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木瓜酒的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-25
    (一)產品特色
    木瓜果又稱無花果、大牛奶果、饅頭果、大果榕,果實營養豐富,含糖量15%~25%,蛋白質1%,含有多種有機酸及微量元素,果實酸甜爽口。
    (二)工藝流程
    木瓜果→挑選→砸開果實→取汁發酵→分離→后發酵→調整成分→原酒貯存→澄清處理→過濾→調配→貯存→過濾→裝瓶→包裝成品入庫
    (三)操作要點說明
    (1)原料要求無腐爛果,成熟度達90%以上。
    (2)果汁中補加14%的白砂糖液進行前發酵,攪拌均勻后,接入5%~7%的人工培養原果酵母,發酵溫度20~25℃,時間5~7天。   
    (3)后發酵結束后,進入陳釀階段。貯存2個月后與浸泡原酒按比例進行小樣試驗,取最佳木瓜酒樣品,按比例擴大調配后貯藏1個月。
    (4)貯藏期滿后澄清處理、過濾。
    (5)按理化指標要求,化驗木瓜原酒含糖、酸、酒的成分,調配至合格。   
    (6)合格的木瓜酒貯存陳釀半年以上再用。
    (7)陳釀期滿后,過濾、裝瓶殺菌,一般水浴溫度為65~70℃,保持15分鐘,然后自然冷卻,包裝入庫。
    (四)產品質量指標
    金黃色澄清透明;木瓜果清香突出,入口清爽,酒質細膩;濃厚余香;酒度14度~15度。
 
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