怎樣用花生皮做醬油

　　用花生果皮加工醬油，原料多，成本低，技術(shù)簡便，效益高，適于農(nóng)村手工業(yè)作坊。每100千克花生果皮可加工出300千克醬油，其殘渣還可以喂豬，節(jié)省了養(yǎng)豬飼料成本，是—個不錯的致富項目。
　　花生皮做醬油的制作工序是：原材料粉碎和煮料--→拌曲發(fā)酵--→加鹽過濾--→成品熬制。
　　一、原材料粉碎和煮料：先用粉碎機把清洗干凈的花生果皮粉碎成細(xì)粉，然后按每100千克細(xì)粉加60--70千克溫水浸泡透，再用細(xì)篩撈起，片刻后攤放在蒸籠上加熱蒸煮1--1．5小時，取出攤晾降溫至30℃左右。
　　二、拌曲發(fā)酵：按干粉重量計算，每100千克細(xì)粉加入醬油曲1千克，攪拌均勻，過細(xì)眼篩后攤在干凈席上，厚度約3厘米，放在培養(yǎng)室內(nèi)發(fā)酵。室溫第1天保持在37--38℃；第2天逐漸降到32℃；第2、4天保持在30℃；第4天后待曲料結(jié)成塊狀，上面長滿毛菌時，上下翻動一次。第5天把料塊搗碎，按每100千克碎料加入溫開水180千克的比例，先將溫開水倒入缸中，待水溫降至60℃時，再把碎料加入拌勻，置于培養(yǎng)室內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵，第1天室溫控制在80℃；第2天60℃；第3天即完全發(fā)酵好了。
　　三、加鹽過濾：按發(fā)酵好的料每100千克加入18波美度的涼食鹽水250千克，攪拌均勻，浸泡24小時過濾。
　　四、成品熬制：將濾液到干凈鍋內(nèi)，加熱熬至20波美度時為止，成品醬油就制成了。