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一、選料和修整
精選諸暨周邊土家豬肉，對(duì)于一塊臘肉來說，他的肉源是他美味的根本。
在腌制之前經(jīng)過精致的修整，切除零碎肉。讓臘肉看起來完整充滿食欲，也是為了腌制后成品的顏色齊全。
二、腌制
多年經(jīng)驗(yàn)的腌制員工在冷庫(kù)里熟練并充分的腌制，保證鹽的覆蓋面積，以保證口感和化學(xué)反應(yīng)的充分。
三、清洗后曬干
在腌制3-7天（根據(jù)肉不一樣時(shí)間不一樣）后取出，清洗肉上面的鹽，清洗工序在于細(xì)心和專注，只有清洗干凈了曬干后香味才會(huì)雋永。
四、包裝和成品 
