配料: 

    苦瓜200克、油皮250克、酸白菜50克、胡蘿卜50克、豆豉25克、辣椒(青、尖)10克、大蔥10克、味精2克、鹽5克、香油2克、淀粉(蠶豆)15克、植物油25克。

    操作: 

    1.把味精、鹽、生抽、麻油、豆粉和植物油放碗內(nèi)調(diào)勻備用； 

    2.豆豉洗凈；

    3.蔥、切粒；

    4.辣椒切小片；

    5.苦瓜橫切約一寸厚，去瓜瓤，用鹽水燙煮約二分鐘，撈起；

    6.把豆腐皮、酸菜、甘筍剁碎；

    7.加入味精、鹽、生抽、麻油、豆粉和植物油拌勻；

    8.釀入苦瓜內(nèi)，置菜盤中排好；

    9.燒熱油鍋，爆炒豆豉、辣椒，取出撒在釀苦瓜上，再隔水蒸約二十分鐘。