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五香牛肉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-09-10  來源:食品論壇likun1223 提供

 

(1)配料標(biāo)準(zhǔn)。主料:牛肉5公斤。輔料:食鹽300克,白糖150克,花椒10克,大茴香10克,丁香2.5克,草果5克,陳皮5克,鮮姜50克,硝酸鈉5克。
(2)加工方法。
原料整理:選用衛(wèi)生合格的鮮牛肉,剔去骨頭、筋腱,切成200克左右的肉塊。
腌制:切好的牛肉塊加入食鹽、硝酸鈉,拌和均勻,放入缸內(nèi)在低溫下腌制12天,期間翻倒幾次。腌好的肉塊在清水中浸泡2小時(shí),再?zèng)_洗干凈。
煮制:洗凈的肉塊放入鍋內(nèi),加水漫過肉塊,煮沸30分鐘,撇去湯面上的浮沫,再加入各種輔料,用文火煮制4小時(shí)左右。煮制時(shí),翻鍋2~3次。肉塊出鍋冷卻后,即為成品。
(3)產(chǎn)品特點(diǎn)。成品塊狀,色澤紅潤,五香濃郁,回味深長。

 
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