天然蔬果脆片是利用新鮮蔬菜或水果，經(jīng)真空低溫油炸脫水而得到的一種純天然保健食品，深受城鄉(xiāng)消費(fèi)者的歡迎。
　　加工的主要設(shè)備有：真空油炸釜2臺(tái)，切片機(jī)1臺(tái)，瀝油機(jī)1臺(tái)，冷卻水塔2臺(tái)，真空油炸籠16個(gè)，浸泡箱10個(gè)，小型殺青鍋1臺(tái)，電子秤1臺(tái)，糖度計(jì)1個(gè)，以及包裝機(jī)1臺(tái)等。
　　以加工蘋果脆片或馬鈴薯脆片為倒，其加工工藝是：
　　一、清洗。用清潔的水，將蔬果原料清洗干凈。
　　二、切片。將已清洗干凈的蔬果，用切片機(jī)切成厚度為2—4毫米的薄片。
　　三、殺青。將切成的蔬果薄片，放入60℃—70℃的熱水中，作殺青處理。
　　四、糖漬。用糖液浸泡已作殺青處理的蔬果薄片。
　　五、冷凍。從浸泡的糖液中取出蔬果薄片，瀝干，放進(jìn)冷凍室作冷凍處理。
　　六、油炸。先封閉真空油炸釜，抽出釜中的空氣，直至接近真空狀態(tài)，并將其中的油加熱至沸；再將裝有蔬果薄片的真空油炸籠置于真空油炸釜的沸油中，進(jìn)行油炸。
　　七、脫油。從真空油炸釜中，取出真空油炸籠，置于離心瀝油機(jī)上脫油。
　　八、冷卻。將已脫油的蔬果脆片，用冷風(fēng)機(jī)冷卻。
　　九、包裝。按分量稱重，使用不透氣、不透水的容器，密封包裝，貼上商標(biāo)，即可上市銷售。
    (信息來(lái)源:現(xiàn)代農(nóng)村報(bào) 陳春道)