在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

牛副產(chǎn)品的加工及整理技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2016-09-19  來(lái)源:食品論壇
核心提示: 副產(chǎn)品即牛下水,牛下水稱牛雜碎,有的地方稱下貨或牛雜。下水除頭、蹄外,還包括心臟、肝臟、肺臟、肚(胃)、腎臟、腸等。有人
 
    副產(chǎn)品即牛下水,牛下水稱牛雜碎,有的地方稱“下貨”或牛雜。下水除頭、蹄外,還包括心臟、肝臟、肺臟、肚(胃)、腎臟、腸等。有人把頭肉、心臟、肝臟、腎臟歸為一類,叫硬貨;腸、肚、肺臟、脾臟為一類,叫軟貨。

牛頭

    牛頭有兩種整理方法,一種是鮮剔,一種是熟拆。

    鮮剔,是把宰后的牛頭,剔去骨骼,取出頭部的肌肉。其中包括里外嘴巴肉、耳根肉、腦后肉、舌下肌肉等。同時(shí)修割取下腮腺(俗稱花胰子)和頜下腺體(俗稱腦胰)。

    熟拆,是先把剝完皮的牛頭顱骨(即腦蓋骨,包括雙角)砍開(kāi),取出牛腦,再順面部中線劈成兩半,并把上頜骨用斧頭砸碎,便于拆取眼睛。刷洗后放鍋里煮到五成熟,即可拆骨取肉。熟拆頭肉,不帶牛舌,可帶牛眼及上頜的口腔肌肉(即上堂肌肉,也叫翹舌),同時(shí)把有關(guān)腺體割去。熟拆肉,由于肉已煮成半熟,因此,吃法上有一定的局限。

牛尾

    牛尾約有9~12個(gè)骨節(jié),根部肉多而肥,梢部肉少而瘦,根部?jī)蓚?cè)肉內(nèi)外都附著脂肪層,肌肉豐滿。整理牛尾時(shí),要把根部底面的疏松組織修割干凈。

牛肚

    牛胃共分四個(gè)部分,即瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃。通常將瘤胃和網(wǎng)胃合稱為肚。在整理牛肚時(shí),必須把肚毛刮凈。方法是,把牛肚在60~65℃的熱水中浸燙,燙到能用手抹下肚毛時(shí),即可取出,然后,鋪在案板上,用鈍刀將肚毛刮掉,再用清水洗凈,最后把肚面的脂肪用刀割取或用手撕下。

牛百葉

    即牛的瓣胃,呈扁圓形,內(nèi)壁由層層排列的大小葉瓣所組成。整理百葉時(shí),將每個(gè)葉瓣用水沖洗干凈,然后撕下表面的脂肪。

牛三袋葫蘆

    即牛的皺胃,它由大、中、小三個(gè)袋狀物所組成,故稱“三袋葫蘆”。整理時(shí),要把三袋用力劃開(kāi),刮去胃黏膜,沖洗干凈,同時(shí),還要去掉外表面的脂肪。

牛脘口

    即牛的直腸,形狀圓直,表面有很多脂肪包裹,內(nèi)壁為粉紅色的皺形黏膜。截取后,全段長(zhǎng)20~25cm,用刀割開(kāi),縱面寬5~8cm,厚約1cm。整理時(shí)要反復(fù)沖洗干凈,去凈表面脂肪。

牛肥腸

    即是除了直腸和小腸以外的腸。肥腸在脂肪和很多系膜的維護(hù)下,盤旋呈圓形,故又稱“盤腸”。整理時(shí),要先順著盤旋的方向,用手把脂肪撕下,然后用較細(xì)的圓頭刀把腸體順序剖開(kāi)洗凈。如遇有脂肪稀薄的肥腸,可以直接剖開(kāi)沖洗,不必摘取脂肪。

肺臟

    牛肺臟位于胸腔,分左右兩葉,膨大而輕。整理時(shí)要把氣管剖開(kāi)洗凈,摘除和心臟連接處污染的雜物。

心、肝、脾、腎等臟器

    整理時(shí)只需修割病變部位和清凈血污即可。

編輯:foodnews

 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.013 second(s), 16 queries, Memory 0.88 M
主站蜘蛛池模板: 中文字幕第8页 | 九色综合久久综合欧美97 | 午夜社区| 啪啪调教所29下拉式免费阅读 | 国产91小视频在线观看 | 男人操女人免费网站 | 亚洲天堂导航 | 欧美ol丝袜高跟秘书在线观看 | 人人爱天天做夜夜爽毛片 | 亚洲人成人网毛片在线播放 | 丁香五月欧美成人 | 伊人久久成人爱综合网 | 色香天天| 天天操夜夜干 | bt天堂网在线资源www | 免费一级做a爰片久久毛片 免费一看一级毛片 | 久久99热久久精品23 | 天堂中文在线最新版地址 | 亚洲成人综合在线 | 拍拍拍无挡视频免费全程1000 | 一区二区三区伦理高清 | 性夜影院爽黄a爽免费视频 性瘾高h姚蕊全文免费阅读 | 国卡一卡二卡三免费网站 | 成成人看片在线 | 午夜免费视频观看 | 国模私拍福利一区二区 | 精品国产污污免费网站入口 | 午夜美女久久久久爽久久 | 久久999| 啪啪免费观看 | 欧美日韩一区二区三区视频 | 亚洲最新黄色网址 | 在线片视频网站 | 成人欧美一区二区三区视频 | 俺来也婷婷 | 婷婷5月天 | 激情深爱五月 | 日本一级黄色毛片 | 淫性视频| 337p亚洲精品色噜噜狠狠 | 黄色大片在线视频 |