蔬菜具有易腐性，能夠保存時間有限，為進一步延長其保存和供應時間，增加經濟效益，需要進行加工。下面介紹兩種干菜的制作技術：

    金針菜（黃花菜）:選用充分發(fā)育而未開放的大花蕾黃花菜，清晨時采摘后用汽蒸進行熱燙處理，蒸房溫度達到80℃～85℃維持20～25分鐘，蒸至手握花柄花蕾能自立時最為適宜，然后在自然條件下攤放散熱。也可攤在水泥地面上進行自然暴曬，在地面平均溫度為35℃時，曬時每2～3小時翻動一次，經過3天，菜由黃綠色逐漸變成黃色或黃褐色，含水量達到15%～16%時即可。維持相對濕度在60%以下。

    洋芋：選擇發(fā)育充分、無發(fā)芽、無黑斑、無壞爛的塊莖，洗凈后快速去皮，切成條、薄片或方塊狀，在80℃～100℃水中燙漂15～20分鐘，然后用0.3%～1.0%的亞硫酸溶液處理2～3分鐘，置于60℃左右的烘箱中干燥。經過58小時，其含水量不超過7%,成品率達到15%～20%時即干制完畢。