的棗進行分箔晾曬。