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鞍山楓葉肉干

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

遼寧鞍山市食品公司熟食加工廠生產(chǎn)的楓葉肉干,按其加工工藝屬肉脯,成品為盒子小包裝,美觀大方,色澤透明發(fā)亮,呈楓葉紅色,切片均勻,色香味美,有嚼勁,余香味沈,甜中有咸,咸中帶甜,咸甜可口,具有南味食品特點(diǎn),也適合北方人的口味。1980年被評為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。參加了1982年5月全國內(nèi)、蛋、禽名特產(chǎn)品評審會,受到了與會代表的贊譽(yù),被推薦為全國名特產(chǎn)品。

原料配方 瘦肉10公斤 白糖0.3公斤 精鹽0.25公斤 味精0.05公斤 白酒0.25公斤 五香粉0.02公斤 鮮姜汁0.2公斤 水0.5公斤,香油少許

制作方法

1.選料與整理:選無病新鮮的豬臀尖肉,除去肥膘、筋皮,然后切成均勻的薄片。

2.鹵漬:將各種配料放入盆中料好,再將肉片放入其中鹵漬2~3個(gè)小時(shí),待料汁全部被肉片吸收為止。

3.烘烤:將已鹵漬好的肉片放在烤爐的鐵網(wǎng)上烘烤,烤到半干時(shí)將肉片翻個(gè),約2個(gè)小時(shí),水分基本被烘掉,肉干達(dá)到紅色透明時(shí)即可出爐。

4.蒸制:用少許香油均勻地涂抹在肉干上,置于汽鍋肉蒸制15~20分鐘,蒸熟后即為成品。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤光亮,紅艷透明,滋味鮮美,咸中透甜,越嚼越香。

 
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