91小视频在线观看-91小视频在线观看-91小视频-91小视频-欧美成人免费视频-欧美成人免费电影

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

凍干果蔬的生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-07-22
核心提示:工藝流程 原料選擇整理預(yù)凍結(jié)升華干燥后處理包裝、貯藏。 操作要點 ⑴預(yù)處理 一般預(yù)處理是指升華干燥前的所有處理,所以干燥前凍結(jié)也屬于預(yù)處理。原料預(yù)處理和常規(guī)的果蔬干燥及果蔬速凍制品相同,如需進(jìn)行挑?⑶逑礎(chǔ)⑷テぁ⑶蟹幀⑻唐?⒗淙吹卻?恚?嚀宀僮韃渭?臼橛

    工藝流程

    原料選擇→整理→預(yù)凍結(jié)→升華干燥→后處理→包裝、貯藏。

    操作要點

    ⑴預(yù)處理  一般預(yù)處理是指升華干燥前的所有處理,所以干燥前凍結(jié)也屬于預(yù)處理。原料預(yù)處理和常規(guī)的果蔬干燥及果蔬速凍制品相同,如需進(jìn)行挑選、清洗、去皮、切分、燙漂、冷卻等處理,具體操作參見本書有關(guān)內(nèi)容,在此不作詳述。在進(jìn)行果汁或蔬菜汁凍干時,則先用較低廉的加工方法預(yù)先將其濃縮,后在預(yù)凍結(jié)時將產(chǎn)品變成粒狀。

    預(yù)凍結(jié)是把經(jīng)前處理后的原料進(jìn)行冷凍處理(有關(guān)冷凍工藝及設(shè)備參見本書"9.果蔬速凍"),它是凍干的重要工序。由于果蔬在冷凍過程中會發(fā)生一系列復(fù)雜的生物化學(xué)及物理化學(xué)變化,因此預(yù)凍的好壞將直接影響到凍干果蔬質(zhì)量。冷凍過程中重點考慮的是被凍結(jié)物料的凍結(jié)速率對其質(zhì)量和干燥時間的影響。速凍與慢凍有以下差別:速凍產(chǎn)生的冰晶較小,慢凍產(chǎn)生的冰晶較大;大的冰晶有利于升華,小的冰晶不利于升華;小的冰晶對細(xì)胞的影響較小,冰晶越小,干燥后越能反映出產(chǎn)品原來的組織結(jié)構(gòu)和性能。但凍結(jié)速率高,所需的能耗也高。應(yīng)綜合考慮,選擇一個最優(yōu)的凍結(jié)速率,在保證凍干食品質(zhì)量的同時,使所需的冷凍能耗最低。

    ⑵升華干燥  是凍干食品生產(chǎn)過程中的核心工藝。要控制好工藝條件:

    ①裝載量  干燥時,凍干機的濕重裝載量即單位面積干燥板上被干燥的質(zhì)量,是決定干燥時間的重要因素。被干燥食品的厚度也是影響干燥時間的因素。

    冷凍干燥時,物料的干燥是由外層向內(nèi)層推進(jìn),因此,被干燥物料較厚時,需要較長的干燥時間。在實際干燥時,被干燥物料均被切成15~30mm的均一厚度。單位面積干燥板所應(yīng)裝載的物料量,應(yīng)根據(jù)加熱方式及干燥食品的各類而定。在采用工業(yè)化大規(guī)模裝置進(jìn)行干燥時,若干燥周期為6~8h,則干燥板物料裝載量為5~15kg/m2.

    ②干燥溫度  冷凍干燥時,為能縮短干燥時間,必須有效地供給冰晶升華所需要的熱量,因此設(shè)計出各種實用的加熱方式。干燥溫度必須是控制在以不引起被干燥物料中冰晶融解、已干燥部分不會因過熱而引起熱變性的范圍內(nèi)。因此,在單一加熱方式中,干燥板的溫度在升華旺盛的干燥初期應(yīng)控制在70~80℃,干燥中期在60℃,干燥后期在40~50℃。

    ③干燥終點的判斷  干燥終點可用下列指征來判定:物料溫度與加熱板溫度基本趨于一致并保持一段時間;泵組(或冷阱)真空計與干燥室真空計趨于一致,并保持一段時間;干燥室真空計冷阱溫度基本上回復(fù)到設(shè)備空載時的指標(biāo)并保持一段時間;對有大蝶閥的凍干機,可關(guān)閉大蝶閥,真空機基本不下降或下降很少。以上4個判定依據(jù),即可單獨使用,亦可組合或聯(lián)合使用。

    ⑶后處理  后處理包括卸料,半成品選別,包裝等工序。

    凍干結(jié)速后,往干燥室內(nèi)注入氮氣或干燥空氣破除真空,然后立即移出物料在一個相對濕度50%以下,溫度22~25℃,塵埃少的密閉環(huán)境中卸料,并在相同的環(huán)境中進(jìn)行半成品的選別及包裝。因為凍干后的物料具有龐大的表面積,吸濕性非常強,因此需要在一個較為干燥的環(huán)境下,完成這些工序的操作。

    ⑷包裝與貯存  食品凍干后具有龐大的表面積,食品中的一些成分直接裸露到空氣中,易接觸到空氣中的氧及吸附水分,從而導(dǎo)致凍干食品的逐漸變質(zhì)。其次,大多數(shù)凍干食品均具有天然色澤,這些天然色素易在光照下降解。在氧化作用及色素降解過程中,溫度也是一個影響此類化學(xué)反應(yīng)的重要因素。因此,凍干食品的包裝主要考慮如何防止或減輕上述4個因素的影響。

    凍干食品所具有的多孔海綿狀結(jié)構(gòu),既有其有利的一面,也有其不利的一面:一是產(chǎn)品一旦暴露于空氣中容易吸濕和氧化降質(zhì),所以,凍干食品應(yīng)抽真空包裝,最好充氮包裝;二是凍干食品所占體積相對較大,不利于包裝、運輸、銷售,因此凍干食品常被壓縮后包裝。此外,多孔疏松狀結(jié)構(gòu)使得凍干食品在運輸、銷售途中極易破碎,因此,對于那些不便壓縮包裝的凍干食品,應(yīng)具有一定保護(hù)作用的包裝材料或包裝形式。

    凍干食品常用的包裝材料為PE袋及復(fù)合鋁鉑袋,PE袋常用作大包裝用,復(fù)合鋁鉑袋常用作小包裝用,外包裝通常都選用牛皮瓦楞紙板箱,其大小符合集裝箱運輸之需要,用PE袋作內(nèi)包裝時,為強化其隔絕氧、水、汽的作用,常用雙層,必要時,還可采用鐵罐包裝,但價格較高,應(yīng)用不很普遍。不論采用何種包裝材料,均需采用抽真空充氮,并添加除氧劑及干燥劑。

    凍干食品應(yīng)貯存在陰涼、干燥處,如有條件,最好放置在低溫低濕的環(huán)境中,保質(zhì)期通常為1~2年,采用鐵罐包裝時可適當(dāng)延長。

 
分享:
關(guān)鍵詞: 凍干 果蔬 生產(chǎn)工藝
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點擊排行
 
 
Processed in 0.380 second(s), 16 queries, Memory 0.89 M
主站蜘蛛池模板: 婷婷激情四月 | 亚洲成a人片8888kkkk | 天天摸天天躁天天添天天爽 | 天天综合网天天做天天受 | 夜夜夜爽bbbb性视频 | 天天干天天拍 | 高清性欧美xxx | 亚洲系列中文字幕一区二区 | 国产精品久久久久国产精品三级 | 亚洲午夜久久久久国产 | 日韩高清成人毛片不卡 | 最近2018年在线中文字幕高清 | 午夜色大片在线观看 | 5g影院欧美成人免费 | 一区国产传媒国产精品 | 都市激情亚洲 | xx性欧美高清 | 伊人小婷婷色香综合缴缴情 | 男女交性永久免费视频播放 | 国产亚洲人成网站天堂岛 | 国产一级特黄一级毛片 | 狠狠操狠狠 | 快色视频免费 | 午夜国产精品久久久久 | 国产精品四虎 | 女人张开双腿让男人桶爽免 | 人人叉人人 | 欧美天天性影院 | 欧美色视频日本片高清在线观看 | 亚洲综合在线最大成人 | 亚洲一级影院 | 日韩在线视频免费观看 | 欧美午夜在线播放 | 日韩免费观看一级毛片看看 | 91拍拍在线观看 | 在线你懂得 | 五月激情六月丁香 | 男女草逼视频 | 丁香网五月 | 亚洲色图 第一页 | 精品亚洲成a人片在线观看 精品亚洲大全 |