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苦瓜食品的加工工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-11-24
核心提示:苦瓜作為一種優(yōu)質(zhì)的藥食兼用食品加工資源,具有廣闊的開發(fā)前景。現(xiàn)將幾種以苦瓜為原料制作飲品及小食品的工藝介紹如下。 1.苦瓜清涼飲料工藝。 成熟適中的苦瓜--清洗--切分、去子--破碎--護色、預(yù)煮--壓濾--利用果膠酶、殼聚糖澄清--加入純凈水、檸檬酸、蜂蜜、蔗糖、

苦瓜作為一種優(yōu)質(zhì)的藥食兼用食品加工資源,具有廣闊的開發(fā)前景。現(xiàn)將幾種以苦瓜為原料制作飲品及小食品的工藝介紹如下。

  1.苦瓜清涼飲料工藝。

  成熟適中的苦瓜--→清洗--→切分、去子--→破碎--→護色、預(yù)煮--→壓濾--→利用果膠酶、殼聚糖澄清--→加入純凈水、檸檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸鉀等調(diào)配--→過濾--→脫氣--→裝瓶--→封蓋--→滅菌--→成品。

  產(chǎn)品特點:色澤淡黃綠色,清亮透明,清涼中含有微苦味,清爽不澀。冰鎮(zhèn)后消暑效果更佳。

  2.苦瓜子蛋白飲料工藝。

  苦瓜子--→精選--→去殼、清洗--→堿水浸泡去苦--→預(yù)煮(鈍化酶與脫苦)--→磨漿--→濾渣--→膠體磨初磨--→加入糖、穩(wěn)定劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、防腐劑等調(diào)配--→膠體磨次磨--→保溫--→均質(zhì)機均質(zhì)--→灌裝--→滅菌--→冷卻--→成品。

  產(chǎn)品特點:色澤乳白色,清香細潤可口,略苦不澀。穩(wěn)定性能良好,外置不分層。

  3.苦瓜茶工藝。成熟適中的苦瓜--→精選--→清洗--→去瓤--→切片--→烘房干燥脫水--→回軟--→再次干燥--→包裝--→成品。

  產(chǎn)品特點:攜帶方便,用開水沖泡后當(dāng)茶飲,可作為糖尿病患者的日常飲品。健康人夏天沖泡當(dāng)茶飲,清熱解暑,甘苦適中,清爽可口。

  4.苦瓜保健酒工藝。選擇苦瓜花落后的嫩小果--→套入工藝瓶中--→苦瓜果在瓶中繼續(xù)生長--→長到適宜的成熟度時連同瓶子一同采摘--→清洗--→消毒--→加入優(yōu)質(zhì)大曲酒--→封蓋--→保存15天--30天--→成品。

  產(chǎn)品特點:酒味甘苦適宜,醇香可口,風(fēng)味獨特,回味悠長。酒中含豐富的氨基酸與苦瓜甙,具有促進食欲,清涼解毒,泄熱通便之作用。

  5.速溶苦瓜固體飲料工藝。苦瓜--→清洗--→切分、去子--→破碎--→護色、預(yù)煮--→打漿--→膠體磨微磨--→環(huán)糊精包埋--→加入酸、糖調(diào)味--→均質(zhì)機均質(zhì)--→脫氣--→滅菌--→真空濃縮--→噴霧干燥--→包裝--→成品。

  產(chǎn)品特點:呈均勻粉末狀,色澤淺綠,無結(jié)塊,沖調(diào)性好,酸甜適口,苦味清淡。由于利用了苦瓜全肉,最大限度地保留了苦瓜的功能成分。

  6.苦瓜蜜餞工藝。苦瓜--→清洗--→切分、去子--→切塊--→氯化鈣溶液硬化--→清水漂洗--→熱水漂燙--→糖漬--→瀝糖--→烘制脫水--→冷卻--→包裝。

  產(chǎn)品特點:成品淺黃色,晶瑩透亮,口感爽脆,具有苦瓜獨特的清香味,后味甘、涼、苦。

  7.醬脆苦瓜條工藝。苦瓜--→清洗--→切分、去子--→切塊--→氯化鈣溶液護脆--→用鹽、醬油、糖、辣椒、醋、料酒等浸漬調(diào)味--→約10天--20天的成熟--→成品。

  產(chǎn)品特點:成品色澤鮮亮,酸辣略苦,口感甜脆,是一種夏季不可多得的佐餐佳品。

  8.苦瓜含片工藝。苦瓜--→清洗--→切分、去子、去皮--→真空冷凍干燥--→粗粉碎--→超微粉碎到100目以上--→加入蛋白糖等調(diào)配--→壓片--→包裝--→成品。

  產(chǎn)品特點:糖尿病人的保健良品,服用方便,空腹含服效果最佳。清涼爽口,最大限度地保留了苦瓜的有效成分及天然風(fēng)味。

 
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