椰子是熱帶作物，也是東南亞地區(qū)的特產(chǎn)。椰子的品種也多，其中，可可椰子就是一種利用價(jià)值相當(dāng)高的植物，可以制作飲料、點(diǎn)心，也可以榨油、制造活性碳等。椰子酒就是在椰子還未成熟時(shí)，用刀片將其花芽剖開(kāi)，取其汁液為原料，再經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵而釀成的酒。

除可可椰子外，大王椰子、尼芭椰子、菠利椰子等也可以用來(lái)釀酒。

制作方法 釀酒前，先用繩子系住椰子的花芽，使其朝下，幾天后剖開(kāi)，提取汁液。這是一種有嫩竹香味的新鮮液體，含糖15~18%。

汁液的提取方法與提取橡膠液一樣。將竹筒之類(lèi)容器懸掛在椰子花芽下面 ，花芽每小時(shí)滲出大約50~65毫升的汁液。汁液滴入竹筒后，就直接在竹筒內(nèi)自然發(fā)酵釀酒。為了抑制雜菌增殖，也可添加栲樹(shù)皮來(lái)幫助酵母發(fā)酵。

取液的竹筒一天早晚更換兩次，一次取液量在600~700毫升。每更換一次，就用薄刀片將花芽切除。釀成的酒可以就這樣從竹筒中倒出出售，也可以灌入罐中，補(bǔ)充糖質(zhì)后再經(jīng)發(fā)酵，制成酒精濃度為10%的酒。也可進(jìn)行蒸餾，只是經(jīng)過(guò)蒸餾的酒，酒味較淡，飲用時(shí)可添加些干葡萄及香甜料等。

菲律賓“壘堆”島特產(chǎn)的椰子酒，最大特點(diǎn)是釀造時(shí)間較長(zhǎng)，要1~3年，不進(jìn)行蒸餾。經(jīng)3年釀造的酒，有濃厚的葡萄味。