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無核蜜棗加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-07-19
核心提示:(一)原料:干紅棗50千克,綿白糖30千克,檸檬酸100克。 (二)操作要點 1.挑選個大核小肉厚皮薄的乳白期棗,按大、中、小分選3個等級分別進行加工。2.將直徑6~8毫米的鐵管一端磨鋒利,從棗的一端扎進去,拔出時,將棗核帶出。連續操作,棗核則從鐵管的另一端不斷被
(一)原料:干紅棗50千克,綿白糖30千克,檸檬酸100克。

  (二)操作要點 1.挑選個大核小肉厚皮薄的乳白期棗,按大、中、小分選3個等級分別進行加工。2.將直徑6~8毫米的鐵管一端磨鋒利,從棗的一端扎進去,拔出時,將棗核帶出。連續操作,棗核則從鐵管的另一端不斷被頂出。3.將去核的棗放入清水中浸泡12小時,直至皺紋全部膨脹。4.將25千克水入鍋燒開,加入17.5千克綿白糖,再燒開后,將棗倒入,保持開鍋40分鐘。再加12.5千克綿白糖及檸檬酸,開鍋后煮20分鐘。5.將煮好的棗及糖液倒入大缸,浸泡48小時。6.將棗撈出,攤在席上厚3~4厘米,晾12小時。7.把棗送入50℃的烘干室內。在30分鐘內把室溫逐漸增高到80℃并保持28~30小時。待棗皮產生均勻的皺紋,手握棗有“頂手”的感覺時,移出烘干室。或將浸泡好的棗撈出后,攤在席上,厚3~4厘米。白天曝曬,晚上收起,以免沾上露水或被雨淋。曬10~15天,將棗包裝,即為成品。8.貯存時要防潮、防風。 

  (三)成品特點:棗色澤紅潤,柔韌香甜。
 
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關鍵詞: 無核 蜜棗
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