自然干制是在自然條件下，利用太陽輻射熱或吹風干燥，自然干制簡便易行，生產費用低，且還能促使未成熟的原料進一步成熟，只要方法得當，氣候條件適宜，也能獲得良好的干制品。但自然干燥受氣候和地區條件影響大，干燥速度慢，產品質量變化大，制品也易遭污染，特別在干制季節遇到連綿陰雨，原料脫水困難，過程延長，致使制品品質下降，甚至霉爛敗壞。

　　自然干制包括曬干和晾干。原料直接受太陽暴曬的，稱為曬干或日光干燥；原料在通風良好的室內以熱風吹干的，稱為晾干或陰干。

　　自然干制主要設備為曬場和干制用具，如曬盤、席箔等。曬場要求向陽空曠，通風良好，交通便利，工作方便，并盡量靠近原料產地，應遠離飼養場、養蜂場、交通要道、垃圾堆及其它污染源，以保持場地清潔衛生。曬盤是曬場上裝載原料的用具。曬盤的選材和形狀大小以就地取材、經濟耐用、不污染食品、便于清洗為原料。一般用木或竹料作成長90-100厘米、寬60-80厘米、高3-4厘米的花底長框為宜。

　　干制時，比較簡單的方法是將原料直接置于曬場或席箔上曬制，也可采用掛曬，或在曬場設立支架，上鋪席箔或擱置曬盤，有利于加速干燥和提高制品質量。將曬盤席箔向南傾斜，與地面保持15°-30°的角度，或者利用地勢使曬場地面向南傾斜一定角度，也可以將曬盤、席箔上午向東，下午向西，與地面成15°左右的角度，以增大上、下午太陽光線對曬盤、席箔的照射角度和輻射強度，可防止中午陽光過強而引起的曬熟現象。

　　在干制過程中，要注意防雨和鳥獸危害，下雨時將原料收集堆垛覆蓋，天晴日出后再攤曬。并注意經常翻動原料，以加快干燥速度，當原料水分大部分已排除，應短期堆積，使之均濕后再曬，有利于干燥徹底，干制效果更好。