（1）自然干制法 自然干制是將原料直接置于曬場(chǎng)或席箔上曬干，或懸掛架曬。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備簡(jiǎn)單，管理方便，生產(chǎn)費(fèi)用低，且還能促使未完全成熟的果蔬進(jìn)一步成熟，但干燥緩慢，難以制成優(yōu)良產(chǎn)品。

    （2）人工干制法  人工干制法不受氣候條件限制，干燥迅速，效率高，質(zhì)量好。這種方法主要有供房和隧道式烘干機(jī)等。

     利用烘房干制果蔬，簡(jiǎn)便易行，效果較好，由于各地條件不一，烘房形式多樣，但基本結(jié)構(gòu)大同小異，主要由烘房主體、加熱升溫設(shè)施、通風(fēng)排熱設(shè)施、原料裝載設(shè)備等組成。隧道式干制機(jī)是一種長(zhǎng)形通道干燥設(shè)備，原料在載體上(載車、傳送帶等)，沿隧道間隔地或連續(xù)地通過(guò)而實(shí)現(xiàn)干燥。隧道有單隧道式、雙隧道式和多隧道式等幾種，形狀人小不一，隧道由干燥間和加熱間兩部分組成，加熱間設(shè)于單隧道或干燥間的側(cè)面或雙隧道干燥間的中央，在加熱間的一端或兩端裝設(shè)加熱器和吹風(fēng)機(jī)，推動(dòng)熱空氣進(jìn)入干燥間，經(jīng)過(guò)原料，使其水分蒸發(fā)而干燥。廢氣一部分從排氣筒排出，一部分回到加熱間經(jīng)升溫后重新利用。隧道式干燥機(jī)依原料和干燥介質(zhì)的運(yùn)行方向，分為逆流式、順流式和混合式三種。逆流式干制機(jī)適宜于干制含糖量高，汁液粘厚的果實(shí)，如桃、杏、葡萄等的干制，順流式宜干制含水量高、固形物含量低的果蔬。混合式于制機(jī)集中了逆流式與順流式的優(yōu)點(diǎn)。適宜于大多數(shù)果蔬的干制。