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1.原料
�。�1）主料
鴨腿2只。
�。�2）輔料
玫瑰腐乳汁半碗、料酒30克、八角2粒、冰糖15克、白芷2片、香葉3片、姜片3片、蔥段3段、食鹽適量、白酒2茶匙。
2.制作工藝
�。�1）準備主要食材，鴨腿清洗干凈備用，蔥切段、姜切片。
今天在這里給大家簡單介紹一下腐乳，在市面上看到的豆腐乳大致分為三種：紅方、白方、青方。
紅方：紅辣、玫瑰的都屬于紅方。
白方：甜辣、桂花、五香屬于白方。
青方：其實就是臭豆腐，代表就是王致和。
今天用的腐乳是玫瑰腐乳，屬于紅方的一種，是紅曲米為著色劑，用紅腐乳入菜，使得食材的表面呈紅色，即增色又增香。
�。�2）煮鍋放水，鴨腿冷水下鍋，放入蔥段、姜片、2茶匙高度白酒，水沸后撇凈浮沫（腥味重的食材用白酒去腥效果更好）。
�。�3）鍋中放1茶匙食用油，把焯過水的鴨腿，鴨皮一面向下放入鍋中煎制。
（4）煎制鴨腿金黃色，鴨皮下的脂肪明顯變薄，把煎出來的鴨油倒掉不用，倒掉鴨油也是為了讓醬好的鴨腿不腥不膩。
�。�5）倒出煎鴨腿的油之后，放入蔥姜、八角、白芷、冰糖、南乳汁，加入生抽、少許老抽（這里要注意，紅乳汁本身就有上色作用，老抽少許調(diào)色即可）。
�。�6）加入熱水與鴨腿持平，大火燒沸后改小火燜燒。
�。�7）小火燒制約30分鐘，用筷子能輕松把鴨腿扎透，改大火收汁。（喜歡軟爛的就多燜會，喜歡有嚼勁就少燜會，根據(jù)自己口味調(diào)制）
�。�8）收汁的時候不要離開，一邊收汁邊用手鏟把湯汁澆在鴨腿上，直至把湯汁收濃即可。
3.小貼士
�。�1）鴨肉焯水后用熱鍋煎至微黃出油肉質(zhì)更緊致，也能達到去腥去膩的效果。
�。�2）各家的口味不同，這道菜加了生抽，再有就是紅乳汁也是咸味，再有就是這道醬鴨腿本身就是甜咸口味，鹽一定要少加或不加。
