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膨化玉米粉涼糕加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-08
    用膨化玉米粉和膨化糯玉米粉都可加工涼糕,在質量上除顏色有差異外,其他都與市售涼糕無大差別(如果使用白色糯玉米品種則差別更小)。優點是加工工藝簡單,適合批量生產,比舊的生產方法減少2~3個工序。另外,這種涼糕吃起來不感醋心,易于消化。
    1.配方舉例
    玉米膨化粉2.5千克,糯米粉10千克,白砂糖2.5千克,芝麻0.3千克,碎核桃仁0.3千克,青紅絲0.1千克,熟豆油0.3千克,香精適量。
    2.操作要點
    (1)玉米膨化粉的制備
    清除玉米中的發霉粒、癟粒、石子等雜質,用水漂洗2遍,瀝干水分,經破碎后,去除玉米皮和玉米胚,然后用膨化機膨化,冷卻后粉碎并過80目篩,即得到玉米膨化粉。
    (2)糯米粉的制備
    清除江米中的沙子、發霉粒,用鋼磨磨成細粉,過100~120目篩。
    (3)餡料的制備
    將玉米膨化粉、白砂糖、碎核桃仁、青紅絲、熟豆油香精混合在一起并攪拌均勻,即成為涼糕的餡料。
    (4)捏合成型
    在10千克糯米粉中加入4.5千克涼開水,揉合成面團,做成70個劑子.每個劑子內包餡20克,捏合好即為成品。
 
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