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清蒸羊肉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

 
制作方法

1.羊肉處理:去皮去骨羊肉按部位分等割成大塊,后背、臀肉、后腿為一等肉;前腿、肋條、腱子肉、脖頭肉等為二等肉。

2.切塊:一二等肉分別切成約120~160克重肉塊。

3.洋蔥處理:洋蔥經(jīng)處理清洗后切碎。

4.裝罐:罐號(hào)8113,凈重550克,羊肉482克,熟羊油44克,洋蔥18克,精鹽6~7克,月桂葉0.5~1片,白胡椒(2~3)。一二等肉要搭配裝罐。腱子肉、脖頭肉每罐只允許裝一塊。

5.排氣及密封:排氣密封:中心溫度不低于65℃。

6殺菌及冷卻:殺菌式(排氣):15′~75′~20/121℃冷卻。
 

 
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