原料配方 糯米(或粳米)2.5～3.5千克 甜酒藥150～210克 白糖75～105克

制作方法

1.最好用上等的白糯米，洗干凈，浸透，也就是要浸泡幾小時(shí)，浸泡時(shí)間長(zhǎng)短，視氣溫而定，待米粒呈玉色，用手指一捻，立即成粉末就可以了。

2.然后漂凈，撈出瀝干，倒進(jìn)蒸鍋里，用旺火蒸約20分鐘左右，米就可以蒸熟，蒸熟的米粒要清爽不粘，疏松但又不硬心。

3.將盛米飯的蒸籠架在小缸上，用冰開(kāi)水或清凈的冷水進(jìn)行沖淋降溫，并且洗去表面的粘性物，要淋到米料不粘為止。溫度在35～40℃，冬季略高，夏季可低一些。

4.再把淋過(guò)水的飯放在一只干凈的缸里，用手把蒸飯攤開(kāi)并且翻松，如果飯里有結(jié)塊也要捻散。先把酒藥(酒丸)碾成粉末，用量約為糯米的6％，另外取上等白糖，用量為米的3％拌勻。

5.混合好的酒藥粉末撒在蒸飯上，邊撒邊翻動(dòng)，最后用手輕輕壓平，當(dāng)中開(kāi)一個(gè)小凹塘，用濕布把表面抹光滑，再撒點(diǎn)酒藥粉，蓋上封好，四周可用棉毯等包裹好，溫度保持在30℃左右，夏季1天就可甜化發(fā)酵了，冬天一般要4～5天。如果有條件，可以放在取暖器附近，以增加溫度，縮短發(fā)酵時(shí)間。

6.發(fā)酵開(kāi)始，在中間凹塘中就有酒露出，當(dāng)酒露積到飯高度的1/3時(shí)，大約24小時(shí)后，揭開(kāi)草窠的蓋子，熱氣騰騰，酒味撲鼻，那就說(shuō)明酒釀已經(jīng)成熟，可以食用了。

7.做好的酒釀，如果當(dāng)天吃不完，要防止老化。防止老化的辦法是，冬季可以放到室外冷凍，夏季可以放到鍋里煮開(kāi)以后，存放在陰涼通風(fēng)的地方，當(dāng)然，放在冰箱里，那就效果更好了。

產(chǎn)品特點(diǎn) 選用糯米做成的酒釀，酒味濃，汁水多，軟嫩可口。而粳米則甜味大，汁水少，保溫發(fā)酵的時(shí)間也要長(zhǎng)一些。s