葛是一種名貴的天然野生植物，葛根的淀粉含量高達(dá)40%，富含人體必需的13種氨基酸和鐵、鈣、硒、鋅、鍺等微量元素，還含有黃豆甙、葛根素等黃酮類(lèi)物質(zhì)，具有清心明目、化熱解毒、降血壓、抗癌等功效。國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求旺、容量大、價(jià)值高。我國(guó)葛根資源豐富，開(kāi)發(fā)系列保健食品潛力巨大，市場(chǎng)廣闊。現(xiàn)將有關(guān)天然葛粉的提取與制作技術(shù)介紹如下，供開(kāi)發(fā)者參考。
    一、適時(shí)采挖 提取天然葛粉要把握季節(jié)，一般在立冬后至清明前進(jìn)行。即以當(dāng)年11月下旬至次年3月，采挖2～4年生的葛根為佳。一年齡的葛根僅含淀粉10%，利用價(jià)值低，為保護(hù)野生資源不宜采挖。葛是多年生豆科藤木蔓生植物，入冬后，地上藤葉的養(yǎng)分轉(zhuǎn)入地下根莖貯存，淀粉含量最高。采回的葛根應(yīng)在3～5天內(nèi)盡快提取淀粉，以免霉變影響質(zhì)量和淀粉轉(zhuǎn)化分解，導(dǎo)致出粉率下降。
    二、清洗刮皮 將從野外挖回的葛根，用刀削去藤葦、尾須、側(cè)根和破損部分，放入清水中浸泡1～2小時(shí)，洗盡泥沙雜物后撈起，然后用刀子刮除外皮，再用清水沖洗干凈后，撈起濾干明水。
    三、磨漿過(guò)濾 將洗凈的葛根用磨漿機(jī)磨成漿狀，或切成長(zhǎng)10厘米、直徑5厘米左右的根段，放進(jìn)打漿機(jī)中碎漿，邊碎邊加水。然后在粉漿內(nèi)加入適量清水稀釋?zhuān)瑪嚢杈鶆颍��?0目鋼絲網(wǎng)篩過(guò)濾去筋渣。再裝入濾布袋，放入盛有清水的缸中反復(fù)搓揉，以洗盡淀粉為標(biāo)準(zhǔn)，然后用紗布將缸中的粉漿液過(guò)濾一次；或倒入底部設(shè)有活塞的、盛有大半桶清的特制大桶中過(guò)濾去渣。
    四、沉淀 篩濾后的粉漿應(yīng)迅速放進(jìn)沉淀池或水缸內(nèi)，加入微量明礬溶液，用干凈竹棍插入粉漿中朝著同一方向均勻攪動(dòng)，可加速沉淀并使雜質(zhì)沉于底部。沉淀后，排掉上層水液，分離上層黃粉漿（可提取葛根黃酮）。再加入適量清水?dāng)嚢杈鶆蚝螅�靜置沉淀12小時(shí)，排盡上層水液，在濕葛粉上覆蓋3～4層白布吸干余水。
    五、干燥 吸濕后，揭去白布。用鏟刀分離上層黃粉（作食品原料可不分離），放入沉淀時(shí)分離出的黃粉漿中一起制干待用。再將沉淀池或缸內(nèi)的濕粉取出，削除底層渣沫，然后把純凈葛粉送進(jìn)烘房以55～65℃溫度烘干，或用電烤箱、微波爐烘干；也可置于干凈的竹盤(pán)或曬墊內(nèi)，在通風(fēng)向陽(yáng)、無(wú)污染的地方曬干，自然冷卻24小時(shí)，含水率應(yīng)小于3%，然后碎成細(xì)粉，過(guò)100目篩，即得銀白色純天然葛粉，供食用或作保健食品原料。