一、原料處理：利用加工商品栆剩下的殘次栆釀醋，但須將原料除去泥沙、石塊，沖洗干凈，于清水中浸泡24小時，壓碎或粉碎。每10-15公斤栆加粉碎的大曲1公斤，加相當栆重的3-5倍的水，再加栆重15％的谷糖和5％的酵母液，拌勻以后入缸，入缸不可太滿，缸口要留15-17厘米的空隙，以防發酵時汁液外溢。將栆、水、曲等同時入缸后，隨時用白紙或報紙嚴糊缸口，并立即加一石蓋，使其發酵。 

    二、發酵：入缸后首先是酒精發酵，約需4-6天完成。酒精發酵結束后，應將蓋去掉（缸口糊紙不要去掉，以防塵土及醋蠅侵入），在陽光下暴曬，促使醋酸菌大量繁殖，將酒精變成醋。醋酸菌為好氣性細菌，34OC是其繁殖的最適溫度。因此，醋酸發酵期的長短，依氣溫、酒精含量、供氧與否等條件而異，一般需15-20天可完成醋酸發酵。

    三、成品：發酵結束后出缸過濾，即為淡黃色的新醋。每100公斤新醋加食鹽2公斤和少量花椒液，可另加入少許食用色素，經60OC殺菌，再貯藏半年即成熟，醋味既香又酸。

    此制作方法也可簡化，不加酵母和大曲，將栆洗凈放入缸、壇中，加栆重5倍的清水，放于溫暖處，冬季可放在住人的屋內，讓它自然發酵。夏季1-2個月，冬季3-4個月，發酵就可完成，所得食醋為淡黃色。