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玉米芯酒

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-28

制作方法

1.碎料:玉米芯用微火炕干或太陽曬干后,用水碾或磨碾磨成細面,越細越好,篩去渣滓。

2.加水攪拌:將玉米芯細面平鋪在晾席上,加溫水攪勻,用手捏原料,手上稍有水分,但不起團為宜。

3.蒸煮:待空甑穿氣5分鐘后,把拌好的原料放入甑內,穿氣一層再上一層,以免沓氣,蒸到收汗松泡為止,約4小時即可。

4.糖化:待原料蒸熟后,出甑攤晾,待品溫降至35℃左右時下曲,291公斤原料,用糠曲8.5公斤,將配糟、紅糟、曲藥攪拌均勻后進箱,進箱品溫以30℃為好,糖化18~20小時,出箱時品溫以箱邊41℃、箱中45℃合適。

5.發酵:為了使料發酵得好。出箱后再配少許配糟、曲藥2公斤,待品溫降至30℃進桶發酵,第一天升溫到33℃,第二天后逐漸降溫,到第七天出桶時,品溫到27~28℃。

6.蒸餾:空甑圓氣后,開始上甑,要穿氣一層上一層,以免沓氣。蒸餾的便是白酒。

 
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