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兔肉干的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-12-07  來源:中國肉業(yè)網(wǎng)
核心提示:技術(shù)要點(diǎn)有以下幾方面:(a)選用來自非疫區(qū)的健康兔,原料肉應(yīng)去淤血、去骨、去筋腱。
技術(shù)要點(diǎn)有以下幾方面:

  (a)選用來自非疫區(qū)的健康兔,原料肉應(yīng)去淤血、去骨、去筋腱。

  ( b )兔肉用清水煮 10 ~ 15 分鐘,冷卻,順肌纖維切成長約 4 厘米、寬約 0 . 7 厘米的長條。

  ( c )配料標(biāo)準(zhǔn),以 100 千克原料肉計(jì)算,配食鹽 2 千克、醬油 6 千克、白糖 8 千克、黃酒 1 千克,五香料、生姜、蔥花各25克。

  ( d )取部分原兔湯另加入調(diào)料煮沸 10 分鐘,再加入切好的原料肉,以中火煮沸 1 小時(shí)。煮沸過程中需經(jīng)常翻動(dòng),待湯汁快干時(shí)改為文火,熬至湯干液凈,將肉取出平鋪于鐵篩中烘烤 4 ~ 6 小時(shí),溫度控制在 60 ~ 70 攝氏度。同時(shí)應(yīng)經(jīng)常翻動(dòng)肉干,直至不粘手、表里均干燥后取出冷卻,用塑料袋包裝。
 

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