柚類果實貯藏期的長短，一方面決定于品種的耐貯性和抗病性，而另一方面還受直接影響果實生理代謝和病菌活動的外界環境因素的影響，即溫度、濕度、空氣的組成等的影響。
    柚類果實結構與加工價值
    柑橘果實在植物學上屬于變異的漿果，是由多心皮而具有中軸胎座的子房發育而成。柚果結構與其他柑橘類果實相似，大致可劃分為黃皮層、白皮層和瓤瓣、中心柱幾部分。外表皮不規則，細胞高度木質化并覆蠟質，接著是幾層較薄的含有色素黃酮的細胞，這兩層常稱黃皮層。其上含有圓球狀的油腺，其直徑約為0．2～1．0mm，加工時用機械挫破之后可回收釋放之精油。黃皮層內部為幾層白色薄壁細胞，稱白皮層，在柑橘類水果中以柚類為最厚，一般在15～25mm之間。此層含有豐富的果膠物質以及柚苷等苦味物質，是提取果膠及柚苷的最佳原料。柚果可食部分為瓤瓣壁分隔的多汁瓤瓣，內含許多小汁胞(又稱沙瓤)，汁胞橫向排列，其柄連接瓤瓣壁，由此輸送養分。成熟后汁胞內含果汁及其它營養成分，這是加工的主要對象。瓤瓣壁較厚，由果膠、柚苷以及纖維素、半纖維素組成。種子著生于瓤瓣內，圍繞中心柱排列，數量較多，也有無核果實；種子除富含油脂和蛋白質外，還含有檸堿類化合物，具有防治癌癥的作用。總之，柚類品種可食率較低，這與其果皮厚而致密、囊壁厚韌、種子多而大有關，因而制汁時出汁率較低，需開展綜合利用。　
 

 
    柚果加工綜合利用途徑
    從圖可看出，柚果實可制罐或制汁，果皮含有豐富的果膠、香精油、柚苷、色素等成分，這些成分可在加工時加以回收。種子能榨油和提取蛋白質。總之，柚果實適合加工綜合利用。