生產車間：宰殺車間　　　　　　品 管 員：                  生產責任人：

工   序

標 準 要 求

檢 查 要 求

工  作  流  程 

裝  車

夏季小鴨每筐7只，中鴨每筐6只，大鴨每筐5只。冬季小鴨每筐8只，中鴨每筐7只，大鴨每筐6只，若養(yǎng)殖戶不按標準執(zhí)行或者裝車每筐不均勻的傷亡鴨子養(yǎng)殖戶自己負責。每車框高度5—6個高；

抽查按批次10筐/每戶

1.超出標準通知車間主任。

2.夏季出現死亡20只/車，冬季10只/車以上報品管負責人。

卸  車

到廠后及時卸車,不得出現歪筐，不得砸傷鴨體。

上午、下午各檢查兩次。

如違反操作，現場糾正,如不配合通知車間負責人,造成鴨體死亡向品管負責人匯報。

掛  鴨

掛鴨時抓鴨人員必須適度抓住鴨頭頸部或腿部，提鴨倒掛入鉤內，不得出現單腿上線,或空鉤較多.

車輛、鴨筐清

洗消毒

1． 人工 洗筐機清洗消毒,清洗干凈鴨籠不得粘有糞便。

2． 車身水管沖洗。

1．未清洗消毒不得簽字。

2．檢查頻率每車

如發(fā)現未清洗消毒車輛強行出廠及時通知品管負責人或消毒檢查員。

宰  殺

按時宰殺, 線速和掛鴨相匹配

每車檢查

提前或推后，不同步，記錄時間、原因，并及時報品管主管。

放  血

放血不凈≤0.1%

上午、下午各檢查兩次。每次抽查50只。

1.檢查超標警告現場糾正；

2.不配合或二次檢查未整改的通知車間主任；

3.如仍未糾正報品管負責人。

電機暈

100－110ｖ電壓，電擊時間3－5秒

巡查

電壓不穩(wěn)或電機時間達不到要求的通知車間主任，如未糾正并報品管負責人。

浸  燙

1．燙池水溫60±2°c

2．浸燙時間3/18--5分鐘左右。

3、燙翅比例≤20%（鴨大小不均勻的標準除外），中鴨不得燙破翅尖為宜，小鴨不得燙破翅中。

1.水溫、浸燙時間每日6次

2.產品抽查100只／6次

水溫不穩(wěn)的通知燙池工調整，不執(zhí)行的通知車間負責人現場糾正，如不配合報品管負責人，如因燙池水溫控制不穩(wěn)造成燙爛產品，要求生產負責人按產品差價罰款，如不接受罰款可按成品價格自行買回。

脫 毛

1．脫毛率＞90%  脫毛效果較干凈，尾部大毛和爪皮，不允許進入蠟池。

2. 斷翅率≤8%

3．斷腿率≤1.6%

抽查100只／6次

檢查超標現場及時通知維修工調試直至合格、如生產不配合及時報品管負責人。

蠟池

1、 蠟溫80°-90°

2、 蠟位離鉤2-3cm

3、 不得燙傷鴨體、鴨爪，特殊情況下頭部浸蠟，禁止漏帶嘴套。

每日6次

1、 對燙傷鴨體現場控制后及時通知車間負責人并拿處理意見

2、 對口鼻腔進蠟如違反操作及時上報。

摘除不合格鴨

1.死鴨、臭鴨單獨摘除.

2、1公斤以下打為殘鴨。

檢查合格鴨中是否有死鴨混入

發(fā)現死鴨混入立即現場糾正，如不配合報品管負責人。

生產車間：宰殺　　　　　品 管 員：                              生產責任人： 

工   序

標  準  要  求

檢 查 要 求

工  作  流  程

人  員

1、人員配置各工序到崗情況

2. 生產過程中不得打鬧、吃東西

巡查2-4次

1. 如缺崗、人員安排不合理缺少造成積壓通知車間負責人；

2. 如未緩解報品管負責人。

班中檢查

車間現場衛(wèi)生每車間隙時間清理。

巡  查

1.不合格必須現場監(jiān)督清理直至合格；

2.生產不配合向品管負責人匯報。 

班后衛(wèi)生檢查

1、更衣室，車間現場，設備衛(wèi)生清理不得有遺漏產品或雜物垃圾，物品放置有序。

班后必查并記錄

管理要求：1. 嚴格執(zhí)行檢查工作標準，按工作流程開展工作不得漏項，否則每次、每項罰款20元。

2. 產品質量抽查結果每天、每周統計；產品質量、現場檢查出現偏離要有與生產協調的結果在日清上體現。