龍口粉絲：
     （1）產(chǎn)品特點(diǎn)：色白如玉，光亮透明，絲長(zhǎng)條勻，一泡即軟，韌而有勁，潤(rùn)滑爽口。
     （2）工藝流程：浸泡→磨漿→調(diào)糊→壓絲→漂洗→晾曬→成品。
      ③制作要點(diǎn)：
      浸泡：將綠豆洗凈，分2次浸泡。第1次按每100公斤原料加水120公斤，夏季用60℃溫水，冬季用1OO℃開水浸泡，浸泡4小時(shí)，使綠豆吸足水分．然后進(jìn)行第2次浸泡，夏季6小時(shí)，冬季16小時(shí)左右，要泡透。
      磨漿：將浸泡好的綠豆磨成漿，磨漿時(shí)每100公斤綠豆加水400～500公斤，將豆?jié){用80目篩子過濾，除去豆渣，沉淀12～16小時(shí)，倒除粉面水和微黃的清液。為使粉絲潔白透明，最好經(jīng)過第2次沉淀。最后把淀粉鏟出，放入袋內(nèi)，經(jīng)12小時(shí)瀝干水分，取出潔白的濕淀粉塊。
      調(diào)糊：100公斤淀粉加55℃溫水l00公斤，調(diào)均勻后再用180公斤沸水急沖稀糊粉，并快速用竹竿攪拌至漿糊起泡，使其成為透明均勻的糊粉，即黃粉。按每100公斤黃粉配400～500克明礬，水溶解后摻入淀粉內(nèi)攪調(diào)均勻即為粉
團(tuán)。要求漿糊不夾生、不結(jié)塊、無粉粒、不沾手又能拉絲，用手在面上劃溝，裂縫兩邊合不上。
      壓絲：也叫漏絲。先在鍋上放好漏粉瓢，使鍋內(nèi)水溫保持97～98℃。瓢底離鍋水的距離視粉絲粗細(xì)和粉團(tuán)質(zhì)量而定，粉絲粗則距離小，粉絲細(xì)則距離大。漏粉瓢孔眼直徑—般為1毫米。將粉團(tuán)陸續(xù)故入瓢內(nèi)，通過瓢眼壓成細(xì)長(zhǎng)的粉條，落入鍋內(nèi)沸水中，疑固成粉絲浮于鍋水上面時(shí)，隨即把粉絲撈出。要求鍋水微沸，水太沸則易煮斷粉絲，水不沸則粉絲易沉入鍋底粘成團(tuán)。
      漂洗：粉絲出鍋后放入冷水中降溫，同時(shí)把清漂的粉絲排在竹竿上，放入冷水池內(nèi)泡1小時(shí)左右。
      晾曬：待冷水中的粉絲較為疏松開散、不結(jié)塊時(shí)撈出晾曬。晾曬時(shí)用冷水灑濕粉絲，并輕輕搓洗，使之不粘攏。最后曬
至干透，取下扎捆成把，即成。