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脫水葡萄的生產技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-06
脫水葡萄的生產技術流程:
  1、選果;清洗消毒;去核;
  2、護形:從葡萄果粒的果蒂開口處向葡萄果實粒內注入果肉和水,使其果實粒豐滿后封閉其開口,以保持果實粒形狀;
  3、速凍:將護形后的葡萄果粒放入溫度為-30℃~-45℃速凍庫內,迅速降溫,達到每個葡萄果粒中心溫度要低于-30℃;
  4、去皮:將速凍好的葡萄果粒放入60℃~80℃的水中2~5秒后進行去皮;
  5、護色:將去皮后的葡萄果實粒放入0.05%的維生素C溶液中浸泡1~5秒;
  6、速凍:將護色后的葡萄果實粒放入溫度為-30℃~-45℃冷凍庫中迅速降溫,保持10小時以上,使每個葡萄果實粒的中心溫度要低于-35℃;
  最后還須經過真空干燥等步驟加工而成。
 
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